怎樣做酵母曲,發(fā)酵曲是什么材料做的

1,發(fā)酵曲是什么材料做的

壓榨酵母:采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分70~73%的塊狀產(chǎn)品?;钚愿山湍?采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分8%左右、顆粒狀、具有發(fā)面能力的干酵母產(chǎn)品。
中藥材中沒(méi)有細(xì)曲。中藥材中有神曲,細(xì)曲可能是粉碎好的神曲。可以做米酒。
酵母加載體

發(fā)酵曲是什么材料做的

2,如何做發(fā)酵的小曲子

曲:這里指的不是音樂(lè),就是一種用來(lái)發(fā)哮的引子。有甜酒曲、和燒酒曲。比如蠟與酒的原料相同,同為谷類與果類加曲發(fā)哮睞造而成。有多種做法,老一輩的人經(jīng)常叫那種自家做的發(fā)哮用的東西也叫曲。比如做饅頭,以前沒(méi)有酵母,都是曲發(fā)酵,每次做的時(shí)候就留下一點(diǎn),也稱謂曲子,下以下次發(fā)面做饅頭,周爾復(fù)始。這小曲子炒雞蛋,最好要確認(rèn)是什么樣的曲子,但我覺(jué)得應(yīng)該就是酒曲。老一輩的人應(yīng)該差不多都知道。

如何做發(fā)酵的小曲子

3,做桔子酒加多少酵母曲

橘子去皮,把橘子捏碎放入玻璃瓶中,倒入白糖;(橘子:白糖之比為1.5:1.0)用兩小勺純凈水分別溶解果膠酶和酵母營(yíng)養(yǎng)素;將果膠酶水倒入瓶中;將酵母營(yíng)養(yǎng)素的水倒入品種;活化酵母(把酵母放在杯中,倒入38度-40度的溫水,不可超過(guò)此溫度,攪拌一下后放置15分鐘,隨后再稍許攪拌一下)把活化好的酵母溶液倒入玻璃瓶中(記住酵母不能驟冷驟熱,所以酵母溶液和橘子糖水溶液的溫差不能大于十度);隨后用干凈的筷子充分?jǐn)嚢杵恐械囊后w和果肉,隨后蓋上蓋子,放置在避光蔭涼處,24小時(shí)內(nèi)會(huì)開(kāi)始發(fā)酵接下來(lái)是主發(fā)酵的過(guò)程,主發(fā)酵的時(shí)間一般5-10天,可根據(jù)個(gè)人口味嘗試酒液決定。喜歡果味重的時(shí)間短,喜歡酒味重的時(shí)間長(zhǎng)。圖片是發(fā)酵3天的樣子。右邊一瓶是橘子酒。嘗到酒液合自己胃口時(shí),主發(fā)酵結(jié)束,就可以過(guò)濾了。把過(guò)濾出的酒液裝瓶,同樣因?yàn)檫€會(huì)有余酵,所以不可滿瓶。余發(fā)酵的過(guò)程會(huì)不斷析出沉淀物,因?yàn)槌恋砦飼?huì)影響酒的品質(zhì),所以一般2-3天左右過(guò)濾一下,直到完全沒(méi)有沉淀物析出為止。(葡萄酒過(guò)濾出的就是酒泥哦,很好的美容材料啦)等完全沒(méi)有氣泡和沉淀物產(chǎn)生,發(fā)酵就算是完成了,此時(shí)的酒可以裝瓶飲用了,這時(shí)就是比較清新的風(fēng)格。如果喜歡味道更醇厚的,就裝瓶放置一段時(shí)間以后飲用。這個(gè)可以根據(jù)你自己的嘗試決定。需要提示的是,這個(gè)時(shí)期裝瓶就要滿瓶了,盡量隔絕空氣,以免氧化變質(zhì)。最后再解釋一下甜度的問(wèn)題。如果喜歡甜型的葡萄酒,顧名思義就是多保留一點(diǎn)糖份。而糖份在發(fā)酵過(guò)程中是由酵母轉(zhuǎn)化成酒精的。所以保留糖份就有兩種辦法,一個(gè)是提早結(jié)束發(fā)酵,這個(gè)可以通過(guò)冷藏保存,抑止酵母活動(dòng)做到。二個(gè)就是可以在發(fā)酵結(jié)束以后,嘗試酒液,如果覺(jué)得太澀或者酒味太重的話再添加少許糖。切記不要開(kāi)始就省略糖,因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程,糖是必不可少的,而且消耗量很大。如果有糖度計(jì)和酒度計(jì),可以期間通過(guò)測(cè)量來(lái)決定。
市面上還沒(méi)有專門(mén)的桔子酒曲。桔子酒有兩種做法:用食用酒精降度脫臭或用其他白酒與桔子汁配制成你需要的酒度,然后用沙糖調(diào)甜度然后密閉封陳一月就可以喝了。這叫桔子果露酒;另一種做法是模仿葡萄酒的做法,就是榨出桔子汁后調(diào)入適當(dāng)?shù)纳疤牵尤牍平湍福ň褪撬^的酒曲)進(jìn)行發(fā)酵。這樣做出來(lái)的叫發(fā)酵桔子酒。如果把桔子果露酒的酒度調(diào)到18度以上就可以長(zhǎng)期密閉保存了。發(fā)酵桔子酒要放在冰箱內(nèi)才能長(zhǎng)期保存。

