準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫果米酒/啤酒；酒類發(fā)酵果酒:由一種或多種水果發(fā)酵而成，完全由水果釀造，是一種技術(shù)難度高、成本高、口味變化最豐富的酒類。嚴(yán)格來說，這個(gè)問題不應(yīng)該是“為什么沒有人把其他水果做成酒？”事實(shí)上，許多企業(yè)都在努力開拓果酒市場(chǎng)。準(zhǔn)確的問題是“為什么其他果酒已經(jīng)不流行了？”。
哪種水果酒比較好喝？
調(diào)制一杯水果紅酒犒勞自己，花最少的錢就能在朋友圈秀出腔調(diào)。女神節(jié)對(duì)自己好一點(diǎn)～小酌一杯西班牙Sangria，微醺的女神最上鏡。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 3166501300620759965, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "pgc-image/1520503692286c91367c107。
哪些水果可以釀酒？你最喜歡哪些水果酒？
你好，我是吃癡的太二，很高興可以為你解答問題。首先回答你的第一個(gè)問題：哪些水果可以釀酒？基本常見的大多數(shù)水果都是可以用來釀酒的，比如眾所周知的有：葡萄、蘋果、桃花、青梅、山楂等等，我可以提供給您幾種水果酒的釀制方法，已備您像釀果酒的時(shí)候用。1.葡萄酒（最常見，也最普遍的果酒）準(zhǔn)備的材料：新鮮葡萄、白砂糖、可密封玻璃容器、過濾袋（1）把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮；（2）將玻璃容器用熱水洗凈消毒后晾干；（3）將新鮮的葡萄沖洗干凈，除去破皮和脫落的葡萄，晾干（切記不要搓洗）；（4）用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝入玻璃容器內(nèi)，裝至7分滿，太多的話在發(fā)酵過程中會(huì)溢出，太多的話，在釀的過程中會(huì)產(chǎn)生氣體，引起爆炸，發(fā)生危險(xiǎn)；（5）放入適量白糖，攪拌均勻。
葡萄：白糖比例為10：3（不喜歡太甜的人可以稍微加少一點(diǎn)）蓋上蓋子，不用蓋太緊，因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳；（6）20天后，將發(fā)酵葡萄酒中的果渣用消毒后的過濾袋濾出，將濾出來的酒密封再繼續(xù)發(fā)酵15-30天，美味的葡萄酒就釀好了。2.桑葚酒（養(yǎng)生果酒，有些地方的人特別愛喝）需要準(zhǔn)備的材料：準(zhǔn)備新鮮完整的紫色桑葚、干凈無油的透明密封玻璃罐、冰糖、糯米酒（可用白酒）、枸杞（可有可無無）（1）桑葚用冷開水泡洗干凈，然后去掉果柄，放在陰涼處晾去水份。
（2）將透明的密封玻璃罐用熱水清洗干凈，倒扣晾干后放進(jìn)桑葚，再放一層冰糖，也可以加入適量枸杞。（3）一層桑葚一層冰溏，直至瓶子的7分滿，加入糯米酒或米酒。（4）放在陰涼處密封保存，3個(gè)月后即可過濾飲用。3.蘋果酒（蘋果一年四季都有，這是一款不受季節(jié)限制的果酒）需要準(zhǔn)備的材料：蘋果、冰糖、白酒、密封玻璃瓶（1）將蘋果洗凈后晾干表面水分，去核切成片狀；（2）將密封玻璃瓶用熱水洗凈，倒扣晾干；（3）將蘋果和冰糖按一層蘋果一層冰糖放入玻璃罐內(nèi)，倒入白酒密封，貼上日期；（4）放在陰涼處，3個(gè)月后即可過濾食用（溫馨小提醒：制作果酒用的酒，一定要選擇品質(zhì)稍好的酒，不然釀制出來的果酒會(huì)有股苦澀的味道，影響果酒的品質(zhì)）接下來回答你的第二個(gè)問題：我最喜歡哪些水果酒？我最喜歡的果酒在我心中有一個(gè)排名：第一名：山楂果酒我比較喜歡喝酸甜酸甜的東西，山楂果酒酒特別適合我的胃口，但是山楂并不是一年四季都有的水果，每年秋天山楂上市的時(shí)候，我總會(huì)買一些山楂，做成幾罐果酒，因?yàn)楣七@種東西也不好太長(zhǎng)期保存，一般一年做一次，山楂果酒的價(jià)格也比較貴，一次性也不會(huì)做太多。
