武夷酒業(yè)有限公司武夷王，武夷山蛇王酒價(jià)格

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2樓和4樓的 玩過征途沒龍4是40-50的怪 百獸是18-30的怪130去那練 SB啊你130去千江刷145的怪 前提你的物防2000+ 不然是找死140到150的刷 最好帶上1.75珠子130-150只需5天

龍崗山4層練

武夷王墓7 刷135的怪 絕對(duì)爽

110級(jí)封印之后，本元地元都升到107然后攢體力，rmb或者半rmb玩家可以攢體力喝離酒，非rmb玩家可以攢一個(gè)360體力火攻，刺探不做攢極高加成，鏢車不拉攢海量加成，磚不偷，攢海量加成，情愿攢180體力的不做，開封那天可以做4次，算好了體力，開封前一天體力保持在240點(diǎn)，然后開封就盡情沖級(jí)吧，還有，準(zhǔn)備15個(gè)綠帖子，15瓶綠酒，15個(gè)綠果子，一天秒130妥妥的，采納

每天10D開箱子 做國(guó)家（認(rèn)為自己可以沖邊的就做兩次，沖不過的，就 接第一次后注銷，在接第二次《經(jīng)驗(yàn)高》） 山外山，每天一次（找固定的隊(duì)伍） 卡片（經(jīng)驗(yàn)還可以） 經(jīng)驗(yàn)車（注意要有人保護(hù)） 龍舟（持續(xù)經(jīng)驗(yàn)） 刷怪（找家族的一起去刷，有經(jīng)驗(yàn)球最好，）每天2-6個(gè)小時(shí)（每1個(gè)小時(shí)或包滿回城修裝備）刷怪地點(diǎn)（王墓9.10。） 如果有金子可以通宵掛機(jī)（一晚上有1億多的經(jīng)驗(yàn)哦）

