用黑松露和白松露炒雞蛋也是世界上最好的。當(dāng)然最奢侈的吃法是生吃，切片，澆點(diǎn)油，吃干凈。如果你是法國(guó)人，當(dāng)然覺得黑松露最好吃，但是意大利人說他們阿爾巴的白松露是世界上最好吃的?，F(xiàn)代的富人發(fā)明了另一種奢侈品，就是用烹飪紙把整個(gè)松露菌包起來(lái)，外層涂上鵝的脂肪糊，放在已經(jīng)熄滅但沒有燒完的木頭上烘烤。吃完后，閻羅王會(huì)拔出他的舌頭。
松露是什么味道？聞起來(lái)吃起來(lái)是什么感覺？
松露菌英文叫Truffle，法語(yǔ)叫Truffe，德國(guó)人稱Truffel，日人也用拼音來(lái)叫。為甚麼中國(guó)人叫它為松露菌？很難明白。它生長(zhǎng)在橡木或櫸樹的根部，與松無(wú)關(guān)。在歐美，與鵝肝醬和魚子醬同稱為三大珍品，歐洲人譽(yù)為餐桌上的鑽石， 可見有多貴重了。英國(guó)有紅紋黑松露菌，西班牙有紫松露，但要吃的話，最好還是法國(guó)碧麗歌Perigord的，與上等鵝肝醬產(chǎn)地相同。
當(dāng)?shù)厝税押谒陕毒勅膣Z肝醬中，兩大珍味共賞。你是法國(guó)人的話當(dāng)然覺得黑松露菌最好，但是意大利人則說他們Alba區(qū)的白松露天下第一。其實(shí)兩者都有它們獨(dú)特的香味，各自發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，不能比較，只有分開欣賞。這種香味來(lái)自樹葉的腐化和土壤的質(zhì)地，那麼複雜的組合不是人工可以計(jì)算出來(lái)，所以至今還沒有養(yǎng)殖的松露出現(xiàn)。它埋在地下，靠狗和豬去尋找，豬已被淘汰了，牠會(huì)吞掉之故。
兩種最好的菌都有從十一月到二月的季節(jié)性，一過了幾天就差之千里，還好黑松露菌可以一採(cǎi)下來(lái)，即刻裝入密封的玻璃瓶中，加橄欖油浸之，那些油，也當(dāng)寶了。豪華絕頂?shù)某苑ó?dāng)然是整個(gè)生吃，削成片，淋上點(diǎn)油，淨(jìng)食之。一個(gè)金桔般大的松露，就要好幾千港幣。一般高級(jí)餐廳即使有了，也都只是用個(gè)刨子，削幾片在意粉或米飯上面，已算是貴菜了。
最貴的食材搭配最便宜的，也是極好的。用黑松露和白松露炒雞蛋也是世界上最好的。意大利的吃法，還有一種是把奶酪放在鍋里融化，像瑞士奶酪火鍋，剝幾塊松露來(lái)調(diào)味，這種吃法叫Fonduta?，F(xiàn)代的富人發(fā)明了另一種奢侈品，就是用烹飪紙把整個(gè)松露菌包起來(lái)，外層涂上鵝的脂肪糊，放在已經(jīng)熄滅但沒有燒完的木頭上烘烤。吃完后，閻羅王會(huì)拔出他的舌頭。
