白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)，原槳白酒等級(jí)一級(jí)與特級(jí)

原漿白酒的分級(jí)，都是各個(gè)生產(chǎn)公司自定的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有廠家蒸餾出的白酒質(zhì)量差異很大，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。可以在自己的公司制訂特級(jí)、優(yōu)級(jí)或一級(jí)酒，品質(zhì)好的定為優(yōu)特級(jí)，一般的定為一級(jí)，稍差的定為普酒。也可以以色譜儀數(shù)據(jù)定級(jí)別，再配合口感確認(rèn)分級(jí)。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

等級(jí)如下：現(xiàn)行的白酒標(biāo)準(zhǔn)有一級(jí)、優(yōu)級(jí)兩種（曾經(jīng)還有二級(jí)），優(yōu)級(jí)好于一級(jí)，特級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)尚無(wú)明確的定義。“清香型白酒”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)中提到“在優(yōu)級(jí)、一級(jí)基礎(chǔ)上，增加特級(jí)等級(jí)，并不再區(qū)分高度酒和低度酒”，說(shuō)明特級(jí)白酒在國(guó)家層面的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)正在研究。簡(jiǎn)介：中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

1.固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。（主要過(guò)程中采用以糧食為基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒）2. 液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基進(jìn)行釀造。3. 固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

每一種香型有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)根據(jù)勾兌分為固液法標(biāo)準(zhǔn)、液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)，還有一些地方標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)都符合食品安全的要求。2006年企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)給取消了，不然會(huì)更多。具體數(shù)量不好統(tǒng)計(jì)，大約在十幾個(gè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)行的白酒標(biāo)準(zhǔn)有一級(jí)、優(yōu)級(jí)兩種（曾經(jīng)還有二級(jí)），優(yōu)級(jí)好于一級(jí)，特級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)尚無(wú)明確的定義。“清香型白酒”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)中提到“在優(yōu)級(jí)、一級(jí)基礎(chǔ)上，增加特級(jí)等級(jí)，并不再區(qū)分高度酒和低度酒”，說(shuō)明特級(jí)白酒在國(guó)家層面的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)正在研究。 白酒優(yōu)級(jí)與一級(jí)的區(qū)分主要是按酒的香味、口感、感官、固形物等方面來(lái)區(qū)分，不同香型的指標(biāo)又各有不同，如清香型白酒就是通過(guò)乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官等來(lái)確定。特級(jí)相對(duì)于優(yōu)級(jí)來(lái)說(shuō)，在相關(guān)指標(biāo)要求上更為嚴(yán)格，加之國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失和生產(chǎn)成本的高昂，市面上的特級(jí)白酒相當(dāng)少見(jiàn)。 