卷一 考城隍 耳中人 尸變 噴水 瞳人語 畫壁 山魈 咬鬼 捉狐 蕎中怪 宅妖 王六郎 偷桃 種梨 勞山道士 長(zhǎng)清僧 蛇人 斫蟒 犬奸 雹神 狐嫁女 嬌娜 僧孽 妖術(shù) 野狗 三生 狐入瓶 鬼哭 真定女 焦螟 葉生 四十千 成仙 新郎 靈官 王蘭 鷹虎神 王成 青鳳 畫皮 賈兒 蛇癖 卷二 金世成 董生 龁石 廟鬼 陸判 嬰寧 聶小倩 義鼠 地震 海公子 丁前溪 海大魚 張老相公 水莽草 造畜 鳳陽士人 耿十八 珠兒 小官人 胡四姐 祝翁 獵婆龍 某公 快刀 俠女 酒友 蓮香 阿寶 九山王 遵化署狐 張誠(chéng) 汾州狐 巧娘 吳令 口技 狐聯(lián) 灘水狐 紅玉 龍 林四娘 　 　 卷三 江中 魯公女 道士 胡氏 戲術(shù) 丐僧 伏狐 蟄龍 蘇仙 李伯言 黃九郎 金陵女子 湯公 閻羅 連瑣 單道士 白于玉 夜叉國(guó) 小髻 西僧 老饕 連城 霍生 汪士秀 商三官 于江 小二 庚娘 宮夢(mèng)弼 鴝鵒 劉海石 諭鬼 泥鬼 夢(mèng)別 犬燈 番僧 狐妾 雷曹 賭符 阿霞 李司鑒 五羖大夫 毛狐 翩翩 黑獸 　 　 　 卷四 余德 楊千總 瓜異 青梅 羅剎海市 田七郎 產(chǎn)龍 保住 公孫九娘 促織 柳秀才 水災(zāi) 諸城某甲 庫官 酆都御史 龍無目 狐諧 雨錢 妾杖擊賊 秀才驅(qū)怪 姊妹易嫁 續(xù)黃粱 龍取水 小獵犬 棋鬼 辛十四娘 白蓮教 雙燈 捉鬼射狐 蹇?jī)攤? 頭滾 鬼作筵 胡四相公 念秧 蛙曲 鼠戲 泥書生 土地夫人 寒月芙蕖 酒狂 　 　 卷五 陽武侯 趙城虎 螳螂捕蛇 武技 小人 秦生 鴉頭 酒蟲 木雕美人 封三娘 狐夢(mèng) 布客 農(nóng)人 章阿端 馎饦?gòu)?金永年 花姑子 武孝廉 西湖主 孝子 獅子 閻王 土偶 長(zhǎng)治女子 義犬 鄱陽神 伍秋月 蓮花公主 綠衣女 黎氏 荷花三娘子 罵鴨 柳氏子 上仙 侯靜山 錢流 郭生 金生色 彭海秋 堪輿 竇氏 梁彥 龍肉 卷六 潞令 馬介甫 魁星 厙將軍 絳妃 河間生 云翠仙 跳神 鐵布衫法 大力將軍 白蓮教 顏氏 杜翁 小謝 縊鬼 吳門畫工 林氏 胡大姑 細(xì)侯 狼 美人首 劉亮采 蕙芳 山神 蕭七 亂離 豢蛇 雷公 菱角 餓鬼 考弊司 閻羅 大人 向杲 董公子 周三 鴿異 聶政 冷生 狐懲淫 山市 江城 孫生 八大王 戲縊 卷七 羅祖 劉姓 邵九娘 鞏仙 二商 沂水秀才 梅女 郭秀才 死僧 阿英 橘樹 赤字 牛成章 青娥 鏡聽 牛癀 金姑夫 梓潼令 鬼津 仙人島 閻羅薨 顛道人 胡四娘 僧術(shù) 祿數(shù) 柳生 冤獄 鬼令 甄后 宦娘 阿繡 楊疤眼 小翠 金和尚 龍戲蛛 商婦 閻羅宴 役鬼 細(xì)柳 卷八 畫馬 局詐 放蝶 男生子 鐘生 鬼妻 黃將軍 三朝元老 醫(yī)術(shù) 藏虱 夢(mèng)狼 夜明 夏雪 化男 禽俠 鴻 象 負(fù)尸 紫花和尚 周克昌 嫦娥 鞠樂如 褚生 盜戶 某乙 霍女 司文郎 丑狐 呂無病 錢卜巫 姚安 采薇翁 崔猛 詩讞 鹿銜草 小棺 邢子儀 李生 陸押官 蔣太史 邵士梅 顧生 陳錫九 　 　 　 　 　 卷九 邵臨淄 于去惡 狂生 澄俗 鳳仙 佟客 遼陽軍 張貢士 愛奴 單父宰 孫必振 邑人 元寶 研石 武夷 大鼠 張不量 牧豎 富翁 王司馬 岳神 小梅 藥僧 于中丞 皂隸 績(jī)女 紅毛氈 抽腸 張鴻漸 太醫(yī) 牛飛 王子安 刁姓 農(nóng)婦 金陵乙 郭安 折獄 義犬 楊大洪 查牙山洞 安期島 沅俗 云蘿公主 鳥語 天宮 喬女 蛤此名寄生 劉夫人 陵縣狐 　 　 　 　 　 卷十 王貨郎 疲龍 真生 布商 彭二掙 何仙 牛同人 神女 湘裙 三生 長(zhǎng)亭 席方平 素秋 賈奉雉 胭脂 阿纖 瑞云 仇大娘 曹操冢 龍飛相公 珊瑚 五通 申氏 恒娘 葛巾 　