第二名：葡萄果酒葡萄果酒應(yīng)該是最大眾普遍的果酒了，基本家庭都會(huì)釀制一些，日常飲用也好，平常聚餐聚會(huì)都可以來上一點(diǎn)，特別是夏天的時(shí)候，冰鎮(zhèn)過，來一杯，真的是太爽口了。第三名：青梅果酒青梅果酒喝起來很清爽，有種青梅的酸甜感，淡黃的酒色，給人一種清爽放松的感覺，我喜歡青梅果酒的口感，也愛青梅的味道。釀過酒的青梅吃起來也相當(dāng)?shù)目煽?，一杯青梅一口脆梅，是一件非常愜意的事情?/p>
自己想制作水果酒，冬天有哪些水果適合泡酒？
我前些年也會(huì)將一些吃不了又不好保存的水果拿來泡酒，比如櫻桃?，有時(shí)候在一壇泡上櫻桃的白酒里面，還要加上十幾只用鉗子夾碎了的櫻桃核，這樣泡好的酒里面會(huì)有一股淡淡的苦杏仁香味兒……從廣義上來說大部份水果都可以用來泡酒，當(dāng)然要最大限度地保存水果的本味，建議采用伏特加酒來泡水果酒，比如芬蘭就有櫻桃味兒的伏特加酒。
在阿爾卑斯山區(qū)的德國修道院中我還買過他們用藥草泡的酒，圖5??，（見右邊，左邊的瓶子上是裝飾著一朵雪絨花，它們只生長(zhǎng)在海拔二千多米的高山上。）老外經(jīng)常會(huì)在夏天的時(shí)候去森林里采摘醬果，諸如野生的草莓，樹莓，藍(lán)莓還有一種類似黃色的枸杞類的東西，回家煮成醬，裝到大可樂瓶子里冷凍起來，每天早餐倒出一些在大扎杯里加自來水兌成紅色果汁，我在挪威的晚輩家里住過一段時(shí)間，每天早餐時(shí)牛奶燕麥粥，冷牛奶現(xiàn)泡，一杯這樣的果汁，奶油、奶酪、火腿腸、煎雞蛋、面包……千篇一律。
在俄羅斯的東西南北中也是這個(gè)飲料：圖1??是在遠(yuǎn)東地區(qū)的哈巴羅夫斯克邊疆區(qū)，圖2??是在黑海海濱的雅爾塔沙皇夏宮。我問了一下名字——冒樂思！老外的土地常年寒冷果樹種植不活，他們就采了不受我們待見的野果子，補(bǔ)充維生素C，我們地大物博，吃水果的方式反而要比他們復(fù)雜一些……畢竟泡在酒里的東西不能象他們那樣成了主流的飲料。
在酒里加果味的方法老外與我們也不一樣，美國的國酒——杰克?丹尼威士忌酒入口后會(huì)有水果的風(fēng)味圖3??。原來廠家是用盛水果酒的舊木桶來陳化的，老桶裝新酒也是很有創(chuàng)意的。圖4??，這是我在溫哥華史丹利公園附近的一家灑吧拍到的用橡木桶裝的啤酒。國外的一些啤酒也有水果味兒，我覺的除了發(fā)酵技術(shù)之外，用一些從果酒廠收來的老桶裝酒也是原因之一吧。
自制水果酒用什么酒更好喝，而且味道不會(huì)太辣？
你好我是雨辰媽媽，很高興回答這個(gè)問題自制水果酒我選用的是牛欄山純糧食酒，52度的 或者九江米酒 做法也很簡(jiǎn)單，我做的是櫻桃酒第一步 把櫻桃用水泡十分鐘，晾曬干水份，或者用紙巾擦干凈，一個(gè)個(gè)去把去核 第二步 準(zhǔn)備一個(gè)密封性好的無水無油的玻璃罐子，倒白酒進(jìn)去轉(zhuǎn)圈消毒第三步 把櫻桃放進(jìn)去，一層櫻桃一層冰糖，然后倒入高度白酒密封靜置最少三個(gè)月以上，可以在瓶子上寫個(gè)標(biāo)簽記錄時(shí)間，這樣就可以收獲一份酸甜微醺，顏色好看的櫻桃果酒總結(jié) 果酒雖好，但是不要貪杯，要是想著急喝的話也可以用20度左右的清酒，就是清酒的不能泡的時(shí)間過長(zhǎng)，一個(gè)月以后就可以喝以上就是我的回答，希望我的回答能幫到你！。
為什么世界上水果酒最出名的是葡萄酒，其他水果怎么沒人搞成酒？
這個(gè)問題，3年前我在另一個(gè)問答平臺(tái)看到過。3年后的2017年才拖延完成。原文前期已發(fā)表于“小酌日歷”頭條號(hào)及其他平臺(tái)，這里我簡(jiǎn)單的重新編輯下，用以回答這個(gè)問題。這個(gè)問題嚴(yán)格說來，不應(yīng)該問"其他水果怎么沒人搞成酒?"，事實(shí)上，很多企業(yè)都在水果酒市場(chǎng)發(fā)力，準(zhǔn)確的問法是“其他水果酒為什么一直不成氣候?！蔽以诖髮W(xué)期間學(xué)習(xí)的是葡萄酒釀造，在辭去第一份葡萄酒釀造工作后，機(jī)緣巧合進(jìn)入了果酒行業(yè)。
