純小麥粉用來攪拌面團(tuán)。因為面筋路徑太大，費(fèi)時費(fèi)力，又因為經(jīng)常吃面條，所以很少有人做。炒團(tuán)費(fèi)很費(fèi)功夫，但是吃起來又實(shí)在又好吃。同理，用同樣的調(diào)味品，用這些雜糧(包括土豆)做成的面團(tuán)最好吃。雜糧的范圍很廣。除了我們經(jīng)常吃的大米和白面，其他很多米豆、小麥、莖桿都屬于雜糧的范疇。
雜糧真的難吃嗎？怎么做好吃？
雜糧的范圍很廣，除了我們經(jīng)常吃的大米和白面，其他的很多米類豆類，麥類和莖塊類等屬于雜糧范疇。像糙米紫米黑米小米，玉米黃豆紅豆黑豆蕎麥燕麥全麥紅薯土豆山藥南瓜等等，這些都可以稱之為雜糧。以上羅列出的粗糧都是我們生活中比較常見的，看到這些名稱大家是否都能想到對應(yīng)的口感。我覺得南方人吃粗糧的次數(shù)要比北方人西北人吃粗糧的次數(shù)要少的多，因為南方雨水比較多，自古一來就比較適合種植稻谷，而很多粗糧都比較適合生長在干燥一些的區(qū)域。
所以像我這樣的南方人剛接觸蕎麥 ，糙米這些粗糧時覺得的粗糧真心不好吃。莖塊類的粗糧比較受人喜歡，因為這些莖塊類的粗糧大多淀粉含量比較高，口感比較軟糯，還有香甜的口感，這種粗糧可以偶爾做主食，也能搭配其他的食材做菜，味道都很好。粗糧中的豆類口感都還好，但為了長期粗存所以水分含量較小，質(zhì)地比較堅硬，如果用這些豆類煮雜糧粥或雜糧飯，煲湯之類的都需要提前浸泡，不然很難煮透，影響軟糯的口感。
粗糧中的麥類口感也不太好，特別是蕎麥和全麥，但是由于它熱量低，飽腹感強(qiáng)，很多人都喜歡搭配一些白面來做粗糧饅頭，如果單純的使用蕎麥粉或全麥粉做饅頭，面團(tuán)不僅不會發(fā)酵，口感還特別的粗糙，不習(xí)慣的人會有難以下咽的感覺。粗糧中的很多米類口感不如大米柔軟，但提前長時間的浸泡能解決這個問題。很多粗糧口感都不夠細(xì)膩，我們可以通過浸泡長時間燉煮來使它柔軟。
也可以利用豆?jié){機(jī)或破壁機(jī)等小家電，將這些雜糧打成雜糧豆?jié){或?qū)⑵溲心コ煞郏瑳_著喝，在日常生活中，適量的食用一些粗糧，可以增加飽腹感，減少碳水化合物的攝入，減少糖分的攝入，減少熱量的攝入，對于血糖高健身保持深身材的朋友們都有一定的好處。但粗糧不易消化，所以食用要適量。我是楚香村，希望我的回答對您有所幫助！。
攪團(tuán)作為特色小吃，雜糧的好吃嗎？怎么做？
所謂的攪團(tuán)，就是將面粉經(jīng)過兩次煮攪成面糊狀。又根據(jù)所用原料的不同攪團(tuán)可分麥面玉米面蕎面和洋芋的。食用方法有兩種:一是炒些菜，沾著吃二是烹個湯，泡著吃。對于農(nóng)村婦女來說，那是她們的拿手活，民間還有種說法:攪團(tuán)要好，七十二攪。做攪團(tuán)費(fèi)時費(fèi)力，但吃著實(shí)在，味道鮮美。至今在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，幾天不吃頓攪團(tuán)，心里就發(fā)荒，嘴發(fā)饞。
攪團(tuán)也因此成為美食小店特色小吃攤的主打食品。純麥面做攪團(tuán)，由于面筋道太大，攬時費(fèi)力費(fèi)時，又因人們常吃面條的緣故，很少有人去做。而玉米面蕎面因其本身組織結(jié)構(gòu)松散，常常會在里面加少許面粉，做成玉米攪團(tuán)蕎面攪團(tuán)，吃起來可另有一番風(fēng)味，還有那洋芋用木窩反復(fù)搗鼓成的洋芋攪團(tuán)，都成西北名吃之一了。同樣的做法，同樣的佐料，這些雜糧(洋芋也在其中)做成的攪團(tuán)才是最好吃的。
下面說一下玉米面攪團(tuán)的制作步驟:1鍋內(nèi)加一定量的水，燒至沸騰。2玉米面麥面以3:1的比例和勻后，左手一邊向熱鍋中撒面，右手一邊用面杖攪拌。攪拌要快，要用力，防止結(jié)成面塊。3撒完面后改用中火，雙手握住面友使勁攪動。邊攪邊收攏鍋邊翻起鍋底的面漿。4攪拌至糊狀且稍硬一點(diǎn)時，并加入約一勺熱水于面糊中。
再次沸騰時，再次快速用力攪拌。這一次，需要逆時針輪流攪拌。5用筷子攪拌濃稠的面團(tuán)，最好保持線或勺插入，不能翻出來。6關(guān)火后，把鍋移到另一個地方，用勺子把盤子或碗里的面團(tuán)舀出來。這時候做出來的食物就是玉米粉面團(tuán)。7另起鍋倒油，放入蔥花和西紅柿炒香，放入韭菜，加少許鹽和十三香，加水少許，大火燒開，放涼。