煮肉加多少白酒，兔肉和雞肉一塊燉能放白酒嗎 要放多少

可以放白酒。白酒在燉肉過(guò)程中起到調(diào)味作用，可以減輕肉質(zhì)的腥味、膻味。一般情況視肉多少定。使用量不會(huì)超過(guò)1兩。通過(guò)燉煮，酒精蒸發(fā)帶走雜味。

5.5斤豬肉臘肉放2兩白酒。平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽(tīng)到這樣的說(shuō)法——“十斤肉三兩鹽”，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話，鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少，多一點(diǎn)鹽只是口感會(huì)偏咸一點(diǎn)，吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味，而如果鹽放少了，在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做香腸最好選用豬腿肉，這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多，而肥肉較少，所以做出來(lái)的香腸口感不會(huì)發(fā)膩又不會(huì)太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉，選其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。簡(jiǎn)介臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。

鹵料配方：草果1個(gè)、丁香1克、陳皮4克、香葉4克、蓽撥4克、肉桂3克、羅漢果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、紅豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒適量。調(diào)料：食鹽、胡椒、味精、蔥段、姜片、料酒、硝（家用不需要）、糖80g。食材：3kg豬肉、淡鮮湯7kg。?鹵豬肉做法：1.把豬肉香用水泡制2小時(shí)，去掉血水，然后放進(jìn)鍋中進(jìn)行焯水，使其完全沒(méi)有血水，然后過(guò)冷水備用。2.鍋底給糖，然后把糖炒成糖色，放入到鮮湯。3.把料包浸泡半小時(shí)，洗凈，使其黑色物質(zhì)減少，然后放入到鮮湯中，煮開(kāi)后小火煮2小時(shí)，然后加適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，如果鹵水偏苦，可以加適量的雞精味精或者醋，可以把食鹽給重點(diǎn)，讓菜好進(jìn)味。4.放入炒好的豬肉，小火進(jìn)行鹵制40分鐘左右，然后浸泡小時(shí)即可食用。5.如果有條件，鹵菜可進(jìn)行第二次鹵制。?鹵豬肉注意事項(xiàng)：1.鹵水長(zhǎng)時(shí)間不使用，一定要放入到陶瓷中，不使用要隔天燒開(kāi)一次。2.鹵水的殘?jiān)欢ㄒ看芜^(guò)濾完，再保存，如果鹵水發(fā)黑，一定要用雞血放到鹵水中，如果兩次未清理干凈，重新做吧。鹵水是個(gè)技巧活，不是誰(shuí)都能做好的，不要覺(jué)得有了配方自己就能做好，如果您有這思想，肯定是做不出美食的，希望大家在學(xué)習(xí)鹵菜的路上，一定要多次實(shí)驗(yàn)，長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)，才能長(zhǎng)進(jìn)。五香鹵肉配方配料比例：豬肉20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 五香鹵肉配方制作原理步驟： 1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來(lái)熬湯，肥膘不要超過(guò)2厘米，切成半斤到一斤的長(zhǎng)方塊）。 2.腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，（肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多）。 3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見(jiàn)顆粒為止 4.配制鹵汁（初鹵）：用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌）注意：這里白糖不是起甜味作用。加入醬油攪拌均勻（?；?分鐘）加白酒燒開(kāi)然后?；鸺游毒珨嚢枵{(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡加熱沸騰老鹵調(diào)配： 補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘 嘗味 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡 加熱沸騰 6.鹵制：將腌制好