很多時(shí)候，上面的魚吃完了，下面的魚還沒吃。這時(shí)候不要翻魚，用筷子把底下的魚摳出來就行了。大家記住，餐桌上的全魚頭一定不能吃。年夜飯豐富精致。不同的菜代表不同的意思，魚就是其中之一。大家都知道魚與魚諧音，所以年夜飯少不了魚，代表一年多。
年夜飯必定會(huì)有魚，你們那都是用什么魚做的呢？吃的時(shí)候有什么講究嗎？
年夜飯，是過年的習(xí)俗之一，又稱團(tuán)圓飯，是指年尾除夕的，闔家的聚餐，是一頓很有意義的晚飯。年夜飯它即是豐盛又是十分的講究，不同的菜肴代表的是不同的意義，其中就有一道是魚，大家都知道魚與余同音，所以年夜飯必不可少的就是魚了，它代表的是年年有余。不同的地區(qū)，過年的習(xí)俗也有所的不同，現(xiàn)在就說說我這邊年夜飯的魚一般都是怎么做的吧。
紅燒魚你會(huì)選擇用什么魚來做？為什么？
我覺得紅燒魚用青魚做比較好吃。盡管各地都有制作此菜的，但淮安用青魚制作的紅燒魚，獨(dú)具特色。下面我就分享紅燒魚的烹調(diào)方法。原料凈青魚500克，料酒50克，醬油50克，綿白糖40克，豆油75克，蔥末10克，生姜末5克，芝麻油5克，濕淀粉20克。制法切配1.在距青魚頭頜爿下10厘米和尾部臍眼處分別切斷，成三段。
2.魚中段剖開，切成長(zhǎng)10厘米，寬3厘米的塊，頭部劈開，斬下頭爿，除去軟顎，也斬成與魚塊大小仿佛的塊，尾部均切成寬約2.5厘米的塊連尾鰭。3.取頭爿尾背部肚腹下巴處魚塊成500克重，皮朝下，排整齊于盤中。烹調(diào)炒鍋上旺火燒熱，放豆油50克和蔥末5克熬香熗一下鍋，將生魚塊整齊放入鍋中，略轉(zhuǎn)動(dòng)后加料酒50克，燜一下，再加醬油50克，姜末5克，綿白糖40克，湯少許，加蓋燒沸，移小火燒約6分鐘。
至魚熟汁稠，再移旺火，放入蔥末5克撒開，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，待汁稠緊，加濕淀粉均勻勾芡，沿鍋四周淋豆油25克，并將炒鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，大翻身，再淋上芝麻油5克，整齊地盛入盤中。風(fēng)味特點(diǎn)色澤醬紅，魚肉鮮嫩，味香可口。操作關(guān)鍵1.魚塊選擇盡量要包括魚體的各個(gè)部位。2.鍋要洗凈燒熱，以免魚皮粘鍋底。3.要掌握好燒魚鹵汁的多少和大翻身鍋要領(lǐng)。
酒席上吃魚喝酒都有哪些風(fēng)俗或規(guī)矩？
一 魚頭朝東，魚肚朝北。中國(guó)人的房屋大多是坐北朝南的，來客人在吃飯時(shí)，按照風(fēng)俗習(xí)慣客人要坐在上手即桌子的東邊陪客的要坐在西邊，主人坐在南邊作招待服務(wù)即把席口，為了表示對(duì)客人的尊敬，上來的菜都要照顧客人，盡量讓客人舒服地夾菜吃，魚作為在席上特殊的菜魚借意為年年有余，自然也要以客人為先，把魚頭朝向東一是對(duì)客人的祝福，二是對(duì)客人的尊敬。
在家里吃飯則應(yīng)讓魚頭對(duì)準(zhǔn)長(zhǎng)輩。二 一箸定乾坤，二箸開阡陌。箸就是筷子。在餐桌上主人不動(dòng)魚，其他人是不能先動(dòng)的。古代以及現(xiàn)代重要的場(chǎng)合往往都是商人宴請(qǐng)官員，因此主人第一筷子將魚鰓上的肉夾給最尊貴的客人，魚鰓上那一點(diǎn)肉是最好吃的，魚頭尊貴，魚鰓上的肉就顯得格外的尊貴，乾坤就是天地，夾給官員代表他能步步高升。
第二筷子就是夾給自己了，古代開阡陌代表著做生意的人，因此二箸代表自己能夠生意興隆。另外一個(gè)有地位的人是不會(huì)去吃魚尾巴上的肉的，魚尾巴是留給跟班的吃的，比如古代的師爺，現(xiàn)在的司機(jī)或者在餐桌上地位較低的人。如果沒有官員在，那就把給官員的給領(lǐng)導(dǎo)就好了。三 魚頭不能吃。在高規(guī)格的宴席之上魚頭是不能吃的，即便是最尊貴的客人也不會(huì)去吃魚頭，把魚頭剩下代表著年年有余專門做的魚頭那就隨便了。
四、魚不能翻面。很多時(shí)候，上面的魚吃完了，下面的魚還沒吃。這時(shí)候不要翻魚，用筷子把底下的魚摳出來就行了。翻過來意味著會(huì)有不好的事情發(fā)生。魚不動(dòng)的位置。這條魚不能移動(dòng)它的眼睛。魚頭代表尊貴的客人。你想吃了他的眼睛嗎？所以請(qǐng)記住，餐桌上的全魚頭一定不能吃。一根竹竿讓你干爽，另一根竹竿讓你開街。這在那本古籍中至今未見?？赡苁强诳谙鄠鞯模蛘咭笆返?。