這六七年間也時(shí)常思考這個(gè)問題，到現(xiàn)在算是有了一點(diǎn)淺薄的認(rèn)識(shí)，鼓起勇氣強(qiáng)答一發(fā)，權(quán)當(dāng)探討。果酒的定義及分類果酒在酒水的世界里面是一個(gè)比較特殊的類別，十分豐富的水果品種使得果酒甚至沒有一個(gè)統(tǒng)一的法定標(biāo)準(zhǔn)，也暫時(shí)找不到一個(gè)合適的官方定義，在這里根據(jù)自己的理解做了如下歸納。果酒從廣義上講是指以水果為主要原料，通過發(fā)酵、浸泡等工藝制作而成的酒，以及水果風(fēng)味的配制酒。
而在實(shí)際生活中通常把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來，下文中所討論的果酒便是指除葡萄酒以外的果酒。圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)先來羅列一下市場(chǎng)上常見的果酒種類：類似飲料的果味配制酒：通常沿用果味飲料的工藝，以水、蒸餾酒、甜味劑、果味香精、食用色素等為原料調(diào)制而成。通常這類產(chǎn)品不含或少含果汁成分，因?yàn)橛兴阄?，也被普通消費(fèi)者理解為果酒；類似果汁的調(diào)配果酒：通常沿用果汁工藝，以水、蒸餾酒、果汁為原料，水果成分不經(jīng)發(fā)酵，而是通過調(diào)配或泡制獲取水果風(fēng)味制作而成；類似米酒/啤酒的復(fù)合發(fā)酵果酒：在米酒/啤酒工藝的基礎(chǔ)上，混合水果發(fā)酵而成。
準(zhǔn)確點(diǎn)說應(yīng)該叫水果米酒/啤酒；類似葡萄酒的發(fā)酵型果酒：以一種或多種水果發(fā)酵而成，完全由水果釀造而成，是技術(shù)難度大，成本較高的一類，口味變化最豐富的一類。圖片來源：The Independent看似種類繁多的果酒為何一直沒能形成氣候，在我看來源自多方面的原因：先天原因「酒」是一類文化屬性很強(qiáng)的消費(fèi)品。葡萄酒、啤酒、黃酒、中國白酒、白蘭地、威士忌等常見酒類都有自己完善的歷史文化體系，也都擁有各自堅(jiān)實(shí)的受眾群體。
但，果酒不是。若要深挖考古證據(jù)，果酒也曾經(jīng)零星的出現(xiàn)在歷史文獻(xiàn)中過，但少有果酒發(fā)展出了自己獨(dú)立的文化體系。深究其原因，這得從原料本身的特性說起。圖片來源：firescreek.com.au我們將葡萄酒和果酒進(jìn)行個(gè)簡(jiǎn)單的對(duì)比分析。葡萄酒，我們常說它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒有人工干預(yù)的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。
首先它產(chǎn)量較大，容易有富余的原料用于釀酒；其次它表面天然攜帶大量野生酵母，具備自然發(fā)酵的先決條件；果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中，既利于運(yùn)輸也便于發(fā)酵前的破碎；果肉的液化程度高，不會(huì)在出汁這個(gè)環(huán)節(jié)上帶來困難。最重要的是：葡萄有較高的自然糖度，足以發(fā)酵到易于保存的高酒精度；以及適宜的酸度，這個(gè)酸度下是酵母的天堂，卻是大多細(xì)菌的禁區(qū)，有效的維持了發(fā)酵過程中的微生物穩(wěn)定性，而帶來的酸感也在消費(fèi)者的接受范圍。
Wine Grapes 一書共收錄了 1368 個(gè)釀酒葡萄品種葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠(yuǎn)古時(shí)期葡萄酒便被先人所發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出完善的釀造工藝，并在后續(xù)的發(fā)展過程中培育了眾多優(yōu)良的釀酒專用品種，在天時(shí)、地利、人和上占盡了先機(jī)并逐漸形成了自己的文化。而其他水果卻沒有這么幸運(yùn)了。
