原來的酒曲其實(shí)就是發(fā)霉或者發(fā)芽的糧食。聰明的祖先發(fā)現(xiàn)了它的神奇功能，并加以改良，使酒曲適合釀造。酒曲的原理是將曲霉的分生孢子移植到經(jīng)過激烈蒸煮的大米中。通過保溫，米粒上會(huì)自然長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這就是所謂的酒曲。我們用非遺秘方調(diào)整傳統(tǒng)米酒的配方，其中添加的中草藥有不同的味道。只要稍微改變它們之間的比例，就可以釀造出酸、甜、苦、辣四種不同口味的曲。
酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心靈的窗戶，那么酒曲則是米酒的靈魂。米酒，這是先輩在歷史長(zhǎng)河中遺留的美好饋贈(zèng)，從晶瑩飽滿的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演著主宰變化的角色，架起了從米到酒的轉(zhuǎn)化之橋。原始的酒曲其實(shí)就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，智慧的先人發(fā)現(xiàn)了它的妙用，并加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。
而我們所使用的，便是我們獨(dú)家非遺秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通過保溫，米粒上自然會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲，即為酒曲。發(fā)酵過程中，曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質(zhì)相互結(jié)合，相互影響，相互變化，產(chǎn)生更多的營養(yǎng)物質(zhì)，也改變了糯米原有的口感，營造出一種特有的甜潤蜜香。
酒曲不僅可以高效完成發(fā)酵和糖化的過程，并且結(jié)合獨(dú)家非遺秘方，在酒曲添加了49味純天然中藥材，既能高效滿足釀酒過程所需的發(fā)酵變化，同時(shí)也易于吸收，對(duì)人體有較好的養(yǎng)生保健功效。如在中醫(yī)理論中，有明確記載偶飲米酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，同時(shí)在養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)方面也有獨(dú)到的功效，再加上口感清甜度數(shù)較低，故而對(duì)不善飲酒的女性來說也是非常好的飲品。
說道這里，當(dāng)會(huì)有朋友好奇問道酒曲易懂，四味何解？其實(shí)我們是在傳統(tǒng)米酒的配方上，加以非遺秘方的調(diào)整，其中所添加的中藥材味性各不相同，因彼此間的配比略作變化，即可釀造出酸，甜，苦，辣四種不同口味的酒曲。也使得三寶米酒，在純粹的基礎(chǔ)上，又多了一些口感的變化，能夠被更多不同口味需求的人所喜愛。
哪種酒曲產(chǎn)酒質(zhì)量最好？
五糧液的包包曲產(chǎn)酒質(zhì)量最好。包包曲是富含菌系酶系物系的復(fù)合生物發(fā)酵制品，能合理的將不同糧食的香味成分和產(chǎn)酒特點(diǎn)融合在一起，不僅酒味更全面，而且更安全，喝起來放心安心。濃香型白酒的主體香味成分己酸乙酯以及多種微量香味物質(zhì)，都是在水果谷物蔬菜等天然食物中能夠找到的，對(duì)人體沒有傷害。此外，以包包曲為媒，再加上長(zhǎng)期發(fā)酵，五糧液便無敵了。
五糧液的發(fā)酵時(shí)間比其他白酒長(zhǎng)。一般濃香型白酒的發(fā)酵時(shí)間在4560天左右，而五糧液的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)70天。雖然發(fā)酵周期長(zhǎng)可能會(huì)對(duì)酒企的生產(chǎn)成本和資金周轉(zhuǎn)產(chǎn)生影響，但畢竟更有利于發(fā)酵過程中曲藥的充分發(fā)揮，使糖化、發(fā)酵、產(chǎn)酸、酯化、產(chǎn)香盡可能自然、充分地進(jìn)行，這也體現(xiàn)了廠家對(duì)消費(fèi)者的誠意。
