網(wǎng)上有很多區(qū)分糧食酒和酒鬼酒的方法。美食家告訴題主，原漿酒必須是純糧加工酒，也是釀造后沒有經(jīng)過勾兌的酒。這四招足以幫你在購買前鑒別出糧食酒和酒鬼酒。原漿酒是我在酒精度經(jīng)過幾十年考驗的人中最喜歡的，尤其是存放多年的原漿酒，是我的最愛。
什么是原漿酒？原漿酒好喝嗎？
原漿酒顧名思義就是通過發(fā)酵蒸餾出來，不經(jīng)過任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進行勾調(diào)，經(jīng)過不斷的調(diào)整以后，最后達成自己的酒體風格和獨特的酒質(zhì)，因此來成為消費者喜愛的品牌。
如何辨別酒精酒與純糧食酒？
不藥不藥博士在大學期間學習發(fā)酵工程的時候，親自釀過酒。關(guān)于鑒別糧食酒和酒精酒，網(wǎng)上有好多鑒別方法。對于一些資深酒友們，一嘗就知道是不是酒精勾兌的酒。這個到是不難。但那是事后，更多的是，如何在購買的時候就知道如何鑒別？神奇的釀酒過程大麥小麥高粱豌豆等含有淀粉較多的糧食，最適合釀酒。第一步，用酒曲將淀粉分解成葡萄糖。
第二步，由酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。酒曲的主要成分是米曲霉淀粉和蛋白質(zhì)，還有分泌的一些催化酶。在發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程中，還會產(chǎn)生一些酯類醇類揮發(fā)性游離酸等有機物。這些物質(zhì)和產(chǎn)生的酒精分子會聚合，所以入口感覺口感飽滿，香氣豐富。聚合物會慢慢釋放，也不會造成強烈的消化道和腦部神經(jīng)的刺激。酒精勾兌酒精和水是可以毫無違和感的互溶的。
互溶之后，流動性更強，更不容易產(chǎn)生氣泡。聞起來，氣味很單一，入口的感覺就是辣，酒精在人體吸收非?？?，而且能透過血腦屏障，對消化道粘膜和腦部神經(jīng)刺激很大。知道了釀酒過程和酒精酒，就很容易知道該怎么鑒別了。1 主料酒瓶上的標簽，會提示本品制造所用的原料，一般糧食酒的主料只有糧食和水，出現(xiàn)液態(tài)酒等字樣，至少不是純糧食釀造了。
純酒精勾兌，一般主料只有酒精水和香精，還有就是糧食酒和酒精酒一半一半的情況。2 制造方法這個是最管用的區(qū)分方法，目前酒瓶上都要求標注，比如標注液態(tài)法白酒，就是酒精加水加香精進行勾兌，標注固液結(jié)合法白酒，就是一部分是真正糧食釀造的，一部分是酒精勾兌的，一半一半標注固態(tài)法白酒，就是真實的糧食經(jīng)過發(fā)酵釀造的。
當然一般情況下，固態(tài)法白酒價格很較貴。3 酒花與氣泡勾兌酒流動性更強，液體不粘稠，所以如果搖晃瓶身，產(chǎn)生的氣泡會很容易消失，并且液體不掛壁。而真正糧食釀造的酒，流動性較弱，液體稍粘稠，氣泡不會立馬消失，液體有明顯掛壁。4觀察執(zhí)行標準這一招，小編也是從一個賣酒的同學哪里得知的。國家有白酒制造標準，規(guī)定了原料和制造方法。
國標GB\\T10781-2006固態(tài)法白酒，純固體糧食為原料制造國標GB\\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒，一半一半的配制。國標GB\\T20821-2007是液態(tài)法酒精酒，純酒精和水配制。這四招足以幫助您在購買之前就鑒別出糧食酒和酒精酒。不藥不藥簡介清華大學博士，主管藥師，高級營養(yǎng)師，擁有10年的用藥指導營養(yǎng)咨詢和健康管理經(jīng)驗。
原漿酒真的是純糧食加工的嗎？
謝友邀我作答！美食坐家告訴題主，原漿酒肯定是純糧食加工的酒，而且還是釀造后沒有經(jīng)過勾兌過程的酒。原漿酒是我這個幾十年酒精久經(jīng)考驗之人的最愛，尤其那種存放了多年的原漿酒，更是我的醉愛。原漿酒因沒有進行過調(diào)酒師的勾調(diào)，度數(shù)一般偏高一點，要適量飲用。特別是那種十幾年的原漿，美食坐家本人有幸喝過幾次，口感很好，很醇厚，平時一斤的量，喝五六兩就醉了，但喝后頭一點不暈。
純糧酒加水會變渾濁，勾兌酒還是透明的。不知道對不對？