我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！黃酒可以代替料酒使用，料酒不能代替黃酒！黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。黃酒基本只適合當(dāng)餐前酒。烹飪中可以將黃酒作為調(diào)味料食用，可以除去魚(yú)、肉的腥膻味道，增加菜肴香氣。
料酒可以代替黃酒嗎？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！黃酒可以代替料酒使用，但是料酒不能代替黃酒！黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大家最為熟悉的就是紹興黃酒了，除此之外還有福建的龍巖沉缸酒、山東的即墨老酒等。烹飪中可以將黃酒作為調(diào)味料食用，可以除去魚(yú)、肉的腥膻味道，增加菜肴香氣。
“料酒”是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。適用于烹飪?nèi)怍~(yú)蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。很多人以為料酒就是黃酒，這是很大的誤區(qū)。
做糖醋雞爪時(shí)，黃酒可以用其他酒代替嗎？怎么樣？
你好，您是在腌制的時(shí)候放黃酒嗎？我在家一般用料酒代替。材料：雞爪10個(gè)，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，油，醋，白砂糖。開(kāi)始制作1 雞爪清洗干凈，剁去腳指甲，再剁兩截，2 雞爪放到容器內(nèi)，放蔥姜，料酒，生抽，老抽，鹽腌制三到四小時(shí)。3 調(diào)料汁兒，糖和醋一比一，再加少量 鹽，生抽。4 起鍋燒油，炒糖色，放入雞爪翻炒均勻.充分上色。
中國(guó)黃酒跟葡萄酒和啤酒一樣都是最古老的酒，為何沒(méi)有走出中國(guó)？
簡(jiǎn)單說(shuō)，從外國(guó)人的飲酒習(xí)慣來(lái)講，能接受黃酒味道的人買(mǎi)不起黃酒，買(mǎi)得起黃酒的人不接受黃酒的味道。以外國(guó)人的飲酒習(xí)慣來(lái)講，喝的酒大致分為三類(lèi)：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。黃酒基本只適合當(dāng)餐前酒。很多人都知道，外國(guó)人搭配餐酒是有點(diǎn)刻板的，在外國(guó)人來(lái)說(shuō)，佐餐酒不能掩蓋食物的味道，因?yàn)樗麄兊牟穗扰腼兿矚g也保留“底味”，而黃酒的味道很明顯會(huì)破壞底味，因此無(wú)法佐餐。
黃酒的浸染力是很強(qiáng)的，不然也不至于被大量應(yīng)用在中式烹飪中了。注：底味不等于原味。原味是食材的味道，底味是經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)調(diào)理后，食物展現(xiàn)的味道。餐后酒，則要選可以搭配甜食的。黃酒的味道并不適合搭配甜食，因此餐后酒也PASS。惟一的出路，就是餐前酒。能接受黃酒味道的人買(mǎi)不起黃酒。不管什么東西，在你這多么便宜，只要一出口，通常就不是那個(gè)價(jià)了。
有沒(méi)有能夠接受黃酒味道的外國(guó)人呢？當(dāng)然有，不過(guò)，相較于葡萄酒啤酒等等，這類(lèi)口味屬于小眾，消費(fèi)者基本集中于拉美以及一些大洋島國(guó)。小眾，這已經(jīng)是一大問(wèn)題。拉美地區(qū)的消費(fèi)能力，這又是一大問(wèn)題。他們可以接受黃酒，但是對(duì)他們來(lái)說(shuō)，本地會(huì)有更便宜更習(xí)慣的口糧酒，又何必追求不是特別喜歡的高價(jià)進(jìn)口貨？買(mǎi)得起黃酒的人不接受黃酒的味道。
此類(lèi)人群，主要是指?jìng)鹘y(tǒng)意義上的西方人。其實(shí)黃酒與他們喜歡的餐前酒已經(jīng)有些類(lèi)似了。但是，他們習(xí)慣的餐前酒，有幾個(gè)硬指標(biāo)，黃酒無(wú)緣。甜度、酸度、酒精度、單寧、酒體。前三個(gè)容易理解。單寧，是酒中的一種澀味物質(zhì)，會(huì)刺激口腔黏膜收縮，葡萄酒里的單寧主要源于葡萄皮和莖。只有紅葡萄酒里才有。葡萄酒，一般是5年以上的酒單寧含量較高，所以要醒酒，單寧多了太澀。
5年以下的新酒大都不需要醒酒。換句話(huà)說(shuō)，單寧不能太多，也不能沒(méi)有。黃酒里的單寧含量就是一種尷尬的情況，不醒酒，澀，醒酒，連酒香都一起醒沒(méi)了。黃酒適合熱飲，就是為了散發(fā)單寧和激發(fā)酒香，但西方人偏偏又不習(xí)慣飲熱酒。酒體。簡(jiǎn)單說(shuō)就是壓舌感，取決于單寧和酒精度，酒體越高，口感越明顯。黃酒的單寧高，但不是特別高，酒精度也不是特別高，所以口感的后勁相較于葡萄酒并不明顯。
舉個(gè)例子，紅酒，比如黑皮諾，單寧不高，酒體適中；梅洛，單寧適中，酒體適中；赤霞珠，單寧高，酒體高。而黃酒，屬于單寧偏高，酒體卻偏低。黃酒的單寧感覺(jué)略高于梅洛，低于赤霞珠，但是酒體也就比白葡萄酒里的雷司令、長(zhǎng)相思高一點(diǎn)，接近于霞多麗。黃酒這樣的素質(zhì)到底算好還是不好，且另說(shuō)。但是，這個(gè)單寧和酒體的平衡，恰恰是西方人不喜歡的。