筆者見(jiàn)過(guò)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上標(biāo)注“特級(jí)”的產(chǎn)品，是舍得酒業(yè)的部分單品，如智慧舍得、沱牌天曲等產(chǎn)品。按照舍得的官方解釋，傳統(tǒng)白酒僅有優(yōu)級(jí)及一級(jí)之分，舍得酒于2008年創(chuàng)立地理標(biāo)志國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21820-2018（特級(jí)）。 舍得為啥會(huì)特立獨(dú)行，標(biāo)注自己是優(yōu)級(jí)之上的特級(jí)呢？一方面是通過(guò)品鑒師百里挑一的從優(yōu)質(zhì)基酒庫(kù)中選出最珍貴的部分作為基酒，另一方面是利用分子物理學(xué)、有機(jī)化學(xué)、白酒風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)原理，以計(jì)算機(jī)模糊勾兌技術(shù)和人工嘗評(píng)相結(jié)合所精心勾調(diào)出的幽雅、舒適、和諧的復(fù)合香。 如果留心白酒包裝上的標(biāo)識(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)舍得應(yīng)該是僅有的標(biāo)注“特級(jí)”白酒的酒企。實(shí)無(wú)所舍，亦無(wú)所得，是謂“舍得”，舍得借用驚人的基酒儲(chǔ)量，優(yōu)中選優(yōu)，舍百斤好酒，得二斤精華，并且開(kāi)創(chuàng)性地進(jìn)行多種調(diào)味酒和濃香型基酒生產(chǎn)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了集合創(chuàng)新，釀酒技術(shù)達(dá)到了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。舍得的特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可以說(shuō)是其優(yōu)異品質(zhì)的體現(xiàn)，如果將舍得的特級(jí)與五糧液的一級(jí)相比，去討論優(yōu)級(jí)及特級(jí)，意義并不大。 優(yōu)級(jí)的白酒市面上很多，從十幾塊到幾千元的都是，你能說(shuō)它們的品質(zhì)沒(méi)有差別嗎？再者說(shuō)鑒別一級(jí)與優(yōu)級(jí)的方式無(wú)非是檢驗(yàn)總酸總酯、乙酸乙酯等香味物質(zhì)含量的純理化標(biāo)準(zhǔn)，酒廠完全可以通過(guò)后期添加某些物質(zhì)來(lái)達(dá)到優(yōu)級(jí)，選擇一個(gè)口碑不錯(cuò)或者是酒質(zhì)受到大家認(rèn)可的產(chǎn)品遠(yuǎn)比單靠一個(gè)級(jí)別標(biāo)識(shí)來(lái)選擇要靠譜的多。 （作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理） 國(guó)家在生產(chǎn)白酒是，會(huì)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，比如GB-數(shù)字，就是優(yōu)級(jí)，這個(gè)可以百度 相信很多酒友們都有留意到，在很多白酒的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后面，都會(huì)附帶著一個(gè)小括號(hào)，里面標(biāo)明了優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等，有的還是特級(jí)，這個(gè)等級(jí)劃分， 實(shí)際上是對(duì)白酒酒質(zhì)等級(jí)的一個(gè)劃分 。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于白酒不同等級(jí)的理化指標(biāo)要求不一樣，優(yōu)級(jí)好于一級(jí)，特級(jí)相對(duì)優(yōu)級(jí)而言，在相關(guān)指標(biāo)要求上更為嚴(yán)格。 白酒中的香氣成分主要是酸類(lèi)和酯類(lèi)，白酒酒質(zhì)越好，一般所含的酸類(lèi)以及酯類(lèi)也會(huì)更多。所以這個(gè)等級(jí)劃分，它的 主要依據(jù)也是白酒中的總酸、總酯等理化指標(biāo)是否達(dá)標(biāo) 。 這種標(biāo)準(zhǔn)只適用于對(duì)酒的檢測(cè)，對(duì)酒好壞的鑒定，還需要綜合考慮。 市面上的特級(jí)等級(jí)的白酒很少，大多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒都是優(yōu)級(jí)等級(jí)，那么特級(jí)等級(jí)白酒有哪些？ 