與美國橡木桶相比，法國橡木桶對葡萄酒的影響更柔和、更低。當時發(fā)現(xiàn)用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且橡木桶儲存的葡萄酒口感更好。三橡木桶的烘烤程度大部分橡木桶在加工過程中會進行烘烤，有些橡木桶不會烘烤，會改變橡木的理化結(jié)構(gòu)，從而影響葡萄酒的風格。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)也有學者認為是中國，從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因為木頭易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\葡萄酒。當葡萄釀造成酒液，會被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。而此時的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感橡木桶給酒帶來特殊風味，如香草煙草香辛料等味道減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
過了橡木桶的紅酒與沒過的相比，哪種陳年能力強？
不是經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年能力更強，而是哪些有很強陳年能力的葡萄酒都經(jīng)得起橡木桶的釀造。葡萄酒陳年最基本的條件是單寧或者酸度，橡木桶中富含優(yōu)質(zhì)的單寧。葡萄酒在與橡木桶的接觸中，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，增加葡萄酒的風味，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和精細，豐富的單寧，作為天然的防腐劑，可以幫助葡萄酒陳年更好的陳年。
不同的橡木桶，會養(yǎng)出怎樣的葡萄酒？
我們經(jīng)?？梢月牭狡咸丫其N售人員說這樣一句話這款酒過了橡木桶，風味更加復(fù)雜，口感也更好！可實際上，橡木桶帶給葡萄酒的好處可不止這么些，如促進澄清穩(wěn)定顏色柔化單寧增加酒體和復(fù)雜度增添風味新桶加速熟成減少某些酒中的草本植物香氣減小還原風險等。作為葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何對葡萄酒施加影響的呢？讓我們從不同的角度，全面了解橡木桶的秘密！一橡木的品種與葡萄一樣，橡木也有眾多的品種。
橡木廣義上可以分為紅橡和白橡，紅橡容易滲水，所以不適合用來制作橡木桶。有三種白橡經(jīng)常被用來釀酒，一種美洲橡木——白麻櫟Quercus alba，兩種歐洲橡木——無梗花櫟Quercus petraea和夏櫟Quercus robur。白麻櫟的俗稱便是美國橡木，它比無?；碉L味強勁，能賦予酒甜美的香氣，比如椰子和巧克力，經(jīng)常用于釀造酒體飽滿的里奧哈溫暖產(chǎn)區(qū)的西拉赤霞珠。
法國橡木桶則采用歐洲橡木——無?；抵谱?，這種橡木紋理細密，富有丁香香草類的芳香物質(zhì)，釀造出的葡萄酒更為優(yōu)雅。另外一種歐洲橡木夏櫟通常用來陳年干邑。 用于制作法國橡木桶的無?；? 二橡木的原產(chǎn)地波爾多勃艮第皮埃蒙特這些世界頂級葡萄酒產(chǎn)區(qū)的大名如雷貫耳。對于橡木來說，原產(chǎn)地也非常重要，不同森林的木材品質(zhì)參差不齊。
歐洲橡木的種植面積極廣，東至烏拉爾山脈，西到法國，北達挪威，南抵西西里島。法國的一些橡木林的品質(zhì)被公認為最佳，木材的價格也最昂貴，最知名的如Troncais, Allier, Nievre, Vosge, Limousin等, 各個林區(qū)所產(chǎn)橡木各具特點。東歐的橡木主要來自于匈牙利和斯拉沃尼亞地區(qū)，性價比很高。
許多意大利木桶是由斯拉沃尼亞橡木制成的。有人認為這些橡木桶對于赤霞珠黑皮諾等法國品種來說單寧太強，更適合搭配桑嬌維塞和內(nèi)比奧羅。葡萄牙也生產(chǎn)少量的橡木，主要來自北方。如果加工得當，它可以作為法國橡木的廉價替代品。法國有許多高質(zhì)量的橡樹林。圖片來自winefolly。美國橡木桶的原料大多產(chǎn)自明尼蘇達州、愛荷華州、俄勒岡州、威斯康星州等州。