與美國橡木桶相比，法國橡木桶對葡萄酒的影響更柔和、更低。當(dāng)時發(fā)現(xiàn)用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且橡木桶儲存的葡萄酒口感更好。三橡木桶的烘烤程度大部分橡木桶在加工過程中會進(jìn)行烘烤，有些橡木桶不會烘烤，會改變橡木的理化結(jié)構(gòu)，從而影響葡萄酒的風(fēng)格。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)也有學(xué)者認(rèn)為是中國，從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因?yàn)槟绢^易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運(yùn)葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點(diǎn)?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\(yùn)葡萄酒。當(dāng)葡萄釀造成酒液，會被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。而此時的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點(diǎn)單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感橡木桶給酒帶來特殊風(fēng)味，如香草煙草香辛料等味道減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
過了橡木桶的紅酒與沒過的相比，哪種陳年能力強(qiáng)？
不是經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年能力更強(qiáng)，而是哪些有很強(qiáng)陳年能力的葡萄酒都經(jīng)得起橡木桶的釀造。葡萄酒陳年最基本的條件是單寧或者酸度，橡木桶中富含優(yōu)質(zhì)的單寧。葡萄酒在與橡木桶的接觸中，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，增加葡萄酒的風(fēng)味，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和精細(xì)，豐富的單寧，作為天然的防腐劑，可以幫助葡萄酒陳年更好的陳年。
不同的橡木桶，會養(yǎng)出怎樣的葡萄酒？
我們經(jīng)?？梢月牭狡咸丫其N售人員說這樣一句話這款酒過了橡木桶，風(fēng)味更加復(fù)雜，口感也更好！可實(shí)際上，橡木桶帶給葡萄酒的好處可不止這么些，如促進(jìn)澄清穩(wěn)定顏色柔化單寧增加酒體和復(fù)雜度增添風(fēng)味新桶加速熟成減少某些酒中的草本植物香氣減小還原風(fēng)險等。作為葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何對葡萄酒施加影響的呢？讓我們從不同的角度，全面了解橡木桶的秘密！一橡木的品種與葡萄一樣，橡木也有眾多的品種。
橡木廣義上可以分為紅橡和白橡，紅橡容易滲水，所以不適合用來制作橡木桶。有三種白橡經(jīng)常被用來釀酒，一種美洲橡木——白麻櫟Quercus alba，兩種歐洲橡木——無?；礠uercus petraea和夏櫟Quercus robur。白麻櫟的俗稱便是美國橡木，它比無?；碉L(fēng)味強(qiáng)勁，能賦予酒甜美的香氣，比如椰子和巧克力，經(jīng)常用于釀造酒體飽滿的里奧哈溫暖產(chǎn)區(qū)的西拉赤霞珠。
法國橡木桶則采用歐洲橡木——無?；抵谱?，這種橡木紋理細(xì)密，富有丁香香草類的芳香物質(zhì)，釀造出的葡萄酒更為優(yōu)雅。另外一種歐洲橡木夏櫟通常用來陳年干邑。 用于制作法國橡木桶的無梗花櫟 二橡木的原產(chǎn)地波爾多勃艮第皮埃蒙特這些世界頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)的大名如雷貫耳。對于橡木來說，原產(chǎn)地也非常重要，不同森林的木材品質(zhì)參差不齊。
歐洲橡木的種植面積極廣，東至烏拉爾山脈，西到法國，北達(dá)挪威，南抵西西里島。法國的一些橡木林的品質(zhì)被公認(rèn)為最佳，木材的價格也最昂貴，最知名的如Troncais, Allier, Nievre, Vosge, Limousin等, 各個林區(qū)所產(chǎn)橡木各具特點(diǎn)。東歐的橡木主要來自于匈牙利和斯拉沃尼亞地區(qū)，性價比很高。
許多意大利木桶是由斯拉沃尼亞橡木制成的。有人認(rèn)為這些橡木桶對于赤霞珠黑皮諾等法國品種來說單寧太強(qiáng)，更適合搭配桑嬌維塞和內(nèi)比奧羅。葡萄牙也生產(chǎn)少量的橡木，主要來自北方。如果加工得當(dāng)，它可以作為法國橡木的廉價替代品。法國有許多高質(zhì)量的橡樹林。圖片來自winefolly。美國橡木桶的原料大多產(chǎn)自明尼蘇達(dá)州、愛荷華州、俄勒岡州、威斯康星州等州。