醬香型白酒對健康危害最小，而且越陳越香。西鳳酒鳳香型白酒是濃香型白酒和醬香型白酒的渾濁混合物。所用原料一般為高粱，濃香型白酒一般在老窖中發(fā)酵留香。窖齡越長，窖泥中的釀酒維生素就會越多，生產(chǎn)出來的白酒口感也會越好。濃香型白酒入口綿軟香甜。
白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品評的時候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們在平時接觸的時候不夠了解，也因此在實(shí)際上操作的時候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香，究竟是什么樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個問題，窖香濃郁的窖香指的是什么？其實(shí)從表現(xiàn)上來看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是在釀酒的過程當(dāng)中，主要是通過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯通過酯化反應(yīng)生成的物質(zhì)，呈現(xiàn)出來的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。
濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過程當(dāng)中，因?yàn)檫x擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出。醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點(diǎn)？其實(shí)對于這種感覺是非常難以描述的，因?yàn)樗且环N復(fù)雜香氣在進(jìn)行品味的過程當(dāng)中，只能夠大概地說出它的一些味道，它的主體主要是泥土苔蘚酸菜草木灰菠蘿等復(fù)合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池當(dāng)中，展現(xiàn)出來的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來詳細(xì)地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點(diǎn)。首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說瀘州老窖劍南春五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁豐滿醇厚綿甜甘冽余味悠長的特點(diǎn)，而香氣也是非常有特點(diǎn)的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁清冽甘爽及飲后余香。五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香豐滿協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有醬味或陳味，其窖香曲香糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
醬香型白酒的主香都有哪些？成分是什么？
關(guān)于醬香型白酒的主體成份，雖然做過大量研究，但迄今仍不清楚。有研究認(rèn)為茅臺酒的醬香是前香和后香兩部分構(gòu)成的復(fù)合香。前香是揮發(fā)性較大的組分，以酯類為主，對醬香的呈香貢獻(xiàn)較大后香是揮發(fā)性較小的組分，以酸性物質(zhì)為主，對醬香的呈味作用較大。是構(gòu)成空杯留香的特征性成份。綜合對茅臺酒的研究結(jié)果并與其他香型白酒比較，可以得出茅臺酒的如下特點(diǎn):1含酸量高，乙酸乳酸是各類酒中最高的。
哪種香型的白酒更好喝？
目前市面上比較流行的香型是醬香型濃香型米香型鳳香型兼香型。1醬香型白酒代表茅臺郎酒秘醬師酒醬香型白酒它的釀造工藝非常特殊，一瓶醬香型的白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少需要經(jīng)過五年，經(jīng)過漫長特殊而神秘的生物反應(yīng)過程才能釀造。醬香型的白酒對身體的傷害是最小的，除此之外醬香型白酒是越陳越香。2濃香型白酒代表代表品牌瀘州老窖五糧液劍南春等濃香型白酒是目前最受消費(fèi)者接受的一種香型白酒。
所用原料一般是高粱，濃香型白酒一般是在老窖里發(fā)酵留香。窖齡越長，窖泥中的釀酒維生素就會越多，生產(chǎn)出來的白酒口感也會越好。濃香型白酒入口綿軟香甜。清香型白酒3代表山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒等清香型白酒。清香型白酒最大的特點(diǎn)就是清澈，清澈到底，沒有濃郁的香氣，也沒有醬香。清香型白酒一般用高粱粒等釀造，強(qiáng)調(diào)蒸煮、除雜、潔凈、衛(wèi)生。
