中國幾千年的國酒就是米酒或者酒精度低的米酒。從廣義上來說，黃酒和米酒是一種酒。比如曹操的料酒論英雄，或者在古代，年幼的孩子在倒酒之前要篩酒，這是一種把米酒加溫或者過濾后再喝的方法。米酒酒精度低，需要蒸煮，不需要殺菌。古代文人詩情畫意，都在說酒精度低的米酒。如果是兩個或者三個。不可能寫三杯兩杯淡酒。就連《水滸傳》中描寫的酒也是低度黃酒。不然不可能大碗喝，滿滿的豪情。但是，高濃度的白酒只能用小杯啜飲。直到元代蒸餾技術的興起，才開始出現(xiàn)大量的白酒燒酒。也就是說，幾千年的黃酒黃酒，幾百年的白酒，明清都有白酒，但社會還是歧視白酒。認為白酒不正經(jīng)或者只是打工窮人為了尋求刺激而喝的。然而，白葡萄酒有兩個優(yōu)點。第一，結實，適合工作一天的人。二是便宜，可以用高粱釀造。與米酒、黃酒不同，主要是因為白酒價格低廉，所以到了清代，白酒的最終產(chǎn)量超過了黃酒。但是，直到民國時期，上層階級和精英階層只認米酒和米酒。人們，包括民間，通常喝白酒，而珍藏的黃酒仍然是工人用來緩解疲勞的廉價酒。解放后，國家整合傳統(tǒng)酒廠，建立國營工廠。但解放后的這段時間，經(jīng)濟困難，糧食短缺，大米不夠吃，國家大力推廣新工藝白酒，最終導致黃酒徹底崩潰，逐漸邊緣化。但白酒占絕對優(yōu)勢，于是千百年來的國酒黃酒突然消失，白酒瞬間崛起。各大白酒廠商斥巨資打造中國酒文化，白酒成為新國酒。所以現(xiàn)在提到白酒，國人的第一印象就是白酒，黃酒或者黃酒被邊緣化了。甚至和料酒一樣難吃，味道也不難，因人而異。其實對于古人來說，白酒提神、勁道、便宜，這就夠了。但是現(xiàn)在，隨著白酒的發(fā)展
中國高度酒是什么時候開始流行的？
高度酒多是白酒，所以我就大致說說白酒，即蒸餾酒。最初有記錄的白酒是在唐朝，那時候的文獻中出現(xiàn)燒酒蒸酒之類。李肇寫的國史補中的酒則有劍南之燒春唐代普遍稱酒為春雍陶詩自到成都燒酒熱，不思身更入長安。元代，蒙古人入主中原，同時也帶來了他們的特產(chǎn)阿刺吉即白酒。明代李時珍本草綱目中記載燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器盛取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。
什么時候開始流行喝白酒？
以下內(nèi)容酒評網(wǎng)原創(chuàng)，歡迎酒友交流觀點中國最早出現(xiàn)的酒是米酒和在米酒基礎上進化而來的黃酒。數(shù)千年的釀造和飲用歷史，使黃酒深入中國人的血液，成文中國文化中最醇香的一部分。而我們知道的歷史上幾乎所有關于酒的人事傳統(tǒng)風俗儀式禮節(jié)，以及詩詞歌賦基本上說的都是黃酒，而白酒的流行，則是相當晚近的事。明清時期白酒才興盛起來，但其規(guī)模和影響仍不足以超越黃酒。
大約元朝的時候，隨著蒸餾器的引進，蒸餾酒才逐漸出現(xiàn)，我們現(xiàn)在所說的白酒才初具雛形。但這時候黃酒依然有很大的市場。明朝時黃酒達到了鼎盛時期，并逐漸出現(xiàn)了南酒北酒之分。隨著南酒逐漸向北方推廣，南酒逐漸成為主流，而北酒逐漸走向了沒落。直到今天，黃酒的主要產(chǎn)地仍然主要分布的江浙滬閩等地區(qū)，而北方，也只有山東即墨老酒河北北宗黃酒陜西稠酒和大連黃酒比較出名。
