一般來說，燉的時候要追求原食材的原味和營養(yǎng)，不能放料酒。煲湯或燉菜時，可以小火后放料酒，但不是所有的菜都可以放黃酒。如果放的話，就是生活習(xí)慣的問題。值得一提的是，不建議把黃酒當(dāng)料酒吃，尤其是喝高品質(zhì)的黃酒。說，湯，一般不放黃酒，可以放點蠔油雞粉之類的。
煮什么菜都可以放黃酒嗎？
一般來說，清燉時追求原食材本味和營養(yǎng)，不放料酒，煲湯或燉菜時改小火后可放料酒，但不是所有的菜都可以放黃酒，如果放，那是生活習(xí)慣問題，值得一提的是不建議食用黃酒當(dāng)做料酒，特別是優(yōu)質(zhì)飲用黃酒。黃酒在烹飪上，去腥的效果相當(dāng)顯著，絕對勝過白酒去腥，就在于黃酒的組成物質(zhì)非常豐富，最直觀的就是酒精和低聚糖，而且能保證原食材營養(yǎng)成分最大化，不流失，特別是海鮮河鮮等水產(chǎn)品，用黃酒去腥是第一標(biāo)配。
黃酒不僅可以去除水族腥味，還可以去除家禽肉類腥味，除了肉類，黃酒還可以應(yīng)用在素菜烹飪上，比如說簡單的一道菜，絲瓜炒蛋，絲瓜有明顯的土腥氣，炒制絲瓜時，可以淋入黃酒去土腥氣，而且還能保持絲瓜的營養(yǎng)。這同樣適用于炒菠菜，用黃酒來去除菠菜的澀感。黃酒在烹飪上，炒菜時，一般是鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時淋黃酒，以保證黃酒發(fā)揮本身的酯香和酒精結(jié)合菜品，用黃酒本身溫和的酒精和低聚糖給菜品去腥提味，特別是烹飪水產(chǎn)品，使用黃酒，整個菜品味道相當(dāng)和諧，只聞不吃，都感覺香氛澎湃。
煲湯適合放黃酒嗎？
你好煲湯，不適合放黃酒。因為黃酒中含有藥料味道，他會壓抑住湯中的香味以及鮮味。所以說，煲湯，一般不要放黃酒，可以適當(dāng)放一些蠔油雞粉之類的！黃酒又稱花雕酒，他是用來在頓珠某些肉類或烹飪，一些河鮮之類的時候，用來壓抑增香的。所以說，某些材料就是為某些調(diào)料所生的用，對作料可以使食物吃起來更加味美。好了，希望我的回答可以幫助到你。
黃酒怎么燒好喝？
把黃酒熱喝是最常見的一種飲用方式。早在三國即有曹操劉備煮酒論英雄的佳話，可見黃酒熱喝不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。在白酒縱橫的時代，我們煮黃酒，其實這本身就像是鄉(xiāng)愁，溫暖中帶著傷感。為什么白酒會成為王者，很簡單，在當(dāng)下的社會，一切的發(fā)展改變速度太快，人的神經(jīng)已經(jīng)大條到只有五十多度的白酒才能帶來片刻沉醉的境況。
黃酒最傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。酒中甲醇沸點是647，乙醛沸點21，酒精沸點783，加熱后這些物質(zhì)都會揮發(fā)很多，減少酒對飲者身體的毒害。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。一般，冬天盛行溫飲。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精乙醇都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。
另外，酒太熱，飲后會傷肺。因此熱酒的溫度一般以4050度為好，略高于50度也可。黃酒的認(rèn)知，除了可以溫著喝之外，它還可以加入各種天然草藥相佐。姜絲，有點熱辣的感覺，讓身體立刻就暖了。話梅，有點酸爽。桂花，加入干桂花的感覺，最為雅致，桂花本身香味較為厚實，跟小米黃酒非常登對。陳皮，五年以上陳放的新會陳皮，用開水沖洗一道后，跟酒溫在一起，消滯醒味覺，是一頓饕餮之后的最好飲品。
圣誕烹飪方法:用黃酒煮好的甜橙、丁香、肉桂、豆蔻甚至八角，短時間燉煮，讓輔料的香味完全進(jìn)去。當(dāng)然，也可以提前用熱水把輔料洗干凈，泡一會兒，再拿出來用黃酒煮，更干凈，也更入味。這種做法，有些麻煩，借鑒了圣誕紅酒的西式烹飪方法，但是輔料可以自己調(diào)配，喜歡什么口味就做什么口味。虹吸式烹飪黃酒虹吸式，俗稱塞風(fēng)壺或虹吸式，是一種簡單易用的釀造方法?；谒軣岙a(chǎn)生蒸汽，引起熱脹冷縮的原理，把下球體的熱水推到上水壺，下水壺冷卻后再把上水壺的水吸回去。