武夷山酒壇峰的傳說 很久以前，九曲溪畔有一位老農(nóng)夫，他釀造的米酒醇美甘冽，只要酒壇一開，武夷山就三天三夜都飄逸著濃濃的酒香。種田的鄉(xiāng)親喝了老農(nóng)夫釀造的米酒，干三百六十五天活都不勞累；趕路的喝了老農(nóng)夫釀造的米酒，走九千九百里都不覺得辛苦?！　∪藗儗?duì)老農(nóng)夫，從心底里喜歡，尊敬地稱他為“田父”。田父的名字，隨著他的酒香飄蕩，傳遍了四面八方?！　∧菚r(shí)節(jié)，下八洞的八仙，各顯神通過了東海，游玩了不少名山大川。這一天，聞到武夷山的酒香，暗暗稱奇。鐵拐李忍不住垂涎欲滴，對(duì)同伴嚷道：“錯(cuò)過這等好酒不喝，真枉為一世神仙，我老拐可要到武夷山走一遭了?！逼渌扇艘宦犝闲囊猓谑?，有的打扮成販茶商客，有的打扮成云游道士，一齊尋到九曲溪畔田父家里來喝酒?！　√锔赶笸Ｒ粯?，舀出自己的美酒，熱情款待這些客人。八仙喝了田父的美酒，連聲稱好，贊不絕口。他們雖然嘗過仙家玉液，也嘗過人間佳釀，卻從來沒有喝過武夷山農(nóng)家如此香濃味美的米酒，真是上品。　　打這以后，八仙就不愿到別的地方游山玩水了。尤其是鐵拐李，自喝過田父的米酒以后，可算找到“親家”了，天天柱著拐杖，一瘸一瘸，到田父家買酒喝，喝完還要裝一葫帶走。日子久了，倒和田父交上了朋友?！　∧翘?，鐵拐李在田父家喝酒，三杯落肚，面泛紅光，晃著腦袋問田父：“你怎么能釀造出如此奇妙的上等美酒呢？”　　田父指著遠(yuǎn)處的丹山回答：“這酒是武夷山下良田里長(zhǎng)出的稻米釀造的?！薄　¤F拐李點(diǎn)點(diǎn)頭：“還有呢？”　　田父指著門前的碧水回答：“這酒是取九曲溪里的甜美溪水釀造的?！薄　¤F拐李又點(diǎn)點(diǎn)頭：“還有呢？”　　田父指著桌旁酒壇回答：“這酒是用遇林窯燒制的瓷壇釀造的?！薄　¤F拐李眼睛亮了，興奮地叫起來：“好?。∵@三件都是武夷山的奇珍，難怪你能釀出這么絕好的美酒！”他連連夸贊田父，高興地手舞足蹈，竟忘記了還要和其它七仙一道去赴瑤池的蟠桃宴會(huì)呢！　　等七仙找到田父家中，拉走鐵拐李，趕到瑤池的時(shí)候，蟠桃宴會(huì)已經(jīng)開始了。只見一排排桌面上，擺著老大老大的仙桃，一位位客人面前，斟滿了噴香噴香的仙酒。眾仙云集，杯觥交錯(cuò)，好一派熱鬧景象。那鐵拐李趕忙坐入席中，舉杯便喝，酒剛?cè)肟?，卻“哇”一聲吐出來，筵席上的眾仙都看懵了?！　⊥跄敢娏擞X得奇怪，便問八仙。鐵拐李是個(gè)直性子的人，搶先答道：“你這瑤池瓊釀算什么酒，還不如武夷山田父家的米酒好喝！”　　正在這時(shí)，從武夷山飄來一陣酒香，縈繞在瑤池之上，宴會(huì)上眾仙聞到，饞涎欲滴，那王母也禁不住直咂嘴巴，責(zé)備釀酒大仙，竟不如人間的一個(gè)農(nóng)夫。釀酒大仙羞紅了臉，半天說不出話來?！　¤F拐李眼睛眨眨，對(duì)王母說：他愿與釀酒大仙一同去向田父買回一壇米酒，讓眾仙也嘗嘗人間佳釀，享享口福。王母這才轉(zhuǎn)怒為喜，吩咐二人快去快回?！　《扇孙h然來到田父家中，鐵拐李一五一十說明來意。田父聽說仙人要喝凡酒，心里也樂了。　　田父說：“行，我送你一壇米酒就是了?！薄　《纱笙?，鐵拐李連聲稱謝，釀酒大仙抱起田父送的一壇美酒，辭別田父，急著趕回瑤池?！　∧氰F拐李腿腳不方便，又這樣來回奔波，累得夠嗆。半路上，他只好叫釀酒大仙把酒先送回去，自己慢慢地走，但他再三交代：“這酒好，你千萬要給我留幾碗！”釀酒大仙一口答應(yīng)，抱著酒壇先走了?！　⊥跄敢娏宋湟纳教锔傅拿拙?，一嘗果然美極了，真是名不虛傳，非常高興，命釀酒大仙斟給席上的眾仙品嘗。釀酒大仙只顧給大家斟酒，忘記了鐵拐李的交代，等鐵拐李到了，酒壇里的酒已經(jīng)不多了?！　¤F拐李回來，累得氣喘吁吁，早想喝上幾碗米酒解乏，一看他的酒碗空空的，再看釀酒大仙抱著酒壇給眾仙斟酒的樣子，知道壇里沒剩多少酒了，頓時(shí)怒從心起，火冒三丈，舉起拐杖就打釀酒大仙。釀酒大仙慌忙躲閃，只聽“當(dāng)啷”一聲，人沒打到，倒打中了田父的酒壇。釀酒大仙抱不住，手一松，酒壇骨碌碌滾出瑤池，落到人間?！　≌媸乔桑蔷茐黄灰?，竟落到武夷山五曲南岸的山中。只是被鐵拐李打裂了一道口子，剩下的米酒從裂縫涓涓流入九曲溪。　　后來這只酒壇化成了武夷山的一座奇峰，象根擎天柱，也象個(gè)石壇子，壯觀極了。人們便叫它天柱峰，知道它的來歷的人，都稱它為酒壇峰?！　∪藗冋f，那酒壇里剩下的米酒，至今還日夜向九曲溪流淌，那酒香便也飄逸不盡。因此，用九曲溪水造的佳釀，美味芬芳，大家給它取了一個(gè)很美的名字“武夷流香”。

