什么樣的豌豆可以做酒,重慶的豌雜面里的豌豆怎么做

在一些面店,拌豌豆面的豌豆不是太軟爛,沒(méi)有清晰的粒態(tài),就是豌豆太硬,沒(méi)有軟糯的口感。這兩個(gè)州的豌豆做的雜豆面都不是特別好。在豌豆中加入適量的鹽,然后加入豌豆食指半的水。因?yàn)槭羌用说?,雜醬用的醬料主要是公司配送的。我們只需要簡(jiǎn)單的炒一下就可以了,做豌豆的關(guān)鍵是要掌握好豌豆的烹飪時(shí)間。

重慶的豌雜面里的豌豆怎么做?

豌雜面是比較受歡迎的一種面,煮好的面條,除了一些常規(guī)的調(diào)味料,它不僅要加上軟糯的豌豆,而且還要加上鮮香的雜醬,故而將這樣的一豌面叫做豌雜面。曾經(jīng)我在一家重慶小面面館的廚房做過(guò)一段時(shí)間,期間主要負(fù)責(zé)臊子的制作。在這個(gè)面館,重慶小面就是加湯的豌雜面再配上一些花生碎,而干雜面就是不加湯的豌雜面再配上一些花生碎,所以在所有的臊子中,豌豆和雜醬是使用的比較快的,基本上隔天就需要做一大鍋。

因?yàn)槭羌用说?,雜醬所用的醬料主要由公司配送,我們只需簡(jiǎn)單炒制即可,而豌豆制作的關(guān)鍵就是豌豆的煮制時(shí)間上的掌握。豌雜面中的豌豆,軟糯的口感香甜的味道,再配上雜醬的鮮香,吃在嘴里很是讓人回味。不過(guò)在有些面館中,豌雜面中的豌豆,不是太軟爛沒(méi)有了顆粒分明的狀態(tài),亦或是豌豆偏硬沒(méi)有軟糯的口感,這兩種狀態(tài)的豌豆做成的豌雜面都不算是特別好的。

真正好吃的豌雜面,其中的豌豆必須顆粒分明但口感軟糯,要達(dá)到這種狀態(tài),在煮制豌豆時(shí)火侯和時(shí)間就得掌握好,當(dāng)然這個(gè)也是需要一定的時(shí)間來(lái)積累經(jīng)驗(yàn)的。除了煮制時(shí)間的掌握外,豌雜面中的豌豆制作過(guò)程還是很簡(jiǎn)單的,流程如下提前一晚用溫水浸泡。浸泡好的豌豆用清水淘洗干凈,瀝水放入高壓鍋中。在豌豆中加入適量的食鹽,再加入高出豌豆半食指的清水。

蓋好高壓鍋的蓋子,開(kāi)大火,當(dāng)高壓鍋上氣轉(zhuǎn)砣,將火調(diào)來(lái)中小火。當(dāng)鍋中有濃郁的豌豆香味飄出,再繼續(xù)煮2分鐘即可關(guān)火,然后即刻將高壓鍋放到水龍頭下淋水,待安全閥落下后開(kāi)蓋,舀出豌豆。這樣做出的豌豆顆粒分明但口感軟糯,用其制作豌雜面真的是色香味俱全,引人食欲。在制作豌雜面中的豌豆時(shí),需要注意以下幾點(diǎn)1干豌豆的量以煮制的高壓鍋的三分之一為宜,因?yàn)楦赏愣菇莺笈蛎浧饋?lái)會(huì)比較多,如果干豌豆太多,煮制時(shí)高壓鍋會(huì)裝不下。

2用高壓鍋煮制豌豆,加水后的高度以高壓鍋的七分滿為宜,千萬(wàn)不能超過(guò)八分滿,否則水開(kāi)后容易溢出,也會(huì)有較大的安全隱患。3豌豆中加入的鹽不宜太多,加入鹽主要是能去降豆腥味,從而提升豌豆的甘甜回味感。4高壓鍋上氣轉(zhuǎn)砣后把火稍微調(diào)小,一方面避免水分溢出,另一方面也避免高壓鍋中壓力太高而出現(xiàn)危險(xiǎn)。5用高壓鍋煮制豌豆,豌豆的成熟狀態(tài)和火力大小水量煮制時(shí)間都有關(guān)系,所以根據(jù)高壓鍋中飄出的氣味來(lái)掌握時(shí)間還是比較準(zhǔn)確的,當(dāng)然,這個(gè)也是需要經(jīng)驗(yàn)的。

豌豆如何做魚(yú)餌?

豌豆有特殊的腥香味,淡水魚(yú)很喜歡,做魚(yú)餌有以下幾種方法:1,嫩豌豆粒直接掛鉤!當(dāng)豌豆籽不發(fā)硬時(shí),剝皮掛鉤直接做餌!2,將嫩豌豆搗碎成糊狀,拌入少量面粉,可制成誘餌,也可以做炸彈鉤餌用!搗爛的豆子有很濃的清香,誘魚(yú)效果很好!3,老豌豆需要煮熟,搗碎成泥狀,拌入其他粉類餌料,做誘餌或糟食餌!4,豌豆粉,這個(gè)狀態(tài)是使用最多的。

釣鯽魚(yú)是必不可少的。可以添加到餌料中,也可以單獨(dú)使用。豌豆粉加少量面粉,再加糖或蜂蜜做誘餌!豌豆粉和浸泡在酒里的小米可以直接混合做誘餌!豌豆粉和玉米粉混合,用開(kāi)水沖一下,然后加入少量的曲酒做誘餌!5.蘸魚(yú)餌。豌豆粉直接做誘餌。小盒子里放豌豆粉,掛蚯蚓蘸粉,再蘸水再蘸粉。這樣,餌料入水后,外面的蘸餌就霧化成餌料了!以上是我對(duì)豌豆做誘餌的認(rèn)識(shí),分享給大家。

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