且不說產(chǎn)量，最吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數(shù)常見水果相對(duì)葡萄來說低糖高酸，若在沒有技術(shù)條件的干預(yù)下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生的低酒精度不利于產(chǎn)品的保存，發(fā)酵后凸顯的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達(dá)到不愉悅的程度；好容易有那么幾個(gè)高糖水果，酸又非常疲軟，使得細(xì)菌問題在發(fā)酵過程中便早早的顯現(xiàn)出來。而發(fā)酵取汁在大多數(shù)果酒的生產(chǎn)中也是一個(gè)難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的完美水果，別說在工藝技術(shù)不發(fā)達(dá)的歷史早期，即使到了技術(shù)手段發(fā)達(dá)的今天，想利用單一水果釀造一款優(yōu)秀的果酒也不是那么容易。
因?yàn)樵舷忍鞐l件的原因，果酒失去了歷史的先機(jī)。一個(gè)連歷史都無從談起的產(chǎn)品，何來自己的原生酒文化。在消費(fèi)葡萄酒時(shí)，消費(fèi)者會(huì)遵循葡萄酒的文化體系去品鑒、消費(fèi)，不會(huì)到葡萄酒里面找“葡萄味”。而吃了沒文化的虧的果酒同學(xué)卻沒能有這樣的待遇，消費(fèi)者卻會(huì)下意識(shí)去尋找水果原本的味道，但經(jīng)過發(fā)酵的果酒幾乎都給不了他們滿意的答案，使得果酒難以流行。
技術(shù)原因果酒失去了歷史先機(jī)和文化的沉淀，而到了技術(shù)手段豐富的今天果酒依然存在在較多的技術(shù)困難。原料品種及栽培管理還是先說釀酒原料，葡萄酒經(jīng)歷了上千年的發(fā)展后，發(fā)展出豐富的專門用于釀酒的葡萄品種，也發(fā)展處專門服務(wù)于釀造的栽培方式，可謂在原料上做到了極致。常見釀酒蘋果品種而果酒呢？放眼世界只有僅次于葡萄酒的世界第二大果酒——蘋果酒（Cider）形成了自己的釀造品種體系。
絕大多數(shù)果酒原料都來源于產(chǎn)能過盛的鮮食水果，為釀造進(jìn)行單獨(dú)的栽培管理更是無從談起。要知道同一種水果，用于鮮食的與用于釀造加工的遵循的是不同的栽培管理方式，他們追求不同的理化指標(biāo)。基礎(chǔ)科研薄弱從幾千年來的技術(shù)積累，到今天全世界的大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)，葡萄酒早已形成成熟完善的工藝及科研體系，釀酒師們?cè)趧?chuàng)作過程中有更多精力投入到葡萄酒在藝術(shù)層面的表達(dá)。
圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)而品種眾多的其他水果，每種都有自己的特性，在科研上僅有少量的淺表研究，基本談不上積累。我剛從葡萄酒行業(yè)轉(zhuǎn)入果酒行業(yè)時(shí)，甚至發(fā)現(xiàn)很多基礎(chǔ)數(shù)據(jù)都無從查詢。釀造工藝看似大同小異，放大到規(guī)模釀造時(shí)卻會(huì)帶來不小的麻煩。果酒釀酒師每遇到一種新的水果時(shí)都不得不將更多的精力放在比較基礎(chǔ)的技術(shù)研究上，每種水果都是新的挑戰(zhàn)。
