黃酒開了，要趕緊喝。即使沒開封，黃酒也有保質(zhì)期。這黃酒不好喝嗎？那么，怎樣才能讓黃酒越來越香，而不是變成一壇酸醋呢？優(yōu)秀的黃酒是純糧釀造的，如果暴露在空氣中會很快變酸，而一些有缺陷的黃酒是用酒精勾兌的，所以不存在這個問題。
黃酒為什么變酸？怎么防止變酸？
黃酒多以大米小麥等為原料，在古代用麥芽或曲蘗作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。黃酒寄存久了，會產(chǎn)生酸味。這是不是黃酒是壞了呢?那么，如何才能使黃酒越陳越香而不是成為一壇子酸醋呢?優(yōu)異黃酒都是純糧釀造，假如暴露在空氣中會很快變酸，而一些殘次的黃酒由于是酒精勾兌的，則不存在這個問題。
黃酒微酸是正常的，可是太酸就不能飲用了。 黃酒在釀制過程中需要一個陳化的過程，人們把新制的酒坊在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷地養(yǎng)化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類，從而使酒質(zhì)醇香。這個變化過程就是酒的陳化，但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要數(shù)年的時間。
黃酒當開啟之后應當趕快喝完，即使沒有翻開，黃酒也是有保質(zhì)期的。一般黃酒的保質(zhì)期在12個月至36個月，最長的不會超越5年，單個的壇裝黃酒會有6年的保質(zhì)期。一般黃酒儲存一年左右口感最佳，假如放置時刻過長，則會影響口感和質(zhì)量。由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長的醋酸細菌。
黃酒變酸是怎么回事？
黃酒為什么變酸？在中國，人們有喝黃酒來避寒的習慣，尤其是在北方。不僅如此，在夏天，啤酒還扮演著夏日抵抗炎熱的角色。黃酒是一種保健酒，具有激活血液和補充氣的功效，對女性有更明顯的影響。雖然酒精含量不高，但不宜過量飲酒，過量飲酒會導致宿醉。黃酒作為一種常見的日常保健酒，在許多朋友家中都會存一點黃酒，尤其是有老年人的幾種。
在夏天，經(jīng)常聽到長輩們的談話，問溫度那么高，不知道怎么把它放到儲藏到不會讓黃酒變質(zhì)的地方。黃酒喝著有酸味，這在生活中是很常見的。黃酒易受環(huán)境的干擾。無論是環(huán)境健康，溫度，還是其中一個因素都沒有得到很好的控制，酸的變化現(xiàn)象將會出現(xiàn)。接下來，讓我們來看看看看黃酒變酸的原因。通常，在生產(chǎn)黃酒的時候，有很多材料和工具需要使用。
沒有一套完善和嚴格的生產(chǎn)標準。工人在控制工具原材料和溫度的使用方面會疏忽。如:生產(chǎn)工具。當大規(guī)模釀造黃酒時，將使用鏟運機竹耙和鏟子，生產(chǎn)者不清潔衛(wèi)生和消毒這些工具不注重清潔，不全面不完整，容易導致其他細菌污染，從而影響黃酒的質(zhì)量。我們都知道，黃酒的釀造會用糯米來發(fā)酵來獲得霉菌。糯米的烹飪程度不夠好。
會影響根霉的糖化，對酵母造成連鎖反應，讓有害的酸菌更加猖狂，自然會破壞黃酒的原味。當這種黃酒在煎炸時不符合標準時，生產(chǎn)工人會將發(fā)酵過濾后的黃酒進行煎炸。這個環(huán)節(jié)主要是作為殺菌用酸，殺死酸性酵母，使黃酒在分離后酸化。夏天，溫度比較高。