⑤釀好的紅曲酒除了可以直接飲用之外，可以當(dāng)作料酒使用或制作成菜肴食用，做出的菜不僅味道香，色澤也很漂亮，如紅曲酒燒蛋、紅曲酒燒雞或紅曲酒燒面等，這都是福建女人坐月子必吃的食物。④做紅曲酒過濾出來的酒糟稱為紅糟，它是福州家常菜中經(jīng)常會(huì)用到的重要調(diào)味料，制成的菜肴營(yíng)養(yǎng)非富而且色澤艷麗。
怎樣制做紅曲酒？
你好很高興回答你的問題。材料： 梗米500克 ，水1000克，紅曲粉100克 制作：1、將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開，不能煮太軟，水一開就可以。將煮開的大米吧水瀝干后放到蒸鍋里蒸熟。2、接著燒開水冷卻后與紅曲粉攪拌均勻備用3、蒸好米飯冷卻至30度左右紅曲水拌勻裝罐直至發(fā)酵出酒香4、經(jīng)過一個(gè)月發(fā)酵沉淀的最后成果。
紅曲米酒怎么加水？
首先非常感謝邀請(qǐng)！在這里能為你解答這個(gè)問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進(jìn)這個(gè)問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。做紅糟酒最好選在冬季，因?yàn)橄奶鞖鉁馗撸t曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個(gè)不小心就會(huì)酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋 糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。
蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！ 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。 還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會(huì)給燙死！ 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。
然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！ 過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當(dāng)然要放甜潤(rùn)的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！ 當(dāng)過上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，那可得釀上它幾年了！ 接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。
福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營(yíng)養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~在以上的分享關(guān)于這個(gè)問題的解答都是個(gè)人的意見與建議，我希望我分享的這個(gè)問題的解答能夠幫助到大家。在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問題的解答，還望分享評(píng)論出來共同討論這話題。
紅曲酒的釀造流程是怎么樣的？
這個(gè)問題，可以按照我下面推薦步驟來，就可以成功了一、紅曲酒的做法步驟：①糯米洗凈后加水浸泡12小時(shí)左右。②泡米的同時(shí)把清水燒開，倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時(shí)加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。米粒浸泡至能用手輕松捻碎時(shí)，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
④蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時(shí)，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。⑤糯米飯放涼溫度要根據(jù)當(dāng)時(shí)的室溫來判斷，比如室溫20度時(shí)放涼至35度左右就可以了，此時(shí)可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。⑥把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。⑦此時(shí)，壇子里的溫度應(yīng)該是在30度左右，這是啟動(dòng)發(fā)酵的最佳溫度。
為了能長(zhǎng)時(shí)間的維持這個(gè)溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時(shí)候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。⑧在室內(nèi)溫度約為20度，而且壇子內(nèi)的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進(jìn)入發(fā)酵的高峰期，此時(shí)你會(huì)看到壇子里在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因?yàn)榘l(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。
⑨在此后的一段發(fā)酵時(shí)間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時(shí)，紅曲酒的發(fā)酵過程就算是結(jié)束了。⑩密封壇子口進(jìn)入后發(fā)酵時(shí)期，大約再繼續(xù)發(fā)酵20～30天就可以濾出酒汁。此時(shí)的紅曲酒已經(jīng)初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進(jìn)行陳釀處理。
?濾出來的酒汁裝入陶質(zhì)酒壇子，密封以后用巴氏消毒法做消毒處理，就是把壇子浸入65度左右的熱水里，并保持這個(gè)溫度30分鐘以上。?消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風(fēng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存了，密封良好的情況下能保存好幾年不壞，而且儲(chǔ)存時(shí)間越久的紅曲酒越醇香。二、釀造紅曲酒的注意事項(xiàng)：①釀酒的容器最好使用陶質(zhì)的酒壇子，用這種壇子釀造和儲(chǔ)存的紅酒非常醇香。
如果是使用透光的容器，在發(fā)酵和儲(chǔ)存時(shí)都要注意避光，因?yàn)楣庹諘?huì)影響酒的品質(zhì)和口感，同時(shí)還會(huì)讓酒的顏色變成偏褐色。②消毒是整個(gè)釀造過程中最關(guān)鍵的要點(diǎn)，所使用的容器和工具都必須消毒到位，保證無油脂和生水在上面，否則就非常容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗。③壇子里的物料總量不要超過壇子的2/3，要留出來一些發(fā)酵的空間。④做紅曲酒過濾出來的酒糟稱為紅糟，它是福州家常菜中經(jīng)常會(huì)用到的重要調(diào)味料，制成的菜肴營(yíng)養(yǎng)非富而且色澤艷麗。
⑤釀好的紅曲酒除了可以直接飲用之外，還可以當(dāng)作料酒使用或制作成菜肴食用，做出的菜不僅味道香，色澤也很漂亮，如紅曲酒燒蛋、紅曲酒燒雞或紅曲酒燒面等，這都是福建女人坐月子必吃的食物。⑥釀出來的紅曲酒稍帶酸味是正常的，因?yàn)榘l(fā)酵過程中不可避免的會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸，所以自古以來就有無酸不成酒的說法。但如果酸度過度就是出問題了，是消毒工作沒有做到位，或者后期發(fā)酵過程中的溫度太高等原因造成的。
⑦按上述比例做出來的紅曲酒大約為20度，我用淘寶上買的酒度計(jì)測(cè)量過的。⑧紅曲是釀造紅曲酒必不可少的關(guān)鍵材料，白曲在其中起到什么作用并不清楚，但不用白曲同樣可以釀出好喝的紅曲酒。⑨糯米和清水的比例也是比較關(guān)鍵的，水太少了不容易發(fā)酵，水太多了則容易產(chǎn)生苦味，1斤糯米最少不能少于10斤清水，最多不能超過12斤清水。
⑩當(dāng)發(fā)酵被正常啟動(dòng)以后，有人說要每天把浮上來的米粒壓下去一次，也有人說盡量不要去管它，等米粒自已沉下去的時(shí)候就算發(fā)酵結(jié)束了，這樣釀出來的紅曲酒才更加好喝。后面的這種方法我沒有試過，有心人可以自己做一下試驗(yàn)，據(jù)說不會(huì)喝酒的人能釀出好酒就是這個(gè)原因。?過濾紅曲酒的時(shí)候不需要用力壓榨，任其自然滴下就可以了，因?yàn)槭Ｏ碌募t糟并不會(huì)被扔掉，留點(diǎn)酒汁在里面也不算是浪費(fèi)。
