嘉善縣黃酒廠，嘉善黃酒的產品產地

浙江省嘉興市嘉善。 產品特性：酒液澄黃、透明、有光澤,醇香濃郁,味鮮甜、醇厚、柔和、爽口、味甘。

黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數不勝數。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產地逐漸縮小到江南一帶，產量也大大低于白酒。但是，釀酒技術精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時期反而得到了長足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負盛名，在歷代文獻中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發(fā)展進入了全盛時期，尤其是南宋政權建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當時的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時期。釀酒規(guī)模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產品遠銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產的品種很多，現代國家標準中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質量指標為依據制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質，遠銷國外三十多個國家和地區(qū)。 2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學中，多有記載?，F在為福建省龍巖酒廠所產。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達22。5-25%。內銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統(tǒng)精堪技術于一體。比如說，龍巖酒用曲多達4種，有當地祖?zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村;有散曲，這是我國最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調香而芬芳三大特點。酒質呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風格獨特。

中國著名黃酒品牌 1 古越龍山 　 是黃酒生產、經營和出口企業(yè)。主導產品有古越龍山、沈永和等。 2 即墨 即墨 3 丹陽 　 丹陽黃酒之所以美名遠揚，這是與它選取上好水源一玉乳泉有關，唐朝品泉專家張又新，曾到過丹陽玉乳泉，他品嘗后贊為“天下第四泉”。 .4 金利府 　 利府老酒金利府溫州市米醴瓊酒業(yè)有限公司. 上海老酒紹益紹興市山陰釀酒有限公司. 糯米黃酒樂購上海樂購物流有限公司. 糯米黃酒圖案蘇州市百花漾釀造有限公司。 5 錫山 　 1997年推出的五年陳釀“錫山老酒”和陳年“錫山特制黃酒”深受廣大消費者的歡迎，并分別在1998年黃酒行業(yè)質量檢評活動中被列為全國名牌產品和優(yōu)質產品。 6 五山池 　 黃酒是我國的民族特產，也是世界上最古老的酒類之一，追溯黃酒的歷史，真可謂是上下越千年，源遠而流長?！案拭C五山池”系列黃酒，營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，酒氣芬芳，風味 。 7 河套 　 黃酒是我國，也是世界上最古老的飲料酒之一，它以谷物為原料釀造而成，因顏色黃 ... 越來越擴大之勢，如內蒙古河套酒業(yè)公司生產的36度、39度“河套王”便是其佼佼者。 8 莫干山 浙江德清莫干山酒業(yè)有限公司 .9 嘉善 “嘉善黃酒”證明商標通過國家工商總局商標局審定向社會公示，而嘉善新興的兩家黃酒企業(yè)向國家有關部門提出了異議 10 天目山 　 浙江天目山酒業(yè)有限公司，創(chuàng)辦于1953年，是一家專業(yè)生產黃酒的老字號企業(yè)。公司座落于世界級自然保護區(qū)天目山麓於潛鎮(zhèn)。占地面積45000平方米，現有總資產3000余萬元 。

