現(xiàn)代人在日常生活中經(jīng)常喝啤酒、白酒和紅酒。這三種酒的顏色大家都不陌生，但在古代，酒是綠色的，這正好印證了成語(yǔ)“燈紅酒綠”。正是因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為黃酒一定是好酒，所以一些造假者就利用了這種思維。為了滿(mǎn)足部分消費(fèi)者的需求，采用一些人為的手段使白酒變黃，讓人誤以為是好酒。所以，一些不變色的老酒不一定是壞的。
我國(guó)古代的酒為什么是綠色的？
現(xiàn)代人們?cè)谌粘Ｉ钪谐：鹊木朴衅【瓢拙萍t酒，這三種酒的顏色也不陌生，但在古代，酒是綠色的，這正印證了成語(yǔ)燈紅酒綠。那古代的酒為什么是綠色的？一古代的釀酒因?yàn)榉椒ū容^老，設(shè)備一般，看起來(lái)很復(fù)雜，其實(shí)不然，古代的釀酒相對(duì)簡(jiǎn)單，谷物糧食發(fā)酵以后蒸熟，然后等待自然冷卻，最后過(guò)濾。而缺少過(guò)濾這道工序的酒，它的顏色就是綠色。
二現(xiàn)代的酒也有綠色的，比如竹葉青酒。與它的選材釀造手法和釀造工藝有關(guān)系。但與古代的綠酒有區(qū)別。三古代有一種美酒叫做醽ling，味道純美，顏色就是綠色。也泛指美酒。我國(guó)的酒文化千百年來(lái)繁榮昌盛源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是不可或缺的國(guó)之瑰寶，深受人們的喜愛(ài)和推崇。但喜愛(ài)喝酒的朋友也要時(shí)刻記住，酒雖好，可不要貪杯。
啤酒瓶為什么大多是綠色的？
這是因?yàn)樽畛踔圃觳ＡУ墓に嚥皇呛芫康臅r(shí)候，很難清除原料中亞鐵離子一類(lèi)的雜質(zhì)離子，所以制出的玻璃都顯綠色。雖然啤酒的歷史非常悠久，但把啤酒裝到玻璃瓶里的時(shí)間卻不太長(zhǎng)，大約是從19世紀(jì)中期開(kāi)始的。最初，人們甚至認(rèn)為玻璃就是綠色的。那時(shí)候不僅啤酒瓶，墨水瓶漿糊瓶，甚至連窗玻璃也略微帶點(diǎn)綠色。后來(lái)玻璃制造工藝先進(jìn)了，可以去除這些雜質(zhì)了，但成本太高，不值得為作為非精密儀器使用的玻璃來(lái)費(fèi)力，而且人們發(fā)現(xiàn)綠色酒瓶可以延緩啤酒變味，所以19世紀(jì)末人們就專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)綠色的玻璃瓶來(lái)裝啤酒，綠色啤酒瓶的傳統(tǒng)也就因此被保留了下來(lái)。
后來(lái)，人們會(huì)往玻璃中添加氧化亞鐵和氧化鉻等作為染色劑讓它看起來(lái)更綠。到了20世紀(jì)30年代，人們偶然發(fā)現(xiàn)裝在棕色瓶子里的啤酒長(zhǎng)時(shí)間放置以后，味道并沒(méi)有變差。這是因?yàn)樽厣钠孔友b啤酒更能避免光照對(duì)啤酒的影響。陽(yáng)光照射下的啤酒會(huì)產(chǎn)生一種臭味。研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)生臭味的罪魁禍?zhǔn)资瞧【苹ㄖ械漠惏柗ㄋ?。在光照條件下啤酒花中的苦味成分草酮會(huì)幫助核黃素的形成，同時(shí)光照下啤酒中的異阿爾法酸會(huì)與核黃素反應(yīng)分解成一種化合物。
而使用了棕色瓶子或一些深色瓶子可以吸收大部分光照，這樣就可以阻礙這個(gè)反應(yīng)的發(fā)生。所以，后來(lái)使用棕色瓶子的啤酒就多起來(lái)了。二戰(zhàn)以后，有一段時(shí)間歐洲的棕色瓶子供不應(yīng)求，使得一些比較有名的啤酒品牌不得不重新使用綠色的瓶子來(lái)裝啤酒。由于這些品牌的啤酒質(zhì)量很好，一時(shí)間綠瓶子啤酒便成了高品質(zhì)啤酒的代名詞。緊接著又有很多啤酒廠(chǎng)商跟進(jìn)，使用綠色的瓶子。
同事送了瓶20多年的白酒，顏色都發(fā)黃了。還能喝嗎？
陳年白酒一般顏色都會(huì)變黃，尤其是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。造成這種情況的原因主要有溫度酒精揮發(fā)以及容器等白酒為什么會(huì)發(fā)黃？ 白酒酒色變黃，是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程。它與原料釀造工藝儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時(shí)間和儲(chǔ)存有關(guān)。白酒變黃一般有三種原因 1聯(lián)酮類(lèi)化合物 經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類(lèi)化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。
醬香型白酒中聯(lián)酮類(lèi)化合物含量較高，主要來(lái)源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類(lèi)化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃?！ ?存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響 理論上說(shuō)，白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。
白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，這種反應(yīng)會(huì)越明顯，所以民間有老酒會(huì)越來(lái)越黃的說(shuō)法。3白酒與黑色金屬接觸容易變黃。原因很多，主要是外界污染，尤其是容器不合適。比如白酒與鐵質(zhì)容器接觸會(huì)產(chǎn)生發(fā)黃、渾濁、沉淀等現(xiàn)象，這是因?yàn)殍F銹浸入白酒中造成的。用低質(zhì)的碟紙容器，或者在酒盒、壇子里襯碟紙。如果處理不當(dāng)，會(huì)變成褐色、渾濁、沉淀。這是酒。