黃酒的興衰離不開技術經(jīng)濟政治乃至文化的推動和左右。清末民初，戰(zhàn)爭頻繁，當時的北方盛行燒酒，而南方以黃酒為盛——南方的黃酒，家家可釀，而購買燒酒則需到燒房酒肆方可。整個民國時期有關白酒的主流觀念是釀酒耗費糧食，因此在釀酒原料的選擇上，通常選擇高粱谷子等雜糧。彼時，高粱被普遍認為是釀酒的上佳選擇，由于釀酒糧食與食用糧食沒有過大沖突，政府也便逐漸放寬限制，開始鼓勵和支持釀酒業(yè)的發(fā)展。
此時中國白酒出現(xiàn)了較為明顯的南北方分支白酒產(chǎn)量北多南少東多西少。北方流行高粱釀制的燒酒，南方流行稻谷釀的黃酒。民國時期，中國白酒的釀造技藝已然成熟，全國各地涌現(xiàn)出各大名酒的產(chǎn)地，當時白酒著名產(chǎn)區(qū)主要有汾陽地區(qū)鳳翔地區(qū)洋河地區(qū)瀘州地區(qū)以及茅臺地區(qū)。此外，還有牛莊地區(qū)天津地區(qū)以及山東地區(qū)。至此，白酒的規(guī)模和影響開始逐漸超越黃酒。
白酒全面超越黃酒，應該是新中國成立以后的事兒。建國初期，國家一窮二白，百廢待興，面臨的首要問題仍然是溫飽問題。而更加節(jié)省糧食的白酒，以及后來被酒友們廣為詬病的液態(tài)法白酒(酒精酒)便成為那個特殊歷史時期解決人們對酒精飲料需求的權宜之計。白酒的度數(shù)高，易于保存和運輸，非常適合原理商業(yè)節(jié)點的人群，兵卒曠工腳夫拓殖者等;白酒口感烈，一小口就能滿足人們在物質極度匱乏的年代里對感官刺激的需求;而政治中心文化中心從南向北的遷移，在某種程度上也促進了白酒的發(fā)展。
需要指出的一點是，人們的飲食偏好和味覺記憶是可以被改變的，尤其是在特殊的情況下。隨著白酒大面積的普及，之前喜歡低度黃酒的人們開始逐漸適應并喜歡了這種口感更重味道更濃刺激更強的高度烈酒。隨著白酒釀造技術的不斷提升和銷售規(guī)模的不斷放大，白酒的口感和利潤也有了質的飛越，在需求和利潤的雙重刺激下，反過來又更加鞏固了白酒在當今的社會地位。
白酒這么難喝，是怎么流行起來的？
中國幾千年的國酒就是米酒或者酒精度低的米酒。從廣義上來說，黃酒和米酒是一種酒。比如曹操的料酒論英雄，或者在古代，年幼的孩子在倒酒之前要篩酒，這是一種把米酒加溫或者過濾后再喝的方法。米酒酒精度低，需要蒸煮，不需要殺菌。古代文人詩情畫意，都在說酒精度低的米酒。如果是兩個或者三個。不可能寫三杯兩杯淡酒。就連《水滸傳》中描寫的酒也是低度黃酒。不然不可能大碗喝，滿滿的豪情。但是，高濃度的白酒只能用小杯啜飲。直到元代蒸餾技術的興起，才開始出現(xiàn)大量的白酒燒酒。也就是說，幾千年的黃酒黃酒，幾百年的白酒，明清都有白酒，但社會還是歧視白酒。認為白酒不正經(jīng)或者只是勞動窮人為了刺激而喝的。然而，白葡萄酒有兩個優(yōu)點。第一，堅固，適合整天工作的人。第二，白酒便宜，可以用高粱釀造。與米酒、黃酒不同，主要是因為白酒價格低廉，所以到了清代，白酒的最終產(chǎn)量超過了黃酒。但是，直到民國時期，上層階級和精英階層只認米酒和米酒。人們，包括民間，平時都喝白酒，收藏黃酒還是勞動者緩解疲勞的廉價酒。解放后，國家整合傳統(tǒng)酒廠，建立國有大廠。但解放后的這段時間，經(jīng)濟困難，糧食短缺，大米不夠吃，國家大力推廣新工藝白酒，最終導致黃酒徹底崩潰，逐漸邊緣化。但白酒占絕對優(yōu)勢，于是千百年來的國酒黃酒突然消失，白酒瞬間崛起。各大白酒廠商斥巨資打造中國酒文化，白酒成為新國酒。所以現(xiàn)在提到白酒，國人的第一印象就是白酒，黃酒或者黃酒被邊緣化了。甚至和料酒一樣難吃，味道也不難，因人而異。其實對于古人來說，白酒提神、勁道、便宜，這就夠了。但是現(xiàn)在，隨著白酒的發(fā)展