醬香餅的醬怎么制作視頻，香醬餅的醬怎么做啊

香醬餅的做做法　　面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤，色拉油400克?！　○W料：生豬肥肉末（不要瘦肉）11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量（炸熟）雞精粉適量。蠔油半瓶（或老抽適量）鹽適量 辣椒油，色拉油（適量）在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉（適量）在沒(méi)開(kāi)時(shí)候倒辣椒粉（適量）中攪勻，制作餅表面油；色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料到入炸至無(wú)水份撈出既成。

加入芝士的醬香餅味道醇香，口感綢綿，在家也能輕松搞定！

口口酥脆，滿滿濃郁，帶你暢游醬香餅的世界

1：土家醬香餅所需配料餅的配料；紅油配料；醬的配料，準(zhǔn)備好這三種就可以了。2：首先就是要制作紅油，準(zhǔn)備色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對(duì)七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，油溫控制在九十度左右即可。放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷100克、丁香50克、沙仁、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分鐘，讓香料的味道與油充分融合；之后加放好日子紅油豆瓣醬300克，然后用過(guò)濾網(wǎng)將油與香料分離，油備用。3：接下來(lái)就是醬的調(diào)劑，醬的調(diào)制：需要香辣醬、海鮮醬、蒜蓉醬、將其調(diào)和放入十三香、南德調(diào)味粉、孜然、芝麻碎適量，胡蘿卜蓉。4：醬的炒制鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎炒制一分鐘左右在加入調(diào)和好的醬料，蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥姜蒜蓉各為20克。5：中加底油適量，小火加熱后放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀后加入少許番茄醬炒制一分鐘后加入胡蘿卜蓉炒制3-4分鐘，使兩種醬料充分融合，兩個(gè)開(kāi)后就可出鍋了。

酸甜醬酸甜醬的材料：西紅柿、菠蘿、檸檬、冰糖、白醋、鹽菠蘿用鹽水泡過(guò)切成小塊，西紅柿切小塊然后用鹽腌過(guò)倒掉多余的水分備用將西紅柿和菠蘿放攪拌機(jī)中打成漿加冰糖，然后放電壓鍋內(nèi)煮30分鐘檸檬榨汁，再準(zhǔn)備一點(diǎn)玉米粉把檸檬汁和玉米粉加進(jìn)煮過(guò)的果醬中攪拌均勻慢火繼續(xù)熬至果醬起泡即可酸梅醬泡過(guò)酒的酸梅材料：酸梅500克，冰糖200克（搗碎），半個(gè)檸檬的汁，白醋2湯匙酸梅與冰糖混在一起，加白醋放電壓鍋里壓20分鐘將酸梅搗爛放瓦鍋里用慢火熬一下，加檸檬汁，熬至濃稠狀即可酸梅醬做的酸梅湯，加點(diǎn)冰塊，很爽自制甜味沙拉醬原材料：材料A：蛋黃3個(gè)、鹽4g、白醋15g、青芥末14g、糖粉60g材料B：色拉油500g材料C：檸檬汁75ml、胡椒粉1.5g1.將所有材料a放入鋼盆里.用攪拌器將空氣打進(jìn)去,完全打發(fā)至呈現(xiàn)乳白色,膨脹的棉細(xì)狀2.將色拉油徐徐加入做法1的蛋黃醬中,邊加邊不停的攪拌,直到色拉油加完,繼續(xù)攪拌至全部材料呈乳白色濃稠狀(打到最后有大不動(dòng)的感覺(jué)就ok)3.將檸檬汁和胡椒粉加入調(diào)味并攪拌均勻就可以裝入保鮮容器里放冰箱保存了.豆豉辣醬主料：豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙調(diào)料：糖1匙，油適量，八角、花椒、桂皮、香葉、姜蒜粒、白芝麻適量做法：1、準(zhǔn)備一個(gè)經(jīng)得住高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒備用。2、熱鍋入油，多加一點(diǎn)，油熱后先放八角，出香味后再放桂皮、花椒、香葉炸出香味。3、然后用漏勺把這些香料全部瀝出來(lái)仍掉，繼續(xù)加熱至油冒青煙的程度。4、一手端起鍋，一手拿筷子，然后一邊倒入油，一邊用筷子攪拌，可以聽(tīng)到滋滋的聲音。5、等到碗里油溫稍低一點(diǎn)的時(shí)候，再加入一勺辣椒粉拌勻，增加辣味和紅油的顏色。6、放涼后裝入干凈的瓶中，蓋上蓋子室溫或冰箱保存勻可，隨吃隨取。：）PS：辣椒粉因?yàn)槭欠蹱畹?，油溫很高的時(shí)候容易糊掉，所以放在碗低層，以免油直接沖在上面。 至于辣椒粉、辣椒碎的量根據(jù)個(gè)人喜辣的程度加吧，我加得比較少，因?yàn)槲壹邑i吃辣不是太厲害。 我的量是：辣椒粉、辣椒碎各2勺。最開(kāi)始先在碗低放了一勺辣椒粉，油溫低一點(diǎn)后再加了一勺。 這個(gè)方法是以前在電視上看一個(gè)大廚做辣椒油學(xué)的，他根據(jù)油溫辣椒粉分了三次加入。 按他的說(shuō)法是：第一次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色，感覺(jué)還是有點(diǎn)道理。呵呵 油溫稍低一點(diǎn)的時(shí)候另外還可以加一點(diǎn)五香粉和花椒粉增加辣醬的味道。根據(jù)自己的喜好加吧?。海┤绻幌胗蓄w粒的感覺(jué)，可以先把豆豉用攪拌機(jī)打爛后再用，這樣出來(lái)的成品就完全是醬狀的。或者你也可以一半打爛，不半不打，這樣口感比較好。：）如果想更香一點(diǎn)，做好還可以在微波爐中用高火或中火轉(zhuǎn)一分鐘！^_^