提及中國黃酒的釀造歷史，可追溯到2400多年前的春秋戰(zhàn)國時期?！秴问洗呵铩酚涊d： 越王之棲于會稽也，有酒投江，民飲其流而戰(zhàn)氣百倍。（《江南風俗》Ｐ114） 會稽就是今日之紹興，而越王勾踐以酒來激發(fā)軍民斗志的故事，千百年來一直為酒鄉(xiāng)人所傳頌。 無獨有偶，同是浙江的另一個酒鄉(xiāng)——嘉善，也有一個有關黃酒的故事。相傳春秋戰(zhàn)國時期，吳國大將伍子胥曾駐扎嘉善一帶。并自南而北建立了幾十里防線，準備與越國交戰(zhàn)。 嘉善處在吳越之間，是有名的魚米之鄉(xiāng)，而黃酒是當地特產。每次出征或前線凱旋，將士們都喜歡豪飲。日久天長，營盤外丟棄的酒瓶（陶制品）堆積如山，巍然成景。 嘉善縣城南門的瓶山是其中最為著名的一處，后被邑人列為“魏塘八景”之一。上個世紀70年代，水利部門在嘉善市河疏浚工程中，在瓶山遺址附近發(fā)現了一大批盛酒用的陶罐。據專家考證，這些一截截竹筒狀的陶罐，確系春秋戰(zhàn)國時間的遺物。 在嘉善有關伍子胥的傳說很多。柳亞子先生在《五十七年》中說： 鄉(xiāng)先輩沈北溪（剛中）的《分湖志》稿本內，引有明代沈遇黃的“分湖賦”，中間有兩句道：“吳軍呼渡而南來，伍相引兵而東跨?！保鴣喿游募蹲詡鳌つ曜V·日記》Ｐ40-41） 它...提及中國黃酒的釀造歷史，可追溯到2400多年前的春秋戰(zhàn)國時期?！秴问洗呵铩酚涊d： 越王之棲于會稽也，有酒投江，民飲其流而戰(zhàn)氣百倍。（《江南風俗》Ｐ114） 會稽就是今日之紹興，而越王勾踐以酒來激發(fā)軍民斗志的故事，千百年來一直為酒鄉(xiāng)人所傳頌。 無獨有偶，同是浙江的另一個酒鄉(xiāng)——嘉善，也有一個有關黃酒的故事。相傳春秋戰(zhàn)國時期，吳國大將伍子胥曾駐扎嘉善一帶。并自南而北建立了幾十里防線，準備與越國交戰(zhàn)。 嘉善處在吳越之間，是有名的魚米之鄉(xiāng)，而黃酒是當地特產。每次出征或前線凱旋，將士們都喜歡豪飲。日久天長，營盤外丟棄的酒瓶（陶制品）堆積如山，巍然成景。 嘉善縣城南門的瓶山是其中最為著名的一處，后被邑人列為“魏塘八景”之一。上個世紀70年代，水利部門在嘉善市河疏浚工程中，在瓶山遺址附近發(fā)現了一大批盛酒用的陶罐。據專家考證，這些一截截竹筒狀的陶罐，確系春秋戰(zhàn)國時間的遺物。 在嘉善有關伍子胥的傳說很多。柳亞子先生在《五十七年》中說： 鄉(xiāng)先輩沈北溪（剛中）的《分湖志》稿本內，引有明代沈遇黃的“分湖賦”，中間有兩句道：“吳軍呼渡而南來，伍相引兵而東跨?！保鴣喿游募蹲詡鳌つ曜V·日記》Ｐ40-41） 它生動地描述了春秋戰(zhàn)國時，伍子胥在嘉善汾湖（亦稱分湖）一帶領兵去側襲越軍的情景。 2400多年前吳越戰(zhàn)爭時代流傳下來的胥山、伍相墓、伍子胥磨劍石、伍子塘、伍子灘、石底蕩等等，膾炙人口，尤為人們所津津樂道。以致浙江省民間文藝家協會顧問、著名民間文學作家陳瑋君先生，對嘉善境內發(fā)現了這么多有關伍子胥的地名傳說而嘆為觀止。 其實，在嘉善關于酒的民間故事也不少，如果搜集起來，說不定還真可以出一本書哩！有關“汾湖善釀”的釀制，始于唐代天寶年間，大詩人李白寫了一首《哭善釀紀叟》的詩，以紀念一位在民間釀酒的朋友。詩曰： 紀叟黃泉里，還應釀老春。夜臺無曉日，沽酒與何人？ 當時在汾湖東南的胥塘集市（據考，為現西塘鎮(zhèn)西柵外約一里處），有位聰明的釀酒師傅，他釀造的酒不同于當地盛產的黃酒，當地的酒雖醇香，但其色澤為乳白（俗稱“三白酒”），而他的酒專用集市東北的“胥亭泉”之水。據說，當時此泉與武水（現魏塘鎮(zhèn)）的幽瀾泉、丁柵的東泉（因泉在湖蕩中央，故后被冠名：東泉蕩）為嘉善一帶最有名氣的“三泉”。另外，那位釀酒師傅釀的酒，要比別人多幾道工序，因而這酒不但色澤橙黃透明，而且醇香濃郁。 每到冬釀時節(jié)，這里方圓幾里酒香彌漫。于是四方顧客遂呼之謂“香煞人”，而那位初通文墨的釀酒師傅，總覺得這名字不雅致。一日，他抄得李白的《哭善釀紀叟》詩后，覺得詩題中“善釀”兩字甚合意，既道出了酒的用水和釀制的工善，又包含了嘉善釀制，便給家釀酒取名“善釀酒”，又稱為“太白酒”。這是有關嘉善“善釀酒”傳說的一個最新“版本”。 據了解，歷史上嘉善一帶比較考究的酒作坊，制作黃酒一般選用地下水（即泉水），過去曾聽說過：有酒坊制酒取水必到汾湖中央（深水區(qū)），而且要在旋渦處勺取。傳說，汾湖底下有多口泉眼，且泉水常年涌出。 釀酒業(yè)有“水為血，曲是骨”的比喻，而嘉善黃酒的制作歷來非常注重用水。手頭有一份始建于清道光二十八年（公元1846年）李益源酒坊（嘉善酒廠的前身之一）的傳人——李見為親筆撰寫的有關“古鎮(zhèn)西塘的酒坊”的資料。