其基酒經(jīng)過了更嚴(yán)格的挑選，品質(zhì)優(yōu)良，但產(chǎn)量稀少。七大品牌頂級(jí)香檳，香檳香檳，香檳香檳黑桃A香檳AceofSpadesChampagne堡林玨豐年香檳博林香檳水晶香檳CristalChampagne巴黎花香檳PerrierJouetChampagne庫克香檳KrugChampagne
香檳是不是法國的最好喝，哪里牌子的香檳品質(zhì)比較好？
當(dāng)我勝利的時(shí)候，香檳是最好的獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)我失意的時(shí)候，香檳是最好的鼓勵(lì)丘吉爾是這樣鼓勵(lì)自己的。香檳就是產(chǎn)自法國的香檳產(chǎn)區(qū)，其他地區(qū)甚至其他國家的起泡葡萄酒就只能叫起泡酒了。所有的葡萄都可以用來釀造起泡酒，但香檳只能由三大葡萄品種混釀霞多麗黑皮諾和莫尼耶皮諾。好的起泡酒泡泡小而細(xì)膩，倒入杯中可以持續(xù)很久，甚至可以到幾十分鐘。
那些分分鐘不見吐泡泡的，多半是廉價(jià)品。每4000公斤葡萄只能壓榨出2550L葡萄汁，其中前2050L為頭等汁(cuvee)，后500L為次等汁(taille)，一瓶好香檳往往是采用頭等汁釀造。要在酒窖里陳年15個(gè)月以上，其中至少12個(gè)月與酒泥親密接觸。香檳地區(qū)因?yàn)闃O度嚴(yán)寒，時(shí)常有葡萄達(dá)不到釀制香檳成熟度的情況發(fā)生。
每10年中有6-7年成熟度不足，所以釀酒師常常把多個(gè)年份的酒混在一起得到穩(wěn)定的統(tǒng)一的液體。而只有少數(shù)較好年份，香檳酒廠才會(huì)釀成年份香檳，這也是為什么年份香檳價(jià)格常年居高不下的原因。第一次發(fā)酵采收完成的葡萄去梗壓榨后，將葡萄汁轉(zhuǎn)移至大型不銹鋼發(fā)酵桶中，然后添加酵母進(jìn)行第一次發(fā)酵。進(jìn)行混釀確定三種葡萄品種混合的比例。
第二次發(fā)酵將酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，裝瓶后放入酒窖陳貯。香檳的泡泡是自然發(fā)酵產(chǎn)生。在釀造的過程中向葡萄基酒中添加糖和酵母，使其進(jìn)行二次發(fā)酵。酒精在封閉容器里發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，從而產(chǎn)生氣泡。其他氣泡產(chǎn)生方式則是簡(jiǎn)單粗暴的用工具把二氧化碳?xì)怏w打入基酒之中。轉(zhuǎn)瓶將瓶子倒置，讓沉淀堆積在瓶口。
為了把瓶口的沉淀物全部集中起來，6周到3個(gè)月的時(shí)間里，每8分鐘要有人翻一次瓶子。當(dāng)所有的渣滓和沉淀物都落在瓶口后，將瓶口冷凍。瓶塞拔出后，會(huì)有少量香檳隨著凝固的沉淀物噴出。去除填充物后損失的葡萄酒，要用蔗糖和葡萄酒的混合物來補(bǔ)充。糖決定了香檳的甜度和味道。根據(jù)風(fēng)格，香檳可分為無年份香檳(Vinage)、粉紅香檳(Ros)、粉紅香檳、僅由霞多麗釀造的白白朗(white and white Blanc de Blancs)、僅由黑皮諾釀造的黑白朗(black and white Blanc de Noirs)和莫尼黑皮諾(Monie Pinot Noir)，頂級(jí)香檳克魯格香檳(Krug Champagne)，其基酒經(jīng)過更嚴(yán)格的挑選，品質(zhì)卓越。雖然產(chǎn)量稀少，排名前七的香檳品牌唐·培里儂香檳香檳香檳尤烏·克里括香檳黑桃A香檳黑桃A香檳王牌香檳林玨豐年香檳博林格香檳水晶香檳水晶香檳巴黎花香檳巴黎水茹埃香檳庫克香檳克魯格香檳
