是汾酒香型白酒的鼻祖，是中國白酒工業(yè)的奠基人，是中國白酒文化的啟蒙者，是中國白酒釀造技藝的教科書，是中國白酒發(fā)展史的活化石。清香型白酒是以糧食為主要釀造原料，經(jīng)發(fā)酵罐、水泥罐等容器發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的白酒。即曲屬于清香型低溫大曲，也就是說發(fā)酵過程中，這個溫度屬于低溫發(fā)酵，最高溫度要控制在33度左右。清香型白酒的主要香氣是己乙酸，主要表現(xiàn)為清香淡雅，沒有過多的其他香氣和異味。
汾酒和二鍋頭都是清香型白酒，味道有什么區(qū)別嗎？
二鍋頭是指古時釀造白酒采用天鍋蒸餾，當更換第二鍋冷卻水時，蒸餾出的白酒剛好是酒心,簡稱之為二鍋頭，這一區(qū)間酒質(zhì)風味特殊，醇厚甘香，現(xiàn)今皆用於泛指酒質(zhì)優(yōu)良之高粱酒。二鍋頭金門高粱酒，精選上等的糯紅高粱及小麥為原料，嚴格遵守三高二低一翻獨特而神秘的固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝僅僅摘取每年冬季期間二次發(fā)酵二次蒸餾時截頭去尾的酒心，經(jīng)長時窖藏儲存，再運用本公司特有的以酒勾酒之勾兌工藝，精心勾調(diào)灌裝出廠，同時盛裝於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陳效果，讓二鍋頭酒愈陳愈香。
酒液清亮透明，芳香幽雅，口感綿甜醇厚，自然協(xié)調(diào)，飲時不刺喉，飲後不上頭，是為酒中極品。有客戶和我說建議您了解下中國的清香型三大品牌汾酒，寶豐和黃鶴樓，然后你賣金門高梁酒的時候只需告訴大陸的客戶你賣的每一款酒對標的汾酒或其他品牌哪款酒，我們就明白你賣的金門高梁屬于什么檔次了。建議您在您的專業(yè)領域下點功夫，清香每個品牌都喝下嘗嘗，對您賣自己的酒一定有幫助！否則我們只能盲買。
我該怎么回答呢？第一，打開一瓶金門高粱酒，再打開一瓶汾酒，幾個小時后，金門高粱酒的香味還在，汾酒的香味淡下去了?？梢杂猛瑯邮?3度的金門高粱酒和汾酒對比。第二，金門高粱酒入口比較辣，喝下去，喉韻長，回甘。汾酒入口比較順，喝下去，回味沒那么長。第三，從成分來看，汾酒是豌豆 大麥，會比較苦澀，金門高粱酒是高粱 小麥，味道比較純正，不會澀。
就比如單一麥芽威士忌，為什么叫單一麥芽，因為麥芽的味道是比較單一的，口感很舒服。任何酒，存在就是合理。我們也不能說汾酒不如金門高粱酒，畢竟汾酒也是大酒廠。有些內(nèi)地酒友可能覺得汾酒好幾百，金門高粱酒才一百多，可能覺得便宜檔次低，但事實不是這樣。每個人的感官，都不一樣，我覺得好，也許您覺得不好。也沒有一個標桿非常精確的橫向定位金門高粱酒相當于內(nèi)地哪個檔次的酒。
同是清香型白酒，為何汾酒二鍋頭江小白不屬于同一個門派？
汾酒屬于大曲清香型用大麥和豌豆制曲，高粱釀酒，清蒸清燒，地缸發(fā)酵28天，經(jīng)貯藏勾調(diào)而成，成品具有，入口綿，落口甜，清香不沖鼻，飲后有余香的固有風格。二鍋頭屬于麩曲清香型用大曲或麩曲為發(fā)酵劑，低溫制曲，發(fā)酵期21天左右，成品具有，清香爽凈醇厚。江小白屬于川法小曲清香型用根霉菌作為糖化發(fā)酵劑，糧食經(jīng)糊化下曲糖化培菌入池發(fā)酵7-10天，蒸餾取酒。
成品具有，無色透明，醇香清雅，糟香突出，酒體柔和，回甜爽口。三個用的酒曲不一樣，工藝不一樣，肯定不是一個門派的。還有江小白是屬于小曲清香型白酒，但是它不能代表川法小曲清香，江小白更多的注意互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品文化，而忽略的產(chǎn)品的本質(zhì)，就像有人喝江小白說的，哥喝的不是酒，而是寂寞。但是川法小曲白酒作為基酒生產(chǎn)保健酒是公認最好的。
為什么有人說清香型汾酒是最干凈的酒？
為什么清香型汾酒是最干凈的酒？首先，這個干凈是指味道干凈，而不是其他方面。汾酒純度高，沒有惡臭味。這個原因主要取決于汾酒獨特的釀造工藝，即二次清洗工藝。汾酒曲是一種清香型低溫大曲，發(fā)酵容器在筒倉中發(fā)酵。原料是大洪高粱酒曲，由小麥和豌豆制成。接下來，我們來說說汾酒和其他名酒的直接區(qū)別。首先，兩次釀酒過程都很清晰，不變質(zhì)的話口感更純正。而且瓦罐發(fā)酵不會帶來其他的風味來源，可以保證口味的一致。