用酒曲怎么做甜米酒，用老酒曲怎么做米酒

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。

把米洗干凈后晾干，與蒸過的酒曲充分混合后用紗布（類似于包扎傷口或蚊帳的那種）包好，放進(jìn)干凈的瓷壇中，然后等待....恩，我還要再問一下，大體上應(yīng)該是對的....

糯米蒸熟之后冷卻，放入酒缸，然后加入酒曲充分?jǐn)嚢瑁虚g掏空流出一個(gè)洞，密封蓋好蓋子，等自然發(fā)酵

制作方法如下： 1、將糯米洗凈，加水浸泡一晚。 2、將泡好的糯米蒸熟。 3、用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，并且扒散做到米粒之間不粘連，然后撒入酒曲攪拌均勻。 4、取一干凈帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。（我放在朝陽的陽臺(tái)上） 約24小時(shí)左右，取出來看一看，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃。

用料糯米 1000克涼開水 甜酒曲 適量 1粒自制甜酒（醪糟）的做法糯米1000克淘洗干凈，用冷水浸泡一夜，瀝干水份墊上紗布入蒸鍋蒸熟。涼開水適量和蒸好的糯米飯涼透（熱天入冰箱放置幾小時(shí)至手摸冰涼即可）市售的甜酒曲（賣甜酒的攤販有賣），我是在老農(nóng)民手里買的相當(dāng)好吃。將甜酒曲裝入厚型的保鮮袋用搟面杖碾碎成粉末將冷透的涼開水和糯米飯取出，用少量的涼開水分次少量的拌入糯米飯中，使糯米飯散開成一粒一粒的，不能有飯團(tuán)出現(xiàn)。然后將甜酒曲粉末拌入糯米飯中，一定要拌均勻。拌好酒曲的糯米飯用飯勺將其表面抹平這是抹平的樣子。然后封上保鮮膜加蓋蓋嚴(yán)，用被窩加一個(gè)熱水袋（熱水袋不要接觸到盆）被窩盡量蓋厚蓋嚴(yán)實(shí)，第二天熱水袋沒有溫度后將之取出不用。后來的時(shí)間無需再加溫，正常的發(fā)酵時(shí)間只需48~72小時(shí)。這是發(fā)酵好的甜酒。怎樣判斷它發(fā)酵好了呢？如果糯米飯的四周與盆分離，搖晃它會(huì)轉(zhuǎn)動(dòng)，它是漂浮在水的表面，就成功了。

食材明細(xì)糯米450-500克涼白開300克酒曲粉2克甜味口味其他工藝一天耗時(shí)簡單難度自制甜酒釀的做法步驟1糯米洗凈，用清水浸泡四小時(shí)以上，蒸熟備用2熟糯米晾至微溫（約35度），倒入100克左右涼白開，用手將熟糯米捏散3在步驟2中加入酒曲粉，倒入剩下的涼白開（也可以將酒曲粉混合在涼白開中，再加入熟糯米中），拌勻4將步驟4中拌勻的糯米倒入容器中，用手壓緊，中間用食指戳一個(gè)洞（要戳到底部）5將容器放入米酒機(jī)中，設(shè)置36小時(shí)發(fā)酵時(shí)間，啟動(dòng)程序6將容器從米酒機(jī)中取出，用筷子劃開成若干小塊，淋入開水（這一步是為了阻止米酒繼續(xù)發(fā)酵導(dǎo)致口感變酸），涼后冷藏保存小竅門1 米酒制成過程中，容易受到雜菌影響，不能使用生水來操作，提前晾好涼白開比較衛(wèi)生安全。水量的多少根據(jù)容器的大小和自己的喜好來做適當(dāng)調(diào)整。2 如果沒有米酒機(jī)，也可人為制造合適的發(fā)酵環(huán)境，30~35度即可，溫度低的時(shí)候，適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間；溫度高，適當(dāng)減少發(fā)酵時(shí)間。 3 制作米酒的比例一般是糯米：酒曲為500克：2克，喜歡口感甜的可以適當(dāng)增加酒曲粉，如果酒曲粉添加過多，要適當(dāng)縮短發(fā)酵時(shí)間，以免米酒發(fā)酵過度有苦澀的口感。4 最后一步是為了阻止米酒繼續(xù)發(fā)酵導(dǎo)致口感變酸澀，也可以將全部的米酒煮沸后冷藏保存，效果更好。