首先糾正一下大家的觀點(diǎn)，不是說自制酒有毒，而是自制酒容易出現(xiàn)各種安全問題。自釀葡萄酒存在安全隱患。雖然秋季適量飲酒可以刺激食欲，健脾助消化，但楊阿姨做的酒，表面上看沒什么問題，仔細(xì)品起來味道還不錯。但是喝自釀的酒安全嗎？自制的酒，酒的釀造方法不是很正規(guī)，釀造過程中難免會產(chǎn)生大量的細(xì)菌。如果是大企業(yè)釀造的，會徹底滅菌，但是家釀的酒解決不了這個問題。自制酒一般達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常會出現(xiàn)大腸桿菌超標(biāo)等情況。
自制葡萄酒有什么禁忌嗎？
葡萄酒好喝但不能貪杯啊。大家都喜歡喝葡萄酒，也有好多人喜歡在家做葡萄酒，做出來即便宜又實(shí)惠，很受老百姓喜愛。但是，自制葡萄酒和過程中有什么禁忌，很少有人去思考，小編也喜歡喝葡萄酒，時常會自己學(xué)，下面就把做葡萄酒簡單說一下，供大家參考。1.首先秋天是吃葡萄做葡萄酒的好季節(jié)，這時候葡萄大量上市，等葡萄大量上市，那時候的葡萄最便宜，也是做葡萄酒好時機(jī)。
在選擇葡萄的時候，要選擇飽滿新鮮的葡萄，不新鮮的容易滋生霉菌，做葡萄酒的葡萄，不宜隔天做，適合當(dāng)天買來當(dāng)天做，這樣避免霉菌。所以，葡萄新鮮度是第一個禁忌。2.選擇器皿很重要，家庭做葡萄酒很隨意，塑膠瓶，不銹鋼瓶，鐵器皿全部上陣。但是，葡萄酒需要很久的發(fā)酵過程，發(fā)酵的時候容易和塑料瓶，不銹鋼和鐵器皿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，很不利于人體的身心健康。
所以只有選擇玻璃瓶，不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，有利于健康。器皿的選擇這是第二個禁忌。3.葡萄的發(fā)酵是個很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程，反應(yīng)時間長，對溫度要求很高，要求溫度長期低于20度以下，陰涼處發(fā)酵避免暴曬，如果溫度過高，就會使葡萄酒不利于身體健康。所以，溫度是葡萄酒制作過程第三個禁忌。4.葡萄酒中糖分可以抑制霉菌，但是糖分其實(shí)對人體有很大的危害，含糖量越高，危害越大，家庭制作葡萄糖，發(fā)酵主要材質(zhì)就是糖，很糾結(jié)。
喝自釀的葡萄酒有什么危險？
自己釀造葡萄酒的人越來越多了，很多人都覺得自己釀造葡萄酒，不添加任何物質(zhì)，是最純的葡萄酒。所以覺得自己釀造比在外面買葡萄酒還要安全放心。真是這樣嗎？自己釀造葡萄酒應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？自己釀造葡萄酒對人體安全嗎？自制葡萄酒有哪些危害？自釀葡萄酒存在安全隱患，因?yàn)槠咸丫频尼勚品椒ǖ牟徽_，搞不好還可能把自己喝進(jìn)醫(yī)院。
自家釀酒每天一小杯快嘗嘗看，這是我們家自制的葡萄酒，好喝得很。家住和尚坡水電九局宿舍樓的楊阿姨，退休在家，閑起無事，就在家里陽臺上支起一片葡萄架，結(jié)下的葡萄做成葡萄酒后，每天都有鄰居上門討葡萄酒喝。昨日，楊阿姨熱情地招呼記者，倒上一杯自釀的紅葡萄酒。去年長出來的葡萄要好些，都是紫色大顆的，今年加了些平壩水晶葡萄進(jìn)去，出來的酒味道還不錯。
楊阿姨說，她是自己摸索著釀制葡萄酒的，葡萄酒的釀制方法也很簡單，就是把葡萄清洗濾水塞進(jìn)瓶子倒酒發(fā)酵過濾，放兩三天就喝了，不放糖，純天然的，酒味不濃，更像葡萄汁。不過，她也有失手的時候，去年念大學(xué)回來的孫子喝了一小杯就拉肚子了，她估計(jì)是之前喝過后，沒有蓋緊瓶蓋，今年就特別注意，換了小玻璃瓶裝，一小瓶一家五口剛好分得一小杯。
自釀葡萄酒有安全隱患雖說秋季適量飲用葡萄酒，能開胃健脾助消化，而楊阿姨自制的葡萄酒表面上看沒有什么問題，細(xì)細(xì)品嘗，味道也還不錯，但是喝自釀葡萄酒到底安不安全?在家自制的葡萄酒，葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)，釀酒過程中會不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題，自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。
自制酒，謹(jǐn)防有毒！專家認(rèn)為，自釀不能解決殺菌問題。國家酒類飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心專家吳天祥博士表示，有人將自釀葡萄酒送到檢測機(jī)構(gòu)檢測，發(fā)現(xiàn)很多自釀葡萄酒存在配方超標(biāo)等問題，有的自釀葡萄酒甚至含有有毒物質(zhì)；因此，市民在家中釀造葡萄酒時，葡萄酒的釀造方法需要改進(jìn)。中國酒類行業(yè)協(xié)會高級釀酒師、品酒師，貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品營養(yǎng)系教授吳天祥表示，家庭釀酒的正確步驟是，首先挑選無病害的葡萄原料，逐一仔細(xì)清洗，然后將葡萄壓碎，裝入瓶蓋。