其實很多朋友一直把酒精酒叫做勾兌酒，這是兩個不同的概念！白酒在蒸餾的過程中會有數(shù)次出酒，頭酒度數(shù)較高品質(zhì)一般，中間的度數(shù)中等酒質(zhì)最佳，尾酒度數(shù)偏低，品質(zhì)稍差，同時釀酒過程中每批酒都會因一些微妙的變化而產(chǎn)生一些不同的，所謂的勾兌就是將不同風(fēng)格，批次，的酒進行一個中和，從而達到一個標準化的產(chǎn)品，如果沒有勾兌工藝也許你喝的同一個品牌的酒都會有不同的口感。
誰知道哪個白酒不是勾兌的？
有過一些了解，回答一下。更進一步說，題主就是在問糧食酒與酒精酒如何區(qū)別。有專家接受采訪時透露，中國白酒年銷售量500萬噸，但純糧酒只有150萬噸左右，其他都是食用酒精勾兌出的。 本人記得曾看到過一篇報道，稱酒精酒為新工藝酒。從白酒生產(chǎn)的執(zhí)行標準上查看我國白酒的生產(chǎn)標準是比較多的，但市面上常見到的酒丶飯桌上常喝到的酒，一般也就哪么幾個:GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），這幾個是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，糸指用純糧食為原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。
即糧食酒。GBT20822-2007：固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準。系指白酒中有一部分是釀造的糧食酒，另外加入了食用酒食。GBT20821-2007：純酒精酒的執(zhí)行標準。絕大部分是食用酒精，為調(diào)口感，加入了香精和基酒(一點點糧食酒)。從主料欄里看酒質(zhì)主料欄標有糧食作物如大麥、小麥、豌豆等的酒，都是糧食酒。
若在主料欄里有食用酒精的是勾兌酒。另外還有一些其它鑒別方法，但這些鑒別方法不經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，比較難準確判斷。1、把酒倒在手中，用兩手搓一會，然后放在鼻子下聞，發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。 2、將酒倒入杯中然后把酒倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。
現(xiàn)在的白酒都是酒精勾兌的嗎？
偶然看到您這個問題，對您對現(xiàn)在酒業(yè)的擔(dān)憂、無奈、困惑感同身受，確實，酒精勾兌酒的存在與野蠻生長，對酒業(yè)的信任危機已經(jīng)開始體現(xiàn)，已開始影響到中國傳統(tǒng)白酒的健康發(fā)展。難道，我們消費者喝上一杯純糧酒就那么難嗎？您好，我是酒品故交，身在酒業(yè)，平時在酒類方面關(guān)注的信息相對多一些，試著來回答您這個問題，希望能對您有一點點幫助。
我想，您雖然提問的是這個問題，也許您更想知道的是現(xiàn)在還有沒有純糧酒的存在。不管出于寬慰也罷，出于自勉也罷，站在事實的角度而言，我想說：無論在什么時候，都有那么一批人，會堅守自己的良知，堅持自己的信念，猶如疫情，總會有一批人選擇逆行。您想，那么多窖池，那么多名優(yōu)酒廠，那么多嫡系產(chǎn)品，那么，純糧酒也必然存在，而且還不少，您盡可放心。
對您這個問題，有幾個關(guān)鍵詞咱們提煉一下：白酒、酒精、勾兌。回答問題之前，先說個結(jié)論：“您這句話沒毛病，是百分百正確”，但是，可能弄清楚這些概念，才是您最想獲知的答案。01關(guān)于白酒白酒：《白酒工業(yè)術(shù)語GBT15109-2008》3.5.1條：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。
關(guān)鍵詞：糧谷，大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑。另外在該標準中規(guī)范的十大白酒香型中，關(guān)鍵詞均為：用糧谷為原料，用傳統(tǒng)固態(tài)法（發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌）、不添加食用酒精、不添加呈香呈味物質(zhì)的酒才能是白酒。另據(jù)《中國白酒》對白酒的釋義：“稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”。
