中國(guó)幾千年的國(guó)酒就是米酒或者酒精度低的米酒。從廣義上來(lái)說(shuō)，黃酒和米酒是一種酒。比如曹操的料酒論英雄，或者在古代，年幼的孩子在倒酒之前要篩酒，這是一種把米酒加溫或者過(guò)濾后再喝的方法。米酒酒精度低，需要蒸煮，不需要?dú)⒕?。古代文人?shī)情畫意，都在說(shuō)酒精度低的米酒。如果是兩個(gè)或者三個(gè)。不可能寫三杯兩杯淡酒。就連《水滸傳》中描寫的酒也是低度黃酒。不然不可能大碗喝，滿滿的豪情。但是，高濃度的白酒只能用小杯啜飲。直到元代蒸餾技術(shù)的興起，才開始出現(xiàn)大量的白酒燒酒。也就是說(shuō)，幾千年的黃酒黃酒，幾百年的白酒，明清都有白酒，但社會(huì)還是歧視白酒。認(rèn)為白酒不正經(jīng)或者只是打工窮人為了尋求刺激而喝的。然而，白葡萄酒有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)。第一，結(jié)實(shí)，適合工作一天的人。二是便宜，可以用高粱釀造。與米酒、黃酒不同，主要是因?yàn)榘拙苾r(jià)格低廉，所以到了清代，白酒的最終產(chǎn)量超過(guò)了黃酒。但是，直到民國(guó)時(shí)期，上層階級(jí)和精英階層只認(rèn)米酒和米酒。人們，包括民間，通常喝白酒，而珍藏的黃酒仍然是工人用來(lái)緩解疲勞的廉價(jià)酒。解放后，國(guó)家整合傳統(tǒng)酒廠，建立國(guó)營(yíng)工廠。但解放后的這段時(shí)間，經(jīng)濟(jì)困難，糧食短缺，大米不夠吃，國(guó)家大力推廣新工藝白酒，最終導(dǎo)致黃酒徹底崩潰，逐漸邊緣化。但白酒占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，于是千百年來(lái)的國(guó)酒黃酒突然消失，白酒瞬間崛起。各大白酒廠商斥巨資打造中國(guó)酒文化，白酒成為新國(guó)酒。所以現(xiàn)在提到白酒，國(guó)人的第一印象就是白酒，黃酒或者黃酒被邊緣化了。甚至和料酒一樣難吃，味道也不難，因人而異。其實(shí)對(duì)于古人來(lái)說(shuō)，白酒提神、勁道、便宜，這就夠了。但是現(xiàn)在，隨著白酒的發(fā)展
中國(guó)高度酒是什么時(shí)候開始流行的？
高度酒多是白酒，所以我就大致說(shuō)說(shuō)白酒，即蒸餾酒。最初有記錄的白酒是在唐朝，那時(shí)候的文獻(xiàn)中出現(xiàn)燒酒蒸酒之類。李肇寫的國(guó)史補(bǔ)中的酒則有劍南之燒春唐代普遍稱酒為春雍陶詩(shī)自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安。元代，蒙古人入主中原，同時(shí)也帶來(lái)了他們的特產(chǎn)阿刺吉即白酒。明代李時(shí)珍本草綱目中記載燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器盛取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。
什么時(shí)候開始流行喝白酒？
以下內(nèi)容酒評(píng)網(wǎng)原創(chuàng)，歡迎酒友交流觀點(diǎn)中國(guó)最早出現(xiàn)的酒是米酒和在米酒基礎(chǔ)上進(jìn)化而來(lái)的黃酒。數(shù)千年的釀造和飲用歷史，使黃酒深入中國(guó)人的血液，成文中國(guó)文化中最醇香的一部分。而我們知道的歷史上幾乎所有關(guān)于酒的人事傳統(tǒng)風(fēng)俗儀式禮節(jié)，以及詩(shī)詞歌賦基本上說(shuō)的都是黃酒，而白酒的流行，則是相當(dāng)晚近的事。明清時(shí)期白酒才興盛起來(lái)，但其規(guī)模和影響仍不足以超越黃酒。
大約元朝的時(shí)候，隨著蒸餾器的引進(jìn)，蒸餾酒才逐漸出現(xiàn)，我們現(xiàn)在所說(shuō)的白酒才初具雛形。但這時(shí)候黃酒依然有很大的市場(chǎng)。明朝時(shí)黃酒達(dá)到了鼎盛時(shí)期，并逐漸出現(xiàn)了南酒北酒之分。隨著南酒逐漸向北方推廣，南酒逐漸成為主流，而北酒逐漸走向了沒(méi)落。直到今天，黃酒的主要產(chǎn)地仍然主要分布的江浙滬閩等地區(qū)，而北方，也只有山東即墨老酒河北北宗黃酒陜西稠酒和大連黃酒比較出名。
