我自己種的葡萄很好，但是吃起來很酸。為什么？第二，是種葡萄的地塊。如果你的葡萄種植在水澇洼地，種植無(wú)論你種植什么品種都不會(huì)甜的地塊也是非常重要的。釀酒葡萄一般不太好喝是很多人的共識(shí)。不過，這和我們的話題無(wú)關(guān)。重點(diǎn)是不管上面是哪種酸，他們的味道都是酸的。
為什么有些紅酒品嘗起來會(huì)很酸？
不是品酒師，基本沒喝出過酸味，除非是酒敞開后放久了，不過經(jīng)常聽酒友們說感覺酒酸，所以應(yīng)該不會(huì)是錯(cuò)覺。酸從何來？其實(shí)了解釀酒工藝的話，還是比較容易明白的。首先是葡萄本身的酸味。釀酒的葡萄普遍不怎么好吃，這是很多人的共識(shí)。甭管好吃不好吃吧，葡萄當(dāng)中都是含有不少酸性物質(zhì)的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也會(huì)倒牙，俗話說“吃不到葡萄就說葡萄酸”，可見人們對(duì)此還是深有體會(huì)，而這主要就是因?yàn)槠咸压庵械囊恍┧帷?/p>
這些酸包括了檸檬酸、蘋果酸，當(dāng)然還有“葡萄酸”。所謂的葡萄酸，其實(shí)就是酒石酸。酒石酸這個(gè)物質(zhì)很好玩，它形成的鹽，外形是不對(duì)稱的，19世紀(jì)，巴斯德正是通過這個(gè)現(xiàn)象，證實(shí)了分子的旋光性。不過這和我們的主題無(wú)關(guān)，重點(diǎn)是，無(wú)論上面哪種酸，它們的口感都是酸的。所以，如果用來釀造葡萄酒的原料中，這些酸的含量比較高的話，喝起來也許就會(huì)有酸澀感。
其次要說的是釀造過程本身。葡萄是可以不用外加酵母釀造的，這個(gè)很多人都知道。如果是自釀葡萄酒，有一種做法就是直接靠葡萄外皮那點(diǎn)糖霜進(jìn)行發(fā)酵。歷史上，我國(guó)到底是什么時(shí)候開始釀造葡萄酒的，一直是個(gè)有爭(zhēng)議的話題。雖然唐詩(shī)中有“葡萄美酒夜光杯”這樣的詩(shī)句，可我們?cè)跉v史記載中，并沒有太多釀造葡萄酒的記錄，也沒有相關(guān)的歷史遺跡。
考古發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我國(guó)也不是沒釀過，但因?yàn)獒勗烀拙频慕?jīng)驗(yàn)，用酒曲進(jìn)行了發(fā)酵。這樣釀造出來的酒，很難停在乙醇這一步，而是會(huì)過度發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乙酸，結(jié)果，釀出來的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。實(shí)際釀造就是這樣，如果沒有控制好條件，做酒和做醋之間并不是那么涇渭分明，所以，如果葡萄酒發(fā)酸，也有可能是這個(gè)原因。最后就是保存問題。
葡萄酒敞開放，是比較容易發(fā)酸的。這主要是因?yàn)?，葡萄酒中仍然還含有不少的糖分，敞口放置的時(shí)候，就會(huì)有乳酸菌進(jìn)入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一塊兒了，那就會(huì)產(chǎn)生乳酸，就跟牛奶變酸奶的過程。即便沒有乳酸菌作祟，葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間和氧氣接觸，乙醇也會(huì)慢慢被氧化成乙酸，最終導(dǎo)致葡萄酒偏酸。每個(gè)人對(duì)酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每個(gè)人都能輕松喝出來。
你第一次喝紅酒，是不是感覺又酸又澀？
謝謝邀請(qǐng)，沒錯(cuò)，人生第一次喝紅酒?應(yīng)該是十幾年前一位朋友去西班牙旅游帶回一瓶紅酒，幾位朋友一起嘗試，第一口感覺就是又酸又澀，但是另外一個(gè)好友就說味道不錯(cuò)?入口很醇，當(dāng)時(shí)自己真的不理解為什么，明明就是酸澀為何又會(huì)香醇。直到大約三年前，這位好友又說買了一款新紅酒?味道相當(dāng)不錯(cuò)，其身邊的朋友都大贊特贊?，一定叫我試一口，而且，近年來都聽說少量紅酒對(duì)身體健康有益，所以，我也就試了一口，不試尤是可，一試不可收拾。
自己種植的葡萄著色好，可味道就是很酸是為什么？
自己種的葡萄很好，可就是味道很酸為什么。我種了八年的葡萄，對(duì)葡萄多多少少也了解一點(diǎn)，我就來說說我所知道的吧。導(dǎo)致葡萄酸的原因，應(yīng)該有三個(gè)原因。第一、品種的選擇、葡萄不是每個(gè)品種都是甜的、一個(gè)品種是一種口味。就拿我們這邊來說吧，京亞葡萄本身就是帶有酸口味感，但是吃一來京亞葡萄有一種清香的聞到，茉莉香葡萄雖然它不那么的甜但是它本身帶有那種香味。
要甜的話，這里的蜜葡萄是甜的，因?yàn)槭瞧咸训奶鹌贩N，所以一個(gè)葡萄甜不甜也和品種有關(guān)。第二，是種葡萄的地塊。如果你的葡萄種植在水澇洼地，種植無(wú)論你種植什么品種都不會(huì)甜的地塊也是非常重要的。第三，也和葡萄的管理有關(guān)。有些人總認(rèn)為甜葡萄一定是加了一些添加劑的藥。其實(shí)還不是全部。例如，我們每年春天都為葡萄追逐足夠的大豆。雖然有點(diǎn)麻煩，要把大豆催熟發(fā)酵，但是追一次大豆換葡萄，葡萄的味道就是不一樣。