因此，從嚴格意義上講，含有食用酒精和食用香料的酒則不能算做是白酒。據(jù)說，有些國家把醋精兌成的醋不叫醋。02關(guān)于酒精通過工藝手段，只要是含糖含淀粉類物質(zhì)均可制作出酒精，無論是液態(tài)酒還是固態(tài)酒，里面絕大部分都是酒精和水，唯一的區(qū)別是酒里面的酒精來源，很明顯：液態(tài)酒的酒精直接來源于食用酒精（大工業(yè)化產(chǎn)物，純的不能再純），固態(tài)酒的酒精是自然發(fā)酵產(chǎn)物（除了酒精還有更多更重要的決定白酒風(fēng)格的）。
03關(guān)于勾兌這個詞實際是一直在蒙受著不白之冤，可能是自帶屬性使然，讓人一看就覺得是胡缺六弄。實際上，無論勾調(diào)也罷、勾兌也好，其核心都是各種不同東西的相互摻和。我們來看行業(yè)定義：《白酒工業(yè)術(shù)語GBT15109-2008》3.4.56 勾兌調(diào)昧：把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒，按不同比例進行調(diào)配，使之符合一定標準，保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)。
也就是說，不管是純糧酒、固液酒還是液態(tài)酒，都是勾兌產(chǎn)生，不勾不兌的是原漿或者叫基酒，那玩意兒并不一定好喝?？吹竭@里，您心中是否有答案了呢？白酒是一種生物工程，更是中國古老傳承，現(xiàn)在的液態(tài)酒也必將成為中國白酒發(fā)展史的應(yīng)急過客，早晚會被淘汰。我是故交，一見如故、交則情濃。目前正在整理《白酒三兩事》，關(guān)注我，后面的文章不敢保證精彩，至少保證真誠。
你知道哪些品牌酒是釀造的，不是勾兌的？
1.大部分都不是，特別名酒，現(xiàn)在都是香精，添加劑，食用酒精勾兌，口感好不好全靠調(diào)酒師，良心的話會給你勾兌點原酒，也就是你想要的糧食酒，想買真正的糧食酒就找那種路邊小店，也要會識別，否則也是掛羊頭賣狗肉。2.純糧食釀造的白酒會在包裝上印上一個固態(tài)白酒純糧認證標志，就是兩個谷穗圍成的圈中間一個帶一個日字和兩個水滴那個圖標。
現(xiàn)在市場上純糧食釀造的白酒很少，價格也比較高。就是五糧液掛固態(tài)白酒純糧認證標志的也很少。不要相信那些店里或作坊里所謂的現(xiàn)釀現(xiàn)淌的原酒，在蒸餾之前食用酒精已經(jīng)被大量的添加進去了。我說的這些是指用固態(tài)發(fā)酵的方法釀制的白酒，液態(tài)法釀制的我就不清楚了，但是市場上的好酒沒聽說哪個是用液態(tài)法釀制的。希望給你帶來幫助。
有人說市面上的白酒都是酒精勾兌的，那么現(xiàn)在還能買到純糧釀造的白酒嗎？
專業(yè)運營酒水多年人士回答你這個問題吧！首先更正一下，題主這個問題對“勾兌”一詞是存在一定誤解的，“勾兌”是白酒釀造中必不可少的一項工藝，不勾兌的酒很難喝，甚至無法飲用。其實很多朋友一直把酒精酒叫做勾兌酒，這是兩個不同的概念！白酒在蒸餾的過程中會有數(shù)次出酒，頭酒度數(shù)較高品質(zhì)一般，中間的度數(shù)中等酒質(zhì)最佳，尾酒度數(shù)偏低，品質(zhì)稍差，同時釀酒過程中每批酒都會因一些微妙的變化而產(chǎn)生一些不同的，所謂的勾兌就是將不同風(fēng)格，批次，的酒進行一個中和，從而達到一個標準化的產(chǎn)品，如果沒有勾兌工藝也許你喝的同一個品牌的酒都會有不同的口感。
所有白酒都是需要勾兌的，包括糧食酒和酒精酒，所以“勾兌”只是一種工藝而非某種酒的代名詞。所以，題主的意思我可以理解為“酒精酒”，酒精酒是出自建國初期國家糧食緊缺，于是參照伏特加的做法,以薯類，糖蜜等作為原料生產(chǎn)出食用酒精，然后加入一些增香劑而產(chǎn)生的廉價白酒，生產(chǎn)成本較低，在品質(zhì)上和糧食酒有一些差距。但是說市場上出售的都是酒精酒就有些以點帶面，據(jù)我所知一些正規(guī)的大型酒企的酒很多都還是采用固態(tài)釀造生產(chǎn)的，也就是所謂的糧食酒。
那么，如何買到糧食酒呢？首先要看配料表中的“執(zhí)行標準”，如下圖：圖中生產(chǎn)標準都是固態(tài)釀造的，也就是糧食酒，但是目前市場存在不規(guī)范，掛羊頭賣狗肉的情況也很多，價錢高的不一定為糧食酒，價太低的必定為酒精酒?；旧夏壳笆袌錾习僭陨洗髲S生產(chǎn)的酒基本上都是糧食酒，而一些十來元的酒基本都為酒精勾兌酒，即“液態(tài)法釀造”酒。