酒曲配料表，酒曲什么成分

淀粉55%左右、蛋白質(zhì)17%左右、水分12%左右、纖維素5%左右、低聚糖7%左右、其他物質(zhì)3%左右。 酒曲中最重要的物質(zhì)是釀酒需要的各種微生物。次重的物質(zhì)是形成酒香的香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì)。小曲中的淀粉也是釀酒的原料偶。

白酒酒曲有很多種，比如大曲、麩曲。大曲分為高溫、偏高溫、中溫。麩曲分為白曲、黑曲等等。大曲的原料就是小麥、大麥、豌豆。麩曲的原料就是麩皮。沒(méi)有什么配方可言。都是傳統(tǒng)工藝，培養(yǎng)微生物，通過(guò)水分、溫度控制，達(dá)到微生物數(shù)量最大化、符合釀酒要求而以。

準(zhǔn)備材料：酵子（農(nóng)村蒸饅頭用的非市場(chǎng)上出售的成品酵母）、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩　　制作步驟：　　1、 首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然后攤曬在房頂晾干?！　?、 將晾干之后的小麥通過(guò)粉碎機(jī)過(guò)一遍，以小麥碎到半個(gè)為準(zhǔn)，或者在老式磨面機(jī)上過(guò)一遍，取面和麥仁兩部分?！　?、 將酵子事先用清水浸泡數(shù)小時(shí)之后，加入破碎之后的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為準(zhǔn)，不可過(guò)干或過(guò)濕?！　?、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。　　5、 向曲模內(nèi)裝填原料，沒(méi)裝填一點(diǎn)都要用力按壓，使得經(jīng)過(guò)攪拌的小麥原料能夠擠壓密實(shí)，大曲的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過(guò)厚。　　6、 完成以上步驟就可以封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以?xún)?nèi)部原料不露出為標(biāo)準(zhǔn)，在捆綁麻繩過(guò)程中要盡量拉緊實(shí)?！　∽⒁馐马?xiàng)：　　在大曲制作過(guò)程中要選擇麻葉和麻繩為材料，因?yàn)槁槿~發(fā)熱，可以幫助麥曲的發(fā)酵提供熱量，同時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中麥曲體積逐漸變小，選用新鮮的麻繩在晾干之后也會(huì)相應(yīng)的收縮，保證捆綁的緊實(shí)。　　在整個(gè)捆綁過(guò)程中要注意不能讓內(nèi)部的原料暴露出來(lái)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)發(fā)酵之后內(nèi)部的原料首先變稀，然后變硬，防止原料的流出，大曲捆綁之后要放在太陽(yáng)下暴曬，防止雨淋。一般經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右便可以了。

沒(méi)看懂什么意思？