1.川菜的味相當(dāng)豐富，號(hào)稱百菜百味。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調(diào)制這些復(fù)合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，基本上也能學(xué)得八九不離十。現(xiàn)分述如下（按其重量作為單位）：1.魚(yú)香味----蔥姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，醬油、酒、味精適量。調(diào)法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合對(duì)汁芡。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃?？勺鲷~(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子、魚(yú)香蘸汁等。 　　2.麻辣味----花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣醬3，糖1，醋1，蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調(diào)法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調(diào)料。為取麻味，還可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味來(lái)之于花椒粉）。特點(diǎn)是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸?？芍坡槔濒~(yú)丁、麻婆豆腐等。 　　3. 辣子味----四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調(diào)法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其 　　他料調(diào)和。特點(diǎn)是鮮辣中帶有極微的甜酸味?？芍评弊与u丁，辣子魚(yú)丁等菜。 　　4. 陳皮味----花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣醬3，糖2，陳皮2，醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。調(diào)制法為先將干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤干的陳皮碾成的粉，可在烹調(diào)近完畢時(shí)灑入。煸蔥、姜、蒜出香味后再煸瓣醬，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料?？谖短攸c(diǎn)是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。 　　5. 椒麻味----蔥白10，花椒2，醬油12，糖2，醋2，味精、鮮湯少許。制法是將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細(xì)泥，加醬油、 　　糖、醋等其他料調(diào)攔而成。特點(diǎn)是麻香鮮咸?？捎糜谡{(diào)攔椒麻允片、椒麻肚片等菜。 　　6. 怪味----四川豆瓣醬1，芝麻醬1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05， 　　油1，蔥、蒜泥各0.1，醬油、鮮湯適量。制法是先以油煸四川豆瓣醬 　　至油變紅，用鮮湯調(diào)開(kāi)芝麻醬，再加上所有作料調(diào)攔均勻而成。特點(diǎn) 　　是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為一體，味覺(jué)非常豐富。可調(diào) 　　制怪味雞丁、怪味鴨片等等。 　　7. 酸辣味----酸辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調(diào)和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點(diǎn)是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽時(shí)始覺(jué)辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚(yú)卷、酸辣魚(yú)片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等

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