勾兌可以是白酒勾兌、白酒與酒精勾兌、香精香料勾兌、白酒與水勾兌?，F(xiàn)在是一個(gè)不缺酒的時(shí)代。市場(chǎng)上的白酒品牌越來(lái)越多，用酒精勾兌的假白酒不斷出現(xiàn)。也很明確的說(shuō)了目前市面上什么白酒不是用酒精勾兌的。目前什么白酒不是用酒精勾兌的，就是醬香型白酒。醬香型白酒主要是以小麥、水、高粱為原料，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵制成的純糧型白酒，是一種天然產(chǎn)物。因?yàn)獒u香型白酒的釀造工藝復(fù)雜特殊，即使有人想通過(guò)添加合成劑來(lái)造假，也不可能做到?，F(xiàn)在醬香型白酒受到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)，很多白酒企業(yè)都打出了醬香型白酒。除了茅臺(tái)，貴州和小驢還有很多醬香型白酒品牌，釀造工藝和茅臺(tái)一樣，產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)，比如郎酒習(xí)酒貴酒等等。
市場(chǎng)上有哪些不勾兌酒精的白酒？
如今已經(jīng)是一個(gè)不能缺酒少酒的時(shí)代了，市面上的白酒品牌也是越來(lái)越多了，而假酒勾兌酒精的白酒也是不斷出現(xiàn)，要說(shuō)目前市面上有哪些不勾兌酒精的白酒，這也是很說(shuō)清楚的，目前要說(shuō)有哪些不勾兌酒精的白酒，那就是醬香型白酒，醬香型白酒主要是以小麥水高粱為原料，由天然發(fā)酵釀造而成的純糧酒，是天然產(chǎn)品，由于醬香酒的釀造工藝復(fù)雜特殊，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，如今醬香型白酒受到了許多消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多白酒企業(yè)都紛紛玩起了醬香型白酒，如今市面上除了茅臺(tái)酒之外，還有黔小驢醬香小酒與茅臺(tái)酒具有相同的釀造工藝，產(chǎn)于茅臺(tái)鎮(zhèn)郎酒習(xí)酒貴酒等眾多醬香型白酒品牌。
大家對(duì)現(xiàn)在白酒勾兌有什么看法？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，在這里我要說(shuō)說(shuō)我的看法。首先勾兌是一個(gè)中性詞。勾兌可以是酒勾兌酒還有就是酒精加香精香料以及水勾兌的白酒。我們通常理解的是不法分子用非食用酒精和水勾兌的假酒，這是害人致命的。其實(shí)，我們大家喜歡的洋酒紅酒，在國(guó)外也是要經(jīng)過(guò)勾兌的環(huán)節(jié)。所以大家不要談勾兌就色變。如果是基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒進(jìn)行勾兌，這個(gè)酒一般來(lái)講都是比較不錯(cuò)的。
白酒勾兌和不勾兌的有什么區(qū)別，哪種比較好？
白酒勾兌在很多消費(fèi)者認(rèn)知中就是酒精酒的代名詞，這是個(gè)誤區(qū)。勾兌也可以換個(gè)說(shuō)法酒體設(shè)計(jì)。所有的成品酒都是需要勾兌的，不論是茅臺(tái)五糧液還是酒精酒，這是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段。固態(tài)發(fā)酵白酒屬厭氧發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中受很多因素影響，每個(gè)窖池蒸出產(chǎn)的白酒理化指標(biāo)口味都會(huì)有些微差別。例如有些發(fā)酵期很長(zhǎng)的糧酒酯類含量很高，如果未經(jīng)任何勾兌調(diào)味直接飲用口感會(huì)很差，口感爆辣不協(xié)調(diào)，這樣的糧食酒可以作為調(diào)味酒來(lái)使用。
勾兌就是是指按酒體設(shè)計(jì)要求，將不同質(zhì)量不同特點(diǎn)的酒按不同比例搭配摻和在一起，使白酒的色香味格等達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)與平衡。再根據(jù)待調(diào)味的白酒質(zhì)量風(fēng)格缺陷選擇合適的調(diào)味酒，彌補(bǔ)其質(zhì)量缺陷，達(dá)到完善和豐富酒體特性的目的，起到畫龍點(diǎn)睛的作用。白酒勾兌就像大廚做菜一樣，再珍貴的食材也要經(jīng)過(guò)大廚烹飪調(diào)味才能盡顯其味。
食用酒精和勾兌到底有多可怕？白酒究竟是否要勾兌呢？
一切誤解都來(lái)源于不了解事情真相，白酒知識(shí)宣傳任重道遠(yuǎn)。食用酒精主要原料是玉米或木薯，經(jīng)糖化發(fā)酵而成。人們對(duì)酒精廣為詬病是因?yàn)閷?duì)新工藝白酒的不認(rèn)可，新工藝白酒的主要成分是食用酒精，其實(shí)只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精質(zhì)量還是有保證。普通級(jí)食用酒精甲醇含量國(guó)標(biāo)要求150mg/L，實(shí)際含量一般在一百以下。
優(yōu)級(jí)酒精甲醇含量幾乎為零，雜醇油含量也非常低。所以只要是使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的食用酒精，安全性是沒(méi)問(wèn)題的。勾兌是白酒生產(chǎn)中的一種技術(shù)手段，不是新工藝白酒的代名詞。勾兌也可以叫酒體設(shè)計(jì)，它由傳統(tǒng)白酒組合調(diào)味發(fā)展演變而來(lái)，主要包括了品評(píng)組合調(diào)味三個(gè)部分。白酒品評(píng)又叫鑒評(píng)，具有快速準(zhǔn)確的特點(diǎn)，現(xiàn)階段還不能被儀器所代替組合是指在同一香型白酒中，把不同質(zhì)量不同特點(diǎn)的酒按不同比例搭配在一起，使酒的色香味格達(dá)到某種程度上的協(xié)調(diào)和平衡調(diào)味就是在組合的基礎(chǔ)上。
你喝過(guò)哪些勾兌酒呢？你有哪些故事呢？
非白酒專業(yè)人士一般說(shuō)，只要朋友見(jiàn)面說(shuō)昨天喝了酒今天不舒服，他們都會(huì)說(shuō)同樣的話。讓我們暢飲交融！還有專業(yè)的白酒行業(yè)人員，你們不會(huì)是喝食用酒精勾兌的酒吧吧！勾兌，用食用酒精勾兌，基本上是走在酒界的朋友們最常說(shuō)的話。如何鑒別一款酒是否勾兌，也是飲酒者交流較多的話題。今天，國(guó)家一級(jí)釀酒師、品酒師毛潔兒，用我這個(gè)釀酒師喜歡從產(chǎn)地分析一款酒的方式來(lái)分析勾兌。