食用醋加工設(shè)備，做醋的設(shè)備誰(shuí)有那設(shè)備

食物攪拌機(jī)、過(guò)濾器、封口機(jī)。你可以到食品機(jī)械市場(chǎng)看看。

需要多高的濃度呢？時(shí)代釀造的設(shè)備還不錯(cuò)……

你制備高濃度醋酸的目的是什么呢？需要多高的濃度？

醋作為調(diào)料可增加食物的酸味、香味，還可促進(jìn)食欲，幫助消化，并有一定殺菌作用。另外亦可去除魚類食物的腥。食醋是一種重要的調(diào)味品，好醋除了酸味以外，還具有鮮、香及甜味。醋是用米、麥、高粱、酒糟等食物釀制成的酸味液體，醋中酸味主要來(lái)源于谷物發(fā)酵后而產(chǎn)生的醋酸。除此之外，醋中還含有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機(jī)酸，因此好醋的醇香四溢。。隨著食品加工技術(shù)的提高，食醋的加工工藝也日臻完善，日前我國(guó)生產(chǎn)的食醋的歷史久、味醇，正遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、法國(guó)、日本、新加坡、馬來(lái)西亞、香港等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。以水果(蘋果、葡萄、檸檬、菠蘿、柿子、香蕉、草莓、山楂、梨、杏、獼猴桃、西瓜等)果渣為主要原料，果品加工中大量的廢料及不能用于加工的殘次果品經(jīng)釀造而成的果醋及其果醋飲料，一方面可以為豐富的水果資源深加工和綜合利用提供有效途徑，節(jié)約了糧食。另一方面可以滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的新需求、豐富調(diào)味品市場(chǎng)和飲料市場(chǎng)品種，在果品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、提高經(jīng)濟(jì)效益上具有積極的意義。因此，充分利用果蔬的地區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，建立原料加工基地將有利于改變我國(guó)果蔬原料種植分散、收購(gòu)零散的現(xiàn)狀；有利于工藝研究，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和原料利用率；有利于加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，為農(nóng)民增收創(chuàng)造了條件。本文主要從食醋加工現(xiàn)狀入手，介紹食醋加工工藝等，同時(shí)介紹食醋加工設(shè)備的規(guī)格與選型，希望對(duì)您的食醋加工設(shè)備選購(gòu)有所幫助。目錄：一、食醋種類與生產(chǎn)現(xiàn)狀二、食醋加工工藝與設(shè)備1．食醋制造工藝流程2．食醋釀造設(shè)備三、規(guī)格與選型

家庭制作食醋的步驟及原理如下：　　一、制曲?！　?、制曲時(shí)間：八月中旬，氣溫在28-30℃?！　?、制曲步驟：①將麥、芝麻、綠豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荊子葉和花椒葉2小時(shí)。⑶將全部輔料放入容器并加水進(jìn)行攪拌至手握成團(tuán)落地即散為止。④成塊，即將攪拌好的曲料裝入模具內(nèi)制成塊料。⑤將曲坯放在柴禾上，并用麻袋蓋上，放在陰處使之發(fā)霉4-6天出現(xiàn)黃綠色霉菌。⑥曬曲至干。⑦陰涼處保存?！　《l(fā)酵　　1、將紅薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要變化為：原料中的淀粉經(jīng)過(guò)蒸熟轉(zhuǎn)化為溶解狀態(tài)，以便被酵母菌利用?！　?、將煮熟的原料晾到25℃左右，然后與粉碎的成曲混合均勻裝缸放置在陽(yáng)臺(tái)自然發(fā)酵。主要變化為：淀粉在曲中淀粉酵的作用下產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳?！　“l(fā)酵過(guò)程分為三個(gè)階段：發(fā)酵前期--是酵母菌迅速繁殖的時(shí)期。主發(fā)酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化成酒精的時(shí)期，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，溫度上升。注意不能超過(guò)30-40℃，機(jī)械降溫的方法是用木鏟攪拌發(fā)酵，每天一次。發(fā)酵后期--酒精達(dá)到一定的積累，糖分基本耗盡，發(fā)酵作用緩慢。整個(gè)過(guò)程大約一個(gè)月。通過(guò)酒精發(fā)酵，發(fā)酵醪中，一般可達(dá)7%的酒精含量?！　?、醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵醪與粗、細(xì)谷糠混合均勻，裝入瓷盔，放到土炕上，在蓋上棉被，進(jìn)行醋酸發(fā)酵。主要反應(yīng)是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好氣性微生物，所以要不斷地翻醅，在增加空氣的同時(shí)降低醅溫，每天翻醅一次。七天，醋酸含量達(dá)7-8%，即可用3%的食鹽終止發(fā)酵。醋酸發(fā)酵溫度控制在28-30℃?！　∪⒘艽?。把發(fā)酵醪放入淋缸內(nèi)加水浸泡20-24小時(shí)，然后淋醋。最后裝缸密封一個(gè)月風(fēng)味極好。

將做醋的原料放到一個(gè)密封的容器（最好是透明的）里，加點(diǎn)水，密封好，然后放置到陰涼的地方。過(guò)一定的時(shí)間，容器內(nèi)會(huì)生成一層白色的乳膠狀的東西，這時(shí)候?qū)⑷萜鲀?nèi)的液體過(guò)濾后倒出來(lái)，這就是原醋，再放置一些時(shí)日就行了。我每年都這樣做一些柿子醋，味道不錯(cuò)。