黃酒的興衰離不開技術(shù)經(jīng)濟(jì)政治乃至文化的推動(dòng)和左右。清末民初，戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，當(dāng)時(shí)的北方盛行燒酒，而南方以黃酒為盛——南方的黃酒，家家可釀，而購(gòu)買燒酒則需到燒房酒肆方可。整個(gè)民國(guó)時(shí)期有關(guān)白酒的主流觀念是釀酒耗費(fèi)糧食，因此在釀酒原料的選擇上，通常選擇高粱谷子等雜糧。彼時(shí)，高粱被普遍認(rèn)為是釀酒的上佳選擇，由于釀酒糧食與食用糧食沒(méi)有過(guò)大沖突，政府也便逐漸放寬限制，開始鼓勵(lì)和支持釀酒業(yè)的發(fā)展。
此時(shí)中國(guó)白酒出現(xiàn)了較為明顯的南北方分支白酒產(chǎn)量北多南少東多西少。北方流行高粱釀制的燒酒，南方流行稻谷釀的黃酒。民國(guó)時(shí)期，中國(guó)白酒的釀造技藝已然成熟，全國(guó)各地涌現(xiàn)出各大名酒的產(chǎn)地，當(dāng)時(shí)白酒著名產(chǎn)區(qū)主要有汾陽(yáng)地區(qū)鳳翔地區(qū)洋河地區(qū)瀘州地區(qū)以及茅臺(tái)地區(qū)。此外，還有牛莊地區(qū)天津地區(qū)以及山東地區(qū)。至此，白酒的規(guī)模和影響開始逐漸超越黃酒。
白酒全面超越黃酒，應(yīng)該是新中國(guó)成立以后的事兒。建國(guó)初期，國(guó)家一窮二白，百?gòu)U待興，面臨的首要問(wèn)題仍然是溫飽問(wèn)題。而更加節(jié)省糧食的白酒，以及后來(lái)被酒友們廣為詬病的液態(tài)法白酒(酒精酒)便成為那個(gè)特殊歷史時(shí)期解決人們對(duì)酒精飲料需求的權(quán)宜之計(jì)。白酒的度數(shù)高，易于保存和運(yùn)輸，非常適合原理商業(yè)節(jié)點(diǎn)的人群，兵卒曠工腳夫拓殖者等;白酒口感烈，一小口就能滿足人們?cè)谖镔|(zhì)極度匱乏的年代里對(duì)感官刺激的需求;而政治中心文化中心從南向北的遷移，在某種程度上也促進(jìn)了白酒的發(fā)展。
需要指出的一點(diǎn)是，人們的飲食偏好和味覺(jué)記憶是可以被改變的，尤其是在特殊的情況下。隨著白酒大面積的普及，之前喜歡低度黃酒的人們開始逐漸適應(yīng)并喜歡了這種口感更重味道更濃刺激更強(qiáng)的高度烈酒。隨著白酒釀造技術(shù)的不斷提升和銷售規(guī)模的不斷放大，白酒的口感和利潤(rùn)也有了質(zhì)的飛越，在需求和利潤(rùn)的雙重刺激下，反過(guò)來(lái)又更加鞏固了白酒在當(dāng)今的社會(huì)地位。
白酒這么難喝，是怎么流行起來(lái)的？
中國(guó)幾千年的國(guó)酒就是米酒或者酒精度低的米酒。從廣義上來(lái)說(shuō)，黃酒和米酒是一種酒。比如曹操的料酒論英雄，或者在古代，年幼的孩子在倒酒之前要篩酒，這是一種把米酒加溫或者過(guò)濾后再喝的方法。米酒酒精度低，需要蒸煮，不需要?dú)⒕?。古代文人?shī)情畫意，都在說(shuō)酒精度低的米酒。如果是兩個(gè)或者三個(gè)。不可能寫三杯兩杯淡酒。就連《水滸傳》中描寫的酒也是低度黃酒。不然不可能大碗喝，滿滿的豪情。但是，高濃度的白酒只能用小杯啜飲。直到元代蒸餾技術(shù)的興起，才開始出現(xiàn)大量的白酒燒酒。也就是說(shuō)，幾千年的黃酒黃酒，幾百年的白酒，明清都有白酒，但社會(huì)還是歧視白酒。認(rèn)為白酒不正經(jīng)或者只是勞動(dòng)窮人為了刺激而喝的。然而，白葡萄酒有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)。第一，堅(jiān)固，適合整天工作的人。第二，白酒便宜，可以用高粱釀造。與米酒、黃酒不同，主要是因?yàn)榘拙苾r(jià)格低廉，所以到了清代，白酒的最終產(chǎn)量超過(guò)了黃酒。但是，直到民國(guó)時(shí)期，上層階級(jí)和精英階層只認(rèn)米酒和米酒。人們，包括民間，平時(shí)都喝白酒，收藏黃酒還是勞動(dòng)者緩解疲勞的廉價(jià)酒。解放后，國(guó)家整合傳統(tǒng)酒廠，建立國(guó)有大廠。但解放后的這段時(shí)間，經(jīng)濟(jì)困難，糧食短缺，大米不夠吃，國(guó)家大力推廣新工藝白酒，最終導(dǎo)致黃酒徹底崩潰，逐漸邊緣化。但白酒占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，于是千百年來(lái)的國(guó)酒黃酒突然消失，白酒瞬間崛起。各大白酒廠商斥巨資打造中國(guó)酒文化，白酒成為新國(guó)酒。所以現(xiàn)在提到白酒，國(guó)人的第一印象就是白酒，黃酒或者黃酒被邊緣化了。甚至和料酒一樣難吃，味道也不難，因人而異。其實(shí)對(duì)于古人來(lái)說(shuō)，白酒提神、勁道、便宜，這就夠了。但是現(xiàn)在，隨著白酒的發(fā)展