還有怎么才能喝出好喝的黃酒？喝黃酒品牌是外行，因?yàn)槊總€黃酒品牌都設(shè)置了從低端到高端，從低價(jià)到高價(jià)的系列酒，以滿足市場上不同人群對黃酒的不同訴求?；ǖ窬剖屈S酒的一個分支。黃酒國家標(biāo)準(zhǔn)制定于1992年，2000年、2008年、2018年三次修訂。
什么牌子的黃酒好喝？
黃酒喝品牌的就是外行了，因?yàn)槊總€黃酒品牌他都設(shè)立了從低端到高端，從價(jià)低到價(jià)高的系列酒，以適應(yīng)市場各種不同人士對黃酒的不同需求。有些人需要送禮，當(dāng)然從高端入手，達(dá)到有面子，當(dāng)然選擇包裝精美年份長的酒。有些人就好這一口，那就注重口感。而喝黃酒怎么能喝出好口感的黃酒？我們要先來了解黃酒。黃酒有四種經(jīng)典口味，他們是元紅加飯善釀及香雪，也可以說是酒的四個品種。
元紅酒，又稱狀元紅，因古時在壇壁外涂刷朱紅色而得名。其發(fā)酵溫度較低，開耙攪拌時間間隔較短，酵母生長較為旺盛，故而發(fā)酵徹底，含糖量較低，在15.0g/L以下，是干型黃酒代表。清亮透明，色澤橙黃，入口微甘，落喉清爽，聞起來有新鮮杏仁香氣。元紅酒還有一個別名叫柜頭酒，老底子紹興人喜歡在酒店柜頭打一吊酒，靠在酒店貨柜上用用茴香豆或糖過酒估酒，魯迅的孔乙己描寫過這個場景。
加飯酒，亦稱花雕酒，曾因酒壇外面有一些漂亮的彩色圖案而得名。與元紅酒相比，相較于元紅酒增加了糯米飯量。其含糖量適中，在15.1g/L40.0g/L之間，是半干型黃酒代表。顏色較深，呈琥珀色，舌尖微甜，滿口生香，層次感強(qiáng)，回味有明顯的堅(jiān)果和榛子香氣。花雕最著名莫過于女兒紅。善釀酒，又稱雙套酒，釀造時以儲藏1-3年元紅酒代替鑒湖水釀造。
甜度更甚加飯，含糖量在40.1g/L100.0g/L之間，尤其適合女士及初飲者，是半甜型黃酒代表。深黃半透明，入口鮮甜，落喉順滑，更加醇厚，回味有淡淡的蜂蜜香。香雪酒，紹興黃酒中特殊品種，酒醪色如白雪，香濃味醇，故而取名為香雪。以50度糟燒白酒代替水釀造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，含糖量高于100.0g/L，是甜型黃酒代表。
香雪對釀酒師的經(jīng)驗(yàn)要求高，釀造耗時長，出酒率低，很少單獨(dú)上市銷售。深黃半透明，入口香甜醇厚，落喉柔和順滑，回味有蜜棗甘草和焦糖的香氣。黃酒不是沒有高度酒。如果真論品牌，會稽山，塔牌，古越龍山及旗下的沈永和和女兒紅。都是不錯的選擇，因?yàn)獒劸埔残枰獋鞒?，更需要酒器，酒窖，酒師。說老酒不好的都是在超市買的瓶裝酒，其實(shí)酒還是要甏裝筍殼黃泥封口的開甏酒最好。
花雕酒和黃酒是什么關(guān)系？
花雕酒是黃酒大品類中的一支，古籍顯示其起源于六千年前山東大汶口文化時期，而后興盛于江浙之地，原料選材上等糯米麥曲，輔以良泉凈水，經(jīng)過篩米浸米蒸飯攤冷落作加麥曲淋飯鑒湖水主發(fā)酵開耙灌罐后酵榨酒澄清等古法釀制，儲存時用特制的上面雕有龍鳳花草魚鳥圖文的瓦罐或土罐，因此而得名，當(dāng)然，現(xiàn)在的包裝有了更的選擇性。
花雕酒呈色為橙黃或紅褐清澈透明，酒香馥郁芬芳，口感柔和鮮美甘潤醇厚是為上品?；ǖ窬漆劸埔耘疵诪橹鞑?，發(fā)酵用酒曲酒餅，酒曲中的酶將糯米飯干糖化，經(jīng)酵母作用把糖分發(fā)酵成酒。發(fā)酵過程，控制糖分含量轉(zhuǎn)化成酒精度高低不同就產(chǎn)生了花雕的干型半干型甜型等。通?；ǖ窬频木凭纫话阍?0-15度之間。下面是干型半干型甜型區(qū)分方法干型總糖含量等于或低于15.0g/L，干表示酒中含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精。
總糖含量在15.1g/L-40.0g/L的半干葡萄酒，是指葡萄酒中的糖分沒有全部發(fā)酵成酒精，還有部分糖分殘留?？偺呛扛哂?00.0g/L的甜酒，是指酒中少量糖分發(fā)酵成酒精，控制糖化過程，抑制微生物發(fā)酵，加入高濃度米酒，保持其鮮甜醇厚。一般自飲是基于個人口味偏好。干橙至深褐色，清澈透明有光澤，口感醇厚、清新濃郁，酒香濃郁。
