純糧酒釀造工藝流程視頻，釀酒的 過(guò)程

稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發(fā)酵→蒸餾→成品 這是白酒釀造

在沙河古壇生產(chǎn)操作過(guò)程中，人們十分重視勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、 凈、 低。勻：指在操作上，拌和糟醅，物料上甑，潑打量水，攤晾下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。透：指在潤(rùn)糧過(guò)程中，原料高粱要充分吸水潤(rùn)透;高粱在蒸煮糊化過(guò)程中要熟透。適：則指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、曲粉加量等入窖條件，都要做到適宜于與釀酒有關(guān)的各種微生物的正常繁殖生長(zhǎng)，這才有利于糖化、發(fā)酵。穩(wěn)：指入窖、轉(zhuǎn)排配料要穩(wěn)當(dāng)，切忌大起大落。準(zhǔn)：指挖糟、配料、打量水、看溫度、加曲粉等在計(jì)量上要準(zhǔn)確。細(xì)：凡各種釀酒操作及設(shè)備使用等，一定要細(xì)致而不粗心。凈：指釀酒生產(chǎn)場(chǎng)地、各種工用器具、設(shè)備乃至于糟醅、原料、 輔料、曲料、生產(chǎn)用水都要清潔干凈。低：則指填充輔料、量水盡量低限使用;入窖糟醅，盡量做到低溫入窖，緩慢發(fā)酵。 “沙河古壇”酒，是白酒中的一朵奇葩。該酒窖香濃郁、綿雅清爽、口感醇厚，回味悠長(zhǎng)，完整體現(xiàn)了濃香型白酒的酒體特征。

對(duì)的，這個(gè)酒是以高粱、玉米、糯米、小麥、大米為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆混合配料的，是屬于純糧食釀造的酒

“純糧釀造”是指用糧食作為原料的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，是我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝。而“酒精勾兌”是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來(lái)的白酒，這里的食用酒精其原料是玉米、紅薯等糧食，無(wú)毒無(wú)害。上世紀(jì)為了減少釀酒耗糧，研制出酒精勾兌酒的新工藝，酒精勾兌酒是國(guó)家允許銷(xiāo)售的合格白酒制品，它與甲醇類(lèi)工業(yè)酒精勾兌成的假白酒完全不同。不過(guò)，在很多消費(fèi)者的心目中，白酒就是用糧食釀造的。純糧釀造不管在釀造周期、生產(chǎn)成本還是消費(fèi)價(jià)格上，都明顯高于酒精勾兌酒，因此純糧釀造也被消費(fèi)者認(rèn)為是高檔酒的代名詞。其實(shí)傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒沒(méi)有好與不好之說(shuō)，差別僅在香氣和口感上，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有差別。消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好選擇。

純糧食酒的度數(shù)普遍比較高，現(xiàn)在的人們很少能受得了常喝那么高度數(shù)的酒，而且還有糧食特有的酒糟味，現(xiàn)在的人也很少能習(xí)慣那個(gè)味道了。種種原因之下，糧食酒自然沒(méi)有了什么市場(chǎng)，所以也沒(méi)什么人喝了。現(xiàn)在專(zhuān)門(mén)釀造糧食酒的也只有一些很老的小作坊了，大的酒廠都是工業(yè)化釀酒，從前那種屬于它的時(shí)代早已過(guò)去。酒這種東西，喝點(diǎn)能養(yǎng)生，喝多了就是一種災(zāi)難，不說(shuō)各種酒后丑態(tài)，但是因?yàn)榫瓢l(fā)生的交通事故就數(shù)不清， 所以還是節(jié)制為好。

好喝不上頭

純糧食釀造的酒養(yǎng)身，好喝。

這個(gè)酒釀出來(lái)好喝：不上頭：