如果眼睛是心靈的窗戶(hù)，那么酒曲則是米酒的靈魂。原始的酒曲其實(shí)就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，智慧的先人發(fā)現(xiàn)了它的妙用，并加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。說(shuō)道這里，當(dāng)會(huì)有朋友好奇問(wèn)道：酒曲易懂，四味何解？其實(shí)我們是在傳統(tǒng)米酒的配方上，加以非遺秘方的調(diào)整，其中所添加的中藥材味性各不相同，因彼此間的配比略作變化，即可釀造出“酸”，“甜”，“苦”，“辣”四種不同口味的酒曲。
酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心靈的窗戶(hù)，那么酒曲則是米酒的靈魂。米酒，這是先輩在歷史長(zhǎng)河中遺留的美好饋贈(zèng)，從晶瑩飽滿(mǎn)的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演著主宰變化的角色，架起了從米到酒的轉(zhuǎn)化之橋。原始的酒曲其實(shí)就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，智慧的先人發(fā)現(xiàn)了它的妙用，并加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。
而我們所使用的，便是我們獨(dú)家非遺秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通過(guò)保溫，米粒上自然會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲，即為酒曲。發(fā)酵過(guò)程中，曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質(zhì)相互結(jié)合，相互影響，相互變化，產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也改變了糯米原有的口感，營(yíng)造出一種特有的甜潤(rùn)蜜香。
酒曲不僅可以高效完成發(fā)酵和糖化的過(guò)程，并且結(jié)合獨(dú)家非遺秘方，在酒曲添加了49味純天然中藥材，既能高效滿(mǎn)足釀酒過(guò)程所需的發(fā)酵變化，同時(shí)也易于吸收，對(duì)人體有較好的養(yǎng)生保健功效。如在中醫(yī)理論中，有明確記載偶飲米酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，同時(shí)在養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)方面也有獨(dú)到的功效，再加上口感清甜度數(shù)較低，故而對(duì)不善飲酒的女性來(lái)說(shuō)也是非常好的飲品。
說(shuō)道這里，當(dāng)會(huì)有朋友好奇問(wèn)道：酒曲易懂，四味何解？其實(shí)我們是在傳統(tǒng)米酒的配方上，加以非遺秘方的調(diào)整，其中所添加的中藥材味性各不相同，因彼此間的配比略作變化，即可釀造出“酸”，“甜”，“苦”，“辣”四種不同口味的酒曲。也使得三寶米酒，在純粹的基礎(chǔ)上，又多了一些口感的變化，能夠被更多不同口味需求的人所喜愛(ài)。
酒曲做酒釀的方法是什么？
用酒曲做酒釀其實(shí)很簡(jiǎn)單。材料：1.糯米500g2.酒曲4g3.礦泉水或涼開(kāi)水400g步驟：1.糯米洗凈浸泡一晚，上鍋蒸50分鐘，出鍋后晾至觸手微溫。2.酒曲加入礦泉水或涼開(kāi)水中攪拌溶解。3.晾涼后的糯米飯放入高溫消毒后的容器，加入酒曲溶液，攪拌均勻，將表面壓平，中間挖一個(gè)小洞（用來(lái)觀(guān)察酒釀發(fā)酵過(guò)程中的出水情況）。
4.將容器用保鮮膜密封放在30-35攝氏度溫度條件下發(fā)酵48小時(shí)。小洞中出水量在2/3以上就成熟了；如果是玻璃容器的話(huà)可以直接觀(guān)察出水情況，感覺(jué)糯米飯脫離了容器就ok了。5.成熟的酒釀中再加入一些礦泉水或涼開(kāi)水（這樣更多汁美味），放入冰箱冷藏保存。冷藏后食用口感更佳。注意事項(xiàng)：1.所有接觸食材的容器，工具都要高溫消毒。
農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請(qǐng)問(wèn)酒曲是怎么制作的？
我小時(shí)在農(nóng)村，按照母親的指點(diǎn)，做過(guò)酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說(shuō)效果很好，逢年過(guò)節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來(lái)討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒(méi)有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料：米粉、芝麻花和老曲。一、米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長(zhǎng)。
二、芝麻花，這是母親教給我的絕招。芝麻花盛開(kāi)后開(kāi)始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻開(kāi)花的季節(jié)，用其他的植物花也可以代替。我試過(guò)農(nóng)村里能摘到的所有的花，都管用，只是我覺(jué)得芝麻花的效果最好。三、將芝麻花搗碎與米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半個(gè)老曲搓成湯圓或元宵大小，另外半個(gè)碾成粉末灑在表面。
