是汾酒香型白酒的鼻祖，是中國(guó)白酒工業(yè)的奠基人，是中國(guó)白酒文化的啟蒙者，是中國(guó)白酒釀造技藝的教科書(shū)，是中國(guó)白酒發(fā)展史的活化石。清香型白酒是以糧食為主要釀造原料，經(jīng)發(fā)酵罐、水泥罐等容器發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的白酒。即曲屬于清香型低溫大曲，也就是說(shuō)發(fā)酵過(guò)程中，這個(gè)溫度屬于低溫發(fā)酵，最高溫度要控制在33度左右。清香型白酒的主要香氣是己乙酸，主要表現(xiàn)為清香淡雅，沒(méi)有過(guò)多的其他香氣和異味。
汾酒和二鍋頭都是清香型白酒，味道有什么區(qū)別嗎？
二鍋頭是指古時(shí)釀造白酒采用天鍋蒸餾，當(dāng)更換第二鍋冷卻水時(shí)，蒸餾出的白酒剛好是酒心,簡(jiǎn)稱之為二鍋頭，這一區(qū)間酒質(zhì)風(fēng)味特殊，醇厚甘香，現(xiàn)今皆用於泛指酒質(zhì)優(yōu)良之高粱酒。二鍋頭金門(mén)高粱酒，精選上等的糯紅高粱及小麥為原料，嚴(yán)格遵守三高二低一翻獨(dú)特而神秘的固態(tài)發(fā)酵釀酒工藝僅僅摘取每年冬季期間二次發(fā)酵二次蒸餾時(shí)截頭去尾的酒心，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)窖藏儲(chǔ)存，再運(yùn)用本公司特有的以酒勾酒之勾兌工藝，精心勾調(diào)灌裝出廠，同時(shí)盛裝於瓷瓶中，利用瓷土特有之催陳效果，讓二鍋頭酒愈陳愈香。
酒液清亮透明，芳香幽雅，口感綿甜醇厚，自然協(xié)調(diào)，飲時(shí)不刺喉，飲後不上頭，是為酒中極品。有客戶和我說(shuō)建議您了解下中國(guó)的清香型三大品牌汾酒，寶豐和黃鶴樓，然后你賣(mài)金門(mén)高梁酒的時(shí)候只需告訴大陸的客戶你賣(mài)的每一款酒對(duì)標(biāo)的汾酒或其他品牌哪款酒，我們就明白你賣(mài)的金門(mén)高梁屬于什么檔次了。建議您在您的專業(yè)領(lǐng)域下點(diǎn)功夫，清香每個(gè)品牌都喝下嘗嘗，對(duì)您賣(mài)自己的酒一定有幫助！否則我們只能盲買(mǎi)。
我該怎么回答呢？第一，打開(kāi)一瓶金門(mén)高粱酒，再打開(kāi)一瓶汾酒，幾個(gè)小時(shí)后，金門(mén)高粱酒的香味還在，汾酒的香味淡下去了?？梢杂猛瑯邮?3度的金門(mén)高粱酒和汾酒對(duì)比。第二，金門(mén)高粱酒入口比較辣，喝下去，喉韻長(zhǎng)，回甘。汾酒入口比較順，喝下去，回味沒(méi)那么長(zhǎng)。第三，從成分來(lái)看，汾酒是豌豆 大麥，會(huì)比較苦澀，金門(mén)高粱酒是高粱 小麥，味道比較純正，不會(huì)澀。
就比如單一麥芽威士忌，為什么叫單一麥芽，因?yàn)辂溠康奈兜朗潜容^單一的，口感很舒服。任何酒，存在就是合理。我們也不能說(shuō)汾酒不如金門(mén)高粱酒，畢竟汾酒也是大酒廠。有些內(nèi)地酒友可能覺(jué)得汾酒好幾百，金門(mén)高粱酒才一百多，可能覺(jué)得便宜檔次低，但事實(shí)不是這樣。每個(gè)人的感官，都不一樣，我覺(jué)得好，也許您覺(jué)得不好。也沒(méi)有一個(gè)標(biāo)桿非常精確的橫向定位金門(mén)高粱酒相當(dāng)于內(nèi)地哪個(gè)檔次的酒。
同是清香型白酒，為何汾酒二鍋頭江小白不屬于同一個(gè)門(mén)派？
汾酒屬于大曲清香型用大麥和豌豆制曲，高粱釀酒，清蒸清燒，地缸發(fā)酵28天，經(jīng)貯藏勾調(diào)而成，成品具有，入口綿，落口甜，清香不沖鼻，飲后有余香的固有風(fēng)格。二鍋頭屬于麩曲清香型用大曲或麩曲為發(fā)酵劑，低溫制曲，發(fā)酵期21天左右，成品具有，清香爽凈醇厚。江小白屬于川法小曲清香型用根霉菌作為糖化發(fā)酵劑，糧食經(jīng)糊化下曲糖化培菌入池發(fā)酵7-10天，蒸餾取酒。
成品具有，無(wú)色透明，醇香清雅，糟香突出，酒體柔和，回甜爽口。三個(gè)用的酒曲不一樣，工藝不一樣，肯定不是一個(gè)門(mén)派的。還有江小白是屬于小曲清香型白酒，但是它不能代表川法小曲清香，江小白更多的注意互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品文化，而忽略的產(chǎn)品的本質(zhì)，就像有人喝江小白說(shuō)的，哥喝的不是酒，而是寂寞。但是川法小曲白酒作為基酒生產(chǎn)保健酒是公認(rèn)最好的。
為什么有人說(shuō)清香型汾酒是最干凈的酒？
為什么清香型汾酒是最干凈的酒？首先，這個(gè)干凈是指味道干凈，而不是其他方面。汾酒純度高，沒(méi)有惡臭味。這個(gè)原因主要取決于汾酒獨(dú)特的釀造工藝，即二次清洗工藝。汾酒曲是一種清香型低溫大曲，發(fā)酵容器在筒倉(cāng)中發(fā)酵。原料是大洪高粱酒曲，由小麥和豌豆制成。接下來(lái)，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)汾酒和其他名酒的直接區(qū)別。首先，兩次釀酒過(guò)程都很清晰，不變質(zhì)的話口感更純正。而且瓦罐發(fā)酵不會(huì)帶來(lái)其他的風(fēng)味來(lái)源，可以保證口味的一致。