我很喜歡米酒，一年要做好幾次。目前我們這里最高溫度30度左右，比較適合黃酒的發(fā)酵。一斤糯米加三克酒曲，我覺(jué)得酒曲比較多。米酒的溫度要嚴(yán)格控制在30度左右。一般恒溫2天左右就能發(fā)酵成功?？梢钥吹骄聘C中間的水，聞到酒的味道，味道香甜濃郁。感謝您的支持。- PGC視頻.
做米酒時(shí)，一斤米放三克曲多嗎？該注意些什么？
米酒，也叫甜酒釀或醪糟，一般是用糯米加酒曲發(fā)酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜歡喝的，熱著喝，冷著喝，煮荷包蛋，小湯圓，做菜放一些還能增香去腥。我很喜歡米酒，一年要做好幾次，目前我們這地方最高氣溫在三十度左右，比較適合米酒的發(fā)酵，一斤糯米加三克酒曲，我覺(jué)得酒曲多了些。拿安琪甜酒曲來(lái)說(shuō)，一包安琪甜酒曲有八克，包裝袋上建議的糯米的用量是2-2.5千克，也可以這么理解，溫度較低的季節(jié)里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前這種溫度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常發(fā)酵。
甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，所含的微生物有根霉菌毛霉菌及少量的酵母菌，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。既然是微生物，我覺(jué)得一斤糯米多加一克酒曲可以加快發(fā)酵速度，不會(huì)產(chǎn)生其他影響。好比酵母發(fā)面一樣，夏季一斤面加兩克酵母和冬季一斤面加七克酵母發(fā)酵的效果差不多。如果題主所在的地方氣溫偏低，一斤糯米加三克酒曲，也是可以的。
操作過(guò)程中有很多因素會(huì)影響米酒的正常發(fā)酵，比如糯米飯夾生，制作過(guò)程中容器有生水或油污，糯米飯溫度高就拌入了酒曲，酒曲過(guò)期，發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有密封好，發(fā)酵過(guò)程中周圍溫度過(guò)底或過(guò)高，這些因素都會(huì)影響米酒的發(fā)酵，哪一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有處理好，都可能導(dǎo)致米酒發(fā)酵失敗。1.糯米要提前浸泡八個(gè)小時(shí)左右，浸泡好的糯米用手指一碾就碎，上鍋蒸熟或放入電飯煲煮熟都可以，蒸的過(guò)程中給最上層的糯米撒些水，防止夾生。
煮的時(shí)候要把握好水量，不要煮的太稀。2.制作過(guò)程中所用到的器具提前用開(kāi)水消毒，去掉生水和油污，才能避免感染雜菌。3.糯米飯一定要晾涼到不燙手的時(shí)候才能拌入酒曲，因?yàn)榫魄镏饕俏⑸?，他們都有活性，如果糯米飯的溫度超過(guò)三十五度，這時(shí)拌入酒曲，很可能導(dǎo)致酒曲失去活性，繼而導(dǎo)致發(fā)酵失敗。4.酒曲開(kāi)袋太久沒(méi)有密封好或者酒曲過(guò)期，都可能失去活性，最好重新購(gòu)買一袋。
5.發(fā)酵過(guò)程中溫度低于二十度，可以將容器包裹上毛巾或其他保暖的衣物，溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，有感染雜菌的可能性。溫度超過(guò)三十五度，就會(huì)抑制根霉菌的活性，導(dǎo)致米酒甜味不足。6.發(fā)酵完成后的米酒，可以放入冰箱冷藏，用低溫抑制其繼續(xù)發(fā)酵，也可以煮熟，讓其停止發(fā)酵，然后放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。我是楚香村，希望我的回答對(duì)您有所幫助！。
一般米酒用什么米做原料，用貴米還是便宜米做？
米酒溫度要嚴(yán)格控制在30度左右，一般恒溫2天左右即可做好發(fā)酵成功的米酒，可以看見(jiàn)酒窩中間的水，聞著有酒香，吃起來(lái)甜，味道濃，感謝大家的支持\n{!-- PGC_VIDEO:{\
大家好，我是基層的小鄒。黃酒一般選擇普通糯米就好了。先把糯米提前泡8個(gè)小時(shí)左右，然后用手輕輕松松就能捏碎。然后，放入蒸籠蒸30-50分鐘。米飯蒸熟后，將飯攤冷卻到35度左右，開(kāi)始拌清酒曲。把碾碎的酒曲慢慢拌入米飯中攪拌均勻，然后將米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)盡可能大的酒洞。如果米飯?zhí)?，可以倒點(diǎn)溫開(kāi)水。一般夏天溫度高，隨便包一下就能在極短的時(shí)間內(nèi)發(fā)酵。冬天需要準(zhǔn)備取暖道具，電熱毯，暖手寶，厚被子。