做桔子酒加多少酵母曲

4,米酒曲是怎么制作的

制作條件:1.買(mǎi)到酒曲和糯米。2.穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件(夏季除了空調(diào)房一般的可以了)。步驟:1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯:在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時(shí),自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì),蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。拌酒曲:用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動(dòng),目的是將酒曲盡量混均勻。保存:用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開(kāi)水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面,倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多。
小時(shí)候,幫忙外婆采摘過(guò)制作米酒曲的草藥,就是不知怎么做的,也忘記了那種草藥叫什么名稱。白色的圓圓的配料,就是制作的純天然的米酒曲。下面的回答答非所問(wèn)。
米酒曲又叫甜酒曲、甜酒藥、醪糟或米酒藥。在日常生活中使用非常多。酒曲釀制的米酒是中國(guó)人的傳統(tǒng)食品,營(yíng)養(yǎng)天然和美味。 一、原料 糯米五斤。據(jù)說(shuō)園粒的最好。2、酒粬30克(一小袋)。我用的是安琪的,超市都有。 二、制作 1、煮糯米 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見(jiàn)水,側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量,15分鐘熟透即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌,越?jīng)鲈奖kU(xiǎn)。35-40度左右最好。 將米飯攤開(kāi)散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢瑁瑢埩K缮㈤_(kāi)。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個(gè)小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在暖氣附近。約24小時(shí)左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來(lái)越濃,甜味越來(lái)越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會(huì)越來(lái)越甜,可存放半個(gè)月,慢慢吃,其味無(wú)窮。 注意事項(xiàng):1、凡是和做米酒有關(guān)的鍋、籠屜、盆盆碗碗一律不能帶一丁點(diǎn)兒油。所有的用具要可以用堿水洗干凈,不能沾油。糯米蒸熟后一般要倒在一個(gè)瓷盆里,晾涼后一邊將酒藥撒在糯米上一邊攪拌均勻,然后將糯米倒在盆里,輕輕壓實(shí)。 2、在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,熟透就好。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布,糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。
原料:糯米5000克,甜酒藥1000克。 制作方法:將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半小時(shí)),出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸里,將缸蓋嚴(yán),放在30度左右的暖房里,發(fā)酵三天即成。如無(wú)暖房,可將缸放在稻草窩中,四周圍上棉絮保溫亦可。其他也可以,只要保持這個(gè)溫度就可以了。 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天左右米飯變甜,用筷子攪動(dòng),可看到酒滲出,用紗布過(guò)濾就可以得到酒,剩下的米飯就是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味。
好像聽(tīng)我媽說(shuō)這個(gè)是用甘草和米做的。
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