舍得酒業(yè)的部分單品，舍得酒于2008年創(chuàng)立地理標(biāo)志國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21820-2018（特級(jí)），比如沱牌T68、沱牌T88、品味舍得等 特級(jí)白酒要數(shù)排行榜前三的茅五洋了！ 茅臺(tái) 茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。 五糧液 五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動(dòng)力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀、精心勾兌而成，并以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。 洋河 洋河，中國(guó)江蘇洋河酒廠股份有限公司商標(biāo)。洋河酒 歷史 悠久，起源于隋唐，隆盛于明清，曾入選皇室貢酒，素有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美譽(yù)。 2003年，洋河以味為主的綿柔型白酒質(zhì)量新風(fēng)格，成為白酒行業(yè)爭(zhēng)相跟隨的 時(shí)尚 風(fēng)向標(biāo)。 洋河酒屬于濃香型大曲酒，以小麥、大麥、豌豆為原料精制而成；洋河酒曾多次榮獲“國(guó)際名酒”和入選中國(guó)八大名酒行列。 洋河的夢(mèng)之藍(lán)（M3、M6、M9）系列優(yōu)選的都是特級(jí)以上的原漿。 夢(mèng)之藍(lán)M3產(chǎn)自夢(mèng)之藍(lán)酒區(qū)，擇優(yōu)選取50年窖池釀造的特級(jí)酒，在陶壇中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)10年的儲(chǔ)存，綿甜細(xì)膩回味久。 夢(mèng)之藍(lán)M6產(chǎn)自夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)，優(yōu)選百年窖池超長(zhǎng)發(fā)酵周期的頭排酒，歷經(jīng)15年的地下酒窖儲(chǔ)藏，所以品質(zhì)甘潤(rùn)更綿柔。 夢(mèng)之藍(lán)M9產(chǎn)自夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)核心區(qū)，從生產(chǎn)到甄選再到存儲(chǔ)，夢(mèng)之藍(lán)M9的要求都極為苛刻，這使得夢(mèng)之藍(lán)M9的年產(chǎn)量很少，相當(dāng)于每百斤的優(yōu)質(zhì)原酒，只有一兩符合夢(mèng)之藍(lán)M9要求。夢(mèng)之藍(lán)M9全部是20年以上的陳年老酒，經(jīng)過(guò)百年地下酒窖小壇存儲(chǔ)8000天自然陳化老熟后，看起來(lái)色澤微黃，聞起來(lái)自然陳香，喝下去溫潤(rùn)如玉。 特級(jí)酒不是特別清楚，我自己感覺(jué)大酒廠中高端白酒就是不錯(cuò)的。尤其是洋河夢(mèng)之藍(lán)，從陶壇存儲(chǔ)就能看出酒的品質(zhì)好了。 陶土中豐富的微量元素( Ni2+，Cu2+ ，F(xiàn)e2+等)，也會(huì)逐漸溶于酒中。因此，陶壇被洋河廣泛使用，儲(chǔ)藏優(yōu)質(zhì)高檔基酒，酒香濃郁、酒體綿柔細(xì)膩。 “好酒配好壇”。就拿夢(mèng)之藍(lán)M9來(lái)說(shuō)，為了讓酒與空氣充分接觸，需要分小壇在地下酒窖儲(chǔ)存。在洋河酒廠百年地下酒窖的陳年老壇中，酒體與壇壁要接觸長(zhǎng)達(dá)8000個(gè)日夜，充分老熟成為“活”酒，從而使酒體更加綿柔。 酒，喝的舒心，喝的放心才是最好的。 一般白酒主要是優(yōu)級(jí)和一級(jí)，特級(jí)很少，目前只知道“舍得”是特級(jí)酒。 酒分為一級(jí)酒，二級(jí)酒，優(yōu)級(jí)酒，特級(jí)酒，普通酒，特級(jí)酒屬最好的一種，好多酒都是特級(jí)酒，天之藍(lán)5A特級(jí)酒，洋河很多的系列酒都是特級(jí)酒，：夢(mèng)之藍(lán)，天之藍(lán)，海之藍(lán)，洋河大曲，洋河迎賓酒。1、夢(mèng)之藍(lán)洋河夢(mèng)之藍(lán)是洋河藍(lán)色經(jīng)典系列酒其中的一個(gè)型號(hào)，其他的是洋河海之藍(lán)、洋河天之藍(lán)，洋河夢(mèng)之藍(lán)又分為四個(gè)品種：M1、M3、M6、M9。2、天之藍(lán)天之藍(lán)的外包裝采用銀色與藍(lán)色相搭配，表現(xiàn)天之寧?kù)o高遠(yuǎn)、云淡風(fēng)輕的博大意象，整體造型方正穩(wěn)重，色彩大氣而現(xiàn)代，符合當(dāng)今 時(shí)尚 潮流趨勢(shì)，極具視覺(jué)沖擊力。