首先說一下歷史原因，那么紅酒為什么要用軟木塞呢？最早的紅酒是桶裝交易，后來發(fā)明了玻璃瓶。首先要從紅酒的生產(chǎn)工藝說起，紅酒是新鮮葡萄經(jīng)過部分酒精發(fā)酵后的產(chǎn)物。最開始是用玻璃瓶裝酒，制作工藝很低。瓶底一點(diǎn)都不平整，瓶子根本站不住，很容易掉下來摔碎。于是我想了一個(gè)辦法，把平底做成凹形，這樣邊緣形成一個(gè)水平面，有利于瓶子站立，從而方便包裝運(yùn)輸，減少損壞。
為什么裝紅酒用的玻璃瓶底部要凹進(jìn)去呢？
古代在科技不太發(fā)達(dá)的時(shí)候，葡萄酒過濾都是人工手工過濾，導(dǎo)致過濾出現(xiàn)比較多的殘?jiān)?，所以需要凹進(jìn)去的瓶底用來沉淀殘?jiān)?，那么隨著科技發(fā)展過濾系統(tǒng)越來越先進(jìn)了，殘留物越來越少了，目前只有小部分死去的酵母菌，所以現(xiàn)在的葡萄酒瓶凹進(jìn)去越來越淺了，主要是凹進(jìn)去使得瓶子放的更穩(wěn)，以及專業(yè)人士倒酒的時(shí)候用拇指放進(jìn)凹底。
為什么只有紅酒的酒瓶要用木塞而其他白酒，啤酒不用？
首先講講歷史緣由吧，那么紅酒為什么要用木塞呢？首先我們要從紅酒的制作工藝開始講起，紅酒是新鮮的葡萄經(jīng)由部分酒精發(fā)酵后獲得的產(chǎn)物。發(fā)酵的工藝過程中，是不允許氧氣摻雜在其中的，否則會(huì)讓紅酒變質(zhì)。軟木塞的目的也正是如此——保證紅酒不被氧化。那么軟木塞到底是誰發(fā)明的呢？它又是怎么演變而來的呢？其實(shí)最早的紅酒是一桶一桶地交易，后來才發(fā)明的玻璃瓶裝。
當(dāng)時(shí)能夠用來封玻璃瓶口的材料有很多，卻鮮少能夠保證葡萄酒的質(zhì)量。之后有人提議用非常軟的碎羊皮或者干草來進(jìn)行封裝，但這樣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。于是人們又在這個(gè)基礎(chǔ)上封上火漆，這才讓紅酒能夠長時(shí)間保持它原有的風(fēng)味。因?yàn)槠咳缙诘闹谱鞴に嚪浅：喡?，而且并不衛(wèi)生。因此軟木塞的啟用是源于法國的唐培里儂修士，他利用橡樹皮作為原材料，做成一個(gè)富有彈性的木塞，這樣的制作工藝異常簡單，但是同時(shí)也保證了一定的衛(wèi)生。
很快，這樣的軟木塞就被當(dāng)時(shí)的人們所推崇。為了紀(jì)念他的豐功偉績，至今的一些名貴的香檳都是以他的名字命名的。那為什么葡萄酒要用軟木塞呢？原因是軟木塞具有柔軟且彈性較強(qiáng)的特點(diǎn)，它有許多細(xì)密的小孔，當(dāng)用它封緊瓶頸后，軟木經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏同時(shí)酒液還可以通過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過程。
紅酒和冰酒瓶底是凹陷進(jìn)去的，誰知道為什么呢？
我是wset的高級(jí)品酒師，我來回答一下紅酒和冰酒瓶底是凹陷進(jìn)去的，為什么這個(gè)問題1.并不是所有的葡萄酒瓶和冰酒瓶都是凹進(jìn)去的，比如德國的葡萄酒用瓶法國阿爾薩斯的葡萄酒用瓶，還有澳洲的一些注重果味的酒用瓶都是平底的。2.關(guān)于瓶底凹進(jìn)去，有很多的解釋說是為了讓紅酒在存放過程中便于酒泥的沉淀，讓沉淀滑落到瓶底凹處，在倒酒的時(shí)候不易倒出酒泥。
其實(shí)平底的葡萄酒也是可以沉淀酒泥的，而且實(shí)際證明凹進(jìn)去的瓶底根本不能防止酒泥倒出。所以這種說法也不成立。3.其實(shí)我的觀點(diǎn)是，他是一種傳統(tǒng)的延續(xù)，一種約定俗成的做法。因?yàn)樵谧铋_始用玻璃瓶裝葡萄酒的時(shí)候，瓶子的制作工藝很low，做出酒瓶瓶底根本不平，瓶子站不住，容易傾倒打碎，于是就想了一個(gè)辦法，把平底凹進(jìn)去，這樣邊沿形成一個(gè)水平面，有利于瓶子立住，從而便于包裝和運(yùn)輸，減少破損。
所以現(xiàn)在的蕭條只是過去傳統(tǒng)的延續(xù)。4.酒瓶凹陷不一定說明酒的質(zhì)量好。很多朋友說，抑郁癥越深，酒越好。這種觀點(diǎn)被國外酒商發(fā)現(xiàn)后，原來用的是凹陷很深的重瓶，裝的卻是低檔的餐酒。以上是我的觀點(diǎn)。抑郁不代表什么，只是一個(gè)包裝過程。一款酒的好壞取決于品鑒的結(jié)果，而不是酒瓶。如果你有不同的看法，歡迎給我留言，我們一起交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。