品酒，知酒，與酒為友。歡迎各位葡萄酒愛好者關(guān)注頭條酒評網(wǎng)。酒評君可以隨時和你互動，聊聊酒。以下內(nèi)容來源于酒評網(wǎng)原創(chuàng)，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)。說到來鳳香，一般的酒友似乎并不熟悉，但說到西鳳，相信沒幾個人不知道。在我父母五六十年代酒友的印象里，西鳳是和茅臺五糧液比的。即使是現(xiàn)在，四大名酒在西鳳頭上的光環(huán)依然燦爛，其醇厚、淡雅、甘甜、爽口、均衡、綿長的酒風(fēng)依然被品酒界的大咖們津津樂道。
西鳳酒喝起來口感如何？
按今天的行政劃分概念來看，似乎絕大多數(shù)名酒都是發(fā)源于某個村鎮(zhèn)。比如茅臺之于茅臺鎮(zhèn)，郎酒之于二郎鎮(zhèn)，洋河之于洋河鎮(zhèn)，古井之于古井鎮(zhèn)，汾酒之于杏花村，西鳳酒同樣出產(chǎn)于今天陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，然而鎮(zhèn)子雖小，來路卻大。和所有盛產(chǎn)美酒的地方一樣，柳林鎮(zhèn)在自然環(huán)境水源土壤物產(chǎn)人文等方面有著得天獨厚的優(yōu)勢條件。
柳林鎮(zhèn)釀酒始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史。據(jù)史料記載，秦穆公曾投酒于河三軍皆醉唐吏部侍郎裴行儉送客亭子頭，盛贊美哉柳林酒蘇軾用花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微詠酒等諸多典故，文化燦爛。從技術(shù)角度講，但凡能讓這些歷史名人情不自禁誦出千古名句流傳青史的，一定是被酒水的品質(zhì)征服了的，而當(dāng)?shù)蒯劸频乃?，是保證酒水品質(zhì)的重要因素。
按照史記秦本紀(jì)的記載，當(dāng)?shù)赜腥|(zhì)異常好，菜放置其中多日不壞，婦女飲用可以增加皮膚光潔度，此泉水證明了柳林鎮(zhèn)的水土之美。至今，民間仍流傳著東湖柳，西鳳酒女人手的佳話，據(jù)說這也是蘇東坡?lián)硒P翔府判官最喜歡的三個物件。民間傳說大多無從考證，但東湖柳女人手卻和西鳳酒有著千絲萬縷的聯(lián)系。
當(dāng)?shù)貣|湖盛產(chǎn)柳樹，當(dāng)?shù)貗D女善于用東湖的柳樹枝編筐，而柳條筐卻是儲存西鳳酒的必備工具。不少釀酒的專著中都會提到一個詞酒海，而酒海正是用來儲存西鳳酒絕佳的容器。用當(dāng)?shù)氐那G條柳條編成大筐大簍，內(nèi)壁以蛋清血料生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布麻茍紙數(shù)百層，然后用蜂蠟熟菜子油等涂擦內(nèi)壁，再晾干后制作而成，稱之為酒海。
這種酒海有一個神奇的特點裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，適于長期貯存，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲存單體最大的容器。 西鳳酒海 白酒行業(yè)泰斗級專家曾祖訓(xùn)曾經(jīng)指出，這種酒海增加了西鳳酒獨特的香氣，成就了鳳香，而該筐也被很多北方酒廠所采用，比如河北劉伶醉酒廠，至今還有一部分原酒是用酒海存儲。
不同于川酒所強(qiáng)調(diào)的千年窖池萬年糟，西鳳酒的土窖池要每年更新一次。去掉窖壁窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴(yán)格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質(zhì))控制在濃香不露頭的程度，而濃香不露頭也正是鳳香型白酒最典型的感官評價之一。
開啟瓶蓋，一股酒香四溢而出。倒至酒杯，酒線綿長，酒花四濺，掛杯并不輸于醬香和濃香。逆光觀其色，則酒體清澈，色澤透明。 初次聞香，醇香芬芳，香氣很足卻不濃烈，細(xì)聞之下，竟有些許淡淡的水果香氣?；蛟S是鳳香呈香物質(zhì)獨特的緣故，以乙酸乙酯為主，己酸乙酯等為輔，香氣濃而不艷，清而不淡，初聞濃郁，再聞雅致。品味西鳳 除了聞其香，區(qū)分鳳香和濃香的另外一個方法就是品其味。
西鳳酒是如何獨占西安的？
獨家？不要失去你的祖先。近幾十年來，西鳳酒除了賣招牌還做過什么？保守估計現(xiàn)在鐵西峰有1000多種酒！即使陜西人再痛哭流涕，到現(xiàn)在，這種勢頭似乎也停不下來，各種新奇特的西鳳還在上市。曾經(jīng)是中國四大名酒之一的西鳳酒，如今已經(jīng)淪落到外地人不知道該喝什么，大部分本地人都不喝了。說實話，20年前，朋友來陜西，帶了兩瓶西鳳，帶著幾分自信和自豪。