這位現年80多歲的老人，在談到原來鎮(zhèn)上酒坊取水時說： 李益源酒坊用水有別于其他作坊。當時，李益源酒坊坐落在鎮(zhèn)上的許家浜東側，該坊釀酒取水就在浜里頭。此浜長度雖只有百米左右，但浜中水質卻常年清徹，偶爾有人將飄浮物投入浜兜，也會自然流向浜口，入于港河。據說該浜底原有泉眼，地下水源源涌出，因而在此處取水制酒，幾近礦泉之水。惜乎許家浜早已被填平，成為西塘鎮(zhèn)建新路的一條支路。 而據嘉善酒廠保存的原始資料記載，自上個世紀七十年代開始，嘉善黃酒的釀制已全部采用深井汲取的地下優(yōu)質礦泉水。西塘古鎮(zhèn)地處汾湖水系，生態(tài)環(huán)境得天獨厚。特別是近幾年，隨著太湖流域治理和其他小流域治理的成功，以及水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)西塘作為向聯合國申報“世界文化遺產保護”的江南六大古鎮(zhèn)之一，當地政府以及縣里的環(huán)保和水利等部門，加大了水環(huán)境的整治與保護力度，因而這一水域的水質清澈、純凈，方圓幾十里沒有污染。 誠如釀酒專家、教授級高級工程師蔣泳清所說：“名酒出自佳水。嘉善黃酒取得的業(yè)績，這里頭有著水的一份功勞。古鎮(zhèn)西塘地面水清澈、潔凈，地下水資源十分豐富，堪稱是釀酒業(yè)難得的一塊寶地?！? 去年，李見為老人在向嘉善黃酒股份有限公司贈送“西塘‘李益源’百年紀念”酒瓶儀式上，對嘉善黃酒的成功總結了“三個好”，即：水好、米好、地理環(huán)境好。 嘉善處在“野稻自生”、“禾墩秋稼”的嘉禾地區(qū)腹地。從省級文保單位——大往圩遺址發(fā)掘的稻谷和兩面刃石犁，可以證明嘉善先人早已在5000多年前就開始了稻作生產。這里水道縱橫，湖蕩棋布，遍地肥壤沃土，氣候溫和濕潤，農民世代以種植水稻為主業(yè)，在歷史上被稱為“浙北糧倉”。 據史料記載，自隋唐起這一帶就是全國有名的“貢米”產地。解放前，“西塘薄稻”風靡上海，當時全國發(fā)行量最大的《申報》，定期刊發(fā)嘉善“西塘薄稻”的行情。建國后，這里更成為全國重點商品糧產區(qū)之一，‘糧食政策’放開之前，這個縣曾是全國糧食貢獻最大的百家縣市之一。有資料稱，自1953年至2000年，嘉善累計為國家提供商品糧近50億公斤。 谷物釀酒，始于新石器時代晚期。據考古資料表明，早在7000年前后，原始社會的人們，就已經會利用谷物來釀酒。而歷朝歷代谷物釀酒，是以農業(yè)的發(fā)展為前提的。嘉善黃酒的釀造生產，每年大約要消耗2萬多噸大米，而當地農業(yè)生產的發(fā)展以及豐富的優(yōu)質大米資源，為釀酒業(yè)的快速發(fā)展打下了基礎。 隨著人民物質生活的不斷提高，酒類消費不再是停留在“口感好”一個方面，而已考慮“營養(yǎng)”和“保健”的功用。我國清代養(yǎng)生大家、嘉善學者曹庭棟，在其著述中曾介紹過以飲酒保健養(yǎng)生的經驗： 飽食竣，復設小碟以侑酒，其猶存古意歟。米酒為佳，曲酒次之。俱取陳窨多年者。（《老老恒言》卷一P8） 好米釀好酒。由于嘉善黃酒生產均選用優(yōu)質的糯米、晚粳米為原料，因而這種酒不但口感好，而且營養(yǎng)豐富。據專家測定：嘉善黃酒含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、脯氨酸和賴氨酸等21種人體必需的氨基酸，其含量超過啤酒和葡萄酒，所以酌量飲用嘉善黃酒，還有益于健身養(yǎng)生。值得一提的是“汾湖”善釀酒，它不僅水、曲、米俱佳，而且釀制工藝別具特色。此酒先是以秀水、佳糧釀制成黃酒，再由糯米配入陳年黃酒于冬令釀制。 解放日報記者張也平寫過通訊《“汾湖”冬釀》，對黃酒“冬釀”作了如下記述： 時值寒冬，記者來到汾湖下游西塘鎮(zhèn)的嘉善酒廠，只見繁忙的冬釀現場，熱氣騰騰，香氣撲鼻。在傳統(tǒng)的釀酒車間里，那剛剛淘洗出來的精白大米輸進蒸飯機，蒸出來的米飯又香又糯，加上酒藥和麥曲，發(fā)酵到一定時間，再加米飯和麥曲繼續(xù)發(fā)酵，并兌入陳酒貯存，存放時間越長，酒味就越醇香濃郁。冬釀時節(jié)，（嘉善酒廠）每天投料6萬多公斤大米，產酒100多噸，仍然供不應求。（1995年1 月5日解放日報） 善黃酒的生產，將傳統(tǒng)的釀酒工藝與現代科技成果有機結合，“天人合一”自成佳品。因而在全國評酒會上，專家們對“汾湖”善釀酒等名酒給予極高評價?？傊?，經過了二十多年的艱苦奮斗，“嘉善黃酒”已脫穎而出。而今，吳根越角的“嘉善黃酒”與山陰的“紹興黃酒”，成了中國黃酒制造業(yè)的并蒂之花。