技術(shù)人才缺乏許多高校都開設(shè)了葡萄酒工程專業(yè)，為葡萄酒行業(yè)輸送大量專業(yè)技術(shù)人才。但果酒卻因品類小、技術(shù)難度大，難以吸引專業(yè)人才的目光，技術(shù)實(shí)力相對(duì)薄弱。目前果酒釀造的技術(shù)人員主要來自果汁行業(yè)和葡萄酒行業(yè)，在新的領(lǐng)域中沒有現(xiàn)成完善的技術(shù)體系，都需要借助之前的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)重新探索，難免將之前固有的工作思維帶入新的領(lǐng)域。
透過其作品或多或少能感受到釀酒師們?cè)殬I(yè)的影子。看似種類繁多，其實(shí)技術(shù)能力參差不齊。營(yíng)銷原因這一點(diǎn)其實(shí)也和歷史文化非常相關(guān)，葡萄酒在自己完善的文化體系的基礎(chǔ)上建立了成熟的營(yíng)銷體系，針對(duì)不同的市場(chǎng)受眾，用不同類型的產(chǎn)品配合相應(yīng)的營(yíng)銷方式，標(biāo)標(biāo)中的，行之有效。而果酒沒有，果酒行業(yè)同樣也難以吸引專業(yè)的酒水市場(chǎng)人才，造成多數(shù)產(chǎn)品在設(shè)計(jì)初期便想當(dāng)然，脫離市場(chǎng)需求，為了釀酒而釀酒，外觀設(shè)計(jì)差強(qiáng)人意，營(yíng)銷手段單一，難以找準(zhǔn)市場(chǎng)切入點(diǎn)，經(jīng)常強(qiáng)加赴會(huì)歷史文化，大打保健的旗號(hào)。
至少這樣是不被我認(rèn)同的。這包裝丑得正常人不會(huì)去購買，圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)作為一名果酒釀酒師，我更希望自己的產(chǎn)品順應(yīng)時(shí)下流行文化，給消費(fèi)者帶來的是身心的愉悅，而不是一味的鼓吹保健。它的確是健康的消費(fèi)品，但它不是保健品更不是藥品。果酒的市場(chǎng)化還有很長(zhǎng)的路要走。果酒未來的方向上面從幾個(gè)方面給大家探討了果酒目前的現(xiàn)狀。
經(jīng)常有朋友問我，既然你都清楚了果酒的現(xiàn)狀，為什么還要堅(jiān)持在果酒行業(yè)發(fā)展呢？因?yàn)楣菩袠I(yè)充滿希望！正是因?yàn)楣频募夹g(shù)還不夠完善，才留給釀酒師更多值得探索的技術(shù)點(diǎn)。而缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，換個(gè)角度看，正是留給釀酒師們開闊的創(chuàng)新空間。隨著儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的發(fā)展及更多的新技術(shù)出現(xiàn)，它們?cè)絹碓蕉嗟谋粦?yīng)用在果酒行業(yè)，讓以前的不可能成為可能。
拋開固有思維的束縛在食品安全法的范圍內(nèi)大膽探索創(chuàng)新，使得產(chǎn)品豐富多元化。圖片來源：suntory.co.jp如今在世界范圍內(nèi)，果酒市場(chǎng)也有一些亮點(diǎn)：日本的梅子酒、柚子酒已經(jīng)開始形成自己的亞文化體系；歐美的蘋果酒（Cider）其實(shí)一直擁有悠久的歷史和擁躉，只可惜還不被國人所熟知；啤酒王國比利時(shí)的水果蘭比克（fruit Lambic）一直都是果酒中的典范（好吧其實(shí)這是一種水果啤酒）……對(duì)于中國市場(chǎng)而言，果酒還是一個(gè)成長(zhǎng)中的少年，潛力巨大。
果酒不必依附于歷史文化。應(yīng)該融入當(dāng)下的主流文化，成為時(shí)尚的一部分。在品味和文化上被越來越多的人接受。希望在不久的將來，我們國家能有一些響應(yīng)的作品。作者:回鍋肉；編輯:馮毅版權(quán)所有。請(qǐng)聯(lián)系Jonathan@sexydrinkers.com。我有話要說。日本梅酒最有價(jià)值的一點(diǎn)是，果酒的高端品質(zhì)是通過高檔原料實(shí)現(xiàn)的，比如使用高檔基酒(威士忌、白蘭地等。)和“成熟”果實(shí)的概念。
