溫度保持在30度左右，夏天室溫即可，冬天蓋被子。米飯出鍋后，倒入盤中，用涼開水澆勻。第一，米粒不會(huì)粘；第二，降溫，直到米溫降到3638，再撒清酒曲。我給大家分享一下最簡單的黃酒釀造方法。糯米酒曲，蒸鍋，盤子，壇子，玻璃瓶。
想自己在家釀酒，不過是小白一個(gè)，需要什么設(shè)備，或者沒有設(shè)備可以用什么替代？
米酒，又叫酒釀，甜酒。下面就讓我來為大家分享一下最簡單的釀米酒的方法吧！需要準(zhǔn)備的材料有糯米酒曲一個(gè)蒸籠一個(gè)盤子一個(gè)壇子一個(gè)玻璃瓶步驟1.糯米淘洗糯米反復(fù)淘洗幾次，再用清水浸泡。水層約比米層高出30厘米，浸泡時(shí)水溫與時(shí)間冬春季15以下14小時(shí)，夏季25以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換12次水，這樣不會(huì)酸。
2.糯米上鍋蒸熟將浸泡好的糯米瀝干后投入蒸籠上鍋進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮松散柔軟嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。3.拌酒曲裝壇米飯出鍋后，倒入盤子中，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會(huì)粘連，二來降溫，待飯溫降至3638不燙手，然后撒入酒曲。
如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入米飯中攪拌4發(fā)酵壓榨將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底這個(gè)坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況，再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。
溫度保持在30度左右，夏天室溫即可，冬天蓋被子。最小應(yīng)保持在20度以上，最大不應(yīng)超過40度。最好用溫度計(jì)檢查溫度是否合適。2-3天后，可以打開蓋子進(jìn)行檢查。如果發(fā)現(xiàn)窖內(nèi)有大量白酒，按生米1:1.5的比例加入33度左右的純凈水，攪拌密封。罐子灌滿后，大米會(huì)因內(nèi)部發(fā)酵而浮出水面。所以，每隔兩天，攪拌一下，把米壓在水下，蓋緊罐子。