3、海之藍(lán)“海之藍(lán)”采用百年老窖發(fā)酵生香，儲(chǔ)存老熟時(shí)間更長(zhǎng)，醇化過(guò)程更長(zhǎng)，使其香更悠長(zhǎng)，味更綿軟。在保持洋河傳統(tǒng)甜、綿、軟、凈、香風(fēng)格的基礎(chǔ)上，綿中藏柔，柔中蘊(yùn)香。具有香氣幽雅宜人、綿甜柔和、醇厚凈爽、余味悠長(zhǎng)的典型風(fēng)格。4、洋河大曲據(jù)說(shuō)清乾隆皇帝第二次下江南途中，曾為洋河酒特地在附近的宿遷宮停留。他品嘗洋河大曲，贊不絕口，竟為此一住七天之久，留下御筆：“洋河大曲，酒味香醇，真佳酒也”，并指定其為向皇室的貢品。5、洋河迎賓酒洋河迎賓延續(xù)藍(lán)色經(jīng)典傳奇，采用藍(lán)色經(jīng)典相同基酒，延續(xù)洋河白酒綿柔風(fēng)，主攻中低端市場(chǎng)，如今正加快線下終端布局，走向市場(chǎng)。 這個(gè)我覺(jué)得三大品牌不錯(cuò)，茅臺(tái)五糧液洋河，這三類(lèi)真的不錯(cuò)，其實(shí)，優(yōu)級(jí)的白酒市面上很多，從十幾塊到幾千元的都是，你能說(shuō)它們的品質(zhì)沒(méi)有差別嗎？再者說(shuō)鑒別一級(jí)與優(yōu)級(jí)的方式無(wú)非是檢驗(yàn)總酸總酯、乙酸乙酯等香味物質(zhì)含量的純理化標(biāo)準(zhǔn)，酒廠完全可以通過(guò)后期添加某些物質(zhì)來(lái)達(dá)到優(yōu)級(jí)，選擇一個(gè)口碑不錯(cuò)或者是酒質(zhì)受到大家認(rèn)可的產(chǎn)品遠(yuǎn)比單靠一個(gè)級(jí)別標(biāo)識(shí)來(lái)選擇要靠譜的多。 個(gè)人更愛(ài)洋河，不管口碑口感都是相當(dāng)不錯(cuò)的。建議關(guān)注這類(lèi)白酒。 重慶直瞎市，江津區(qū)江津酒廠的"幾江牌"特級(jí)高糧酒，就是最好的一種特級(jí)白酒。

這類(lèi)問(wèn)題曾不只一次的回答過(guò)。白酒有多種不同的香型和不同的制取方法。針對(duì)其不同的香型和制取方法也就有各自不同的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）。至于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)可能就更多了，但未見(jiàn)有內(nèi)容廣泛包容的白酒標(biāo)準(zhǔn)。多數(shù)情況下，某一白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)通常為在符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，其生產(chǎn)廠家自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以下列出關(guān)于白酒的部分國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 10781.3-2006 米香型白酒GB/T 14867-2007 鳳香型白酒GB/T 16289-2007 豉香型白酒GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒GB/T 20822-2007 固液法白酒GB/T 20823-2007 特香型白酒GB/T 20823-2017 特香型白酒GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒GB/T 20825-2007 老白干香型白酒

白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其主要是按香型分：有g(shù)b/t 10781.1-2006 濃香型白酒、gb/t 26760-2011 醬香型白酒、gb/t 10781.2-2006 清香型白酒、gb/t 23547-2009 濃醬兼香型白酒、gb/t 20823-2007 特香型白酒、gb/t 10781.3-2006 米香型白酒、gb/t 16289-2007 豉香型白酒、gb/t 14867-2007 鳳香型白酒、gb/t 20824-2007 芝麻香型白酒、gb/t 20825-2007 老白干香型白酒、gb/t 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒、db50/t 15-2008 小曲白酒、db34/t 1315-2010 柔和型白酒、db34/t 1258-2010 淡雅型白酒、db34/t 1791-2012 明綠香型白酒、sb/t 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范、db34/t 1623-2012 綿柔型老明光白酒等等。