葡萄酒的酸味來(lái)源于其中所含的酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等酸。這些酸味物質(zhì)不僅能使葡萄酒清新爽口，還能殺滅細(xì)菌，使葡萄酒能保存更長(zhǎng)時(shí)間。對(duì)于干紅葡萄酒，酸度和單寧共同構(gòu)成了葡萄酒的主干。
為什么有時(shí)候葡萄酒感覺(jué)很酸？
葡萄酒的酸味來(lái)自于其中所含的酒石酸Malic acid檸檬酸Citric acid乳酸Lactic acid等多種酸，這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來(lái)清新爽口，一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用，使葡萄酒能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間。對(duì)于干紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度和單寧共同構(gòu)成了支撐葡萄酒的骨架。如果沒(méi)有酸的話，葡萄酒會(huì)失去它充滿活力的清爽感而一款沒(méi)有單寧的葡萄酒，其風(fēng)味的復(fù)雜度和陳年潛力都會(huì)大打折扣。
葡萄酒為什么不是葡萄味的？
葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問(wèn)為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？因?yàn)?，從水?糧食到酒，經(jīng)過(guò)了一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒(méi)有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會(huì)在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因?yàn)轺晗氵@個(gè)芳香型葡萄品種的芳香分子實(shí)在太強(qiáng)大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過(guò)程還保留下來(lái)這類似精油玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來(lái)像玫瑰花，因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)被提煉成精油。
但在大多數(shù)葡萄品種中，在釀造/陳釀過(guò)程中會(huì)失去原有的葡萄香味，而產(chǎn)生新的香氣。在這里面包可以用面粉做，香氣不會(huì)有面粉的味道。說(shuō)完了香氣，再來(lái)說(shuō)說(shuō)口感酒。葡萄中的糖被添加到酵母中。在一定條件下，發(fā)酵后，變成二氧化碳和酒精。二氧化碳飄走，留下酒精。葡萄酒由單寧酸和其他物質(zhì)組成，單寧酸是葡萄果肉(尤其是葡萄皮)中的一種色素。在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多新的香氣和風(fēng)味，主要分為三類。第一類是花香和果香。花如槐花、玫瑰、紫羅蘭、檸檬、草莓、桃子、櫻桃等水果多來(lái)自葡萄品種的二類香氣，三類香氣如黃油、糖果、吐司等。、以及從橡木桶中吸收的芳香色素單寧。