不能以部來說，聊齋志異以卷計(jì)算的，其中卷里面分多少故事、前言自序卷一 考城隍 耳中人 尸變 噴水 瞳人語 畫壁 山魈 咬鬼 捉狐 蕎中怪 宅妖 王六郎 偷桃 種梨 勞山道士 長(zhǎng)清僧 蛇人 斫蟒 犬奸 雹神 狐嫁女 嬌娜 僧孽 妖術(shù) 野狗 三生 狐入瓶 鬼哭 真定女 焦螟 葉生 四十千 成仙 新郎 靈官 王蘭 鷹虎神 王成 青鳳 畫皮 賈兒 蛇癖 卷二 金世成 董生 龁石 廟鬼 陸判 嬰寧 聶小倩 義鼠 地震 海公子 丁前溪 海大魚 張老相公 水莽草 造畜 鳳陽士人 耿十八 珠兒 小官人 胡四姐 祝翁 獵婆龍 某公 快刀 俠女 酒友 蓮香 阿寶 九山王 遵化署狐 張誠(chéng) 汾州狐 巧娘 吳令 口技 狐聯(lián) 灘水狐 紅玉 龍 林四娘 卷三 江中 魯公女 道士 胡氏 戲術(shù) 丐僧 伏狐 蟄龍 蘇仙 李伯言 黃九郎 金陵女子 湯公 閻羅 連瑣 單道士 白于玉 夜叉國(guó) 小髻 西僧 老饕 連城 霍生 汪士秀 商三官 于江 小二 庚娘 宮夢(mèng)弼 鴝鵒 劉海石 諭鬼 泥鬼 夢(mèng)別 犬燈 番僧 狐妾 雷曹 賭符 阿霞 李司鑒 五羖大夫 毛狐 翩翩 黑獸卷四 余德 楊千總 瓜異 青梅 羅剎海市 田七郎 產(chǎn)龍 保住 公孫九娘 促織 柳秀才 水災(zāi) 諸城某甲 庫官 酆都御史 龍無目 狐諧 雨錢 妾杖擊賊 秀才驅(qū)怪 姊妹易嫁 續(xù)黃粱 龍取水 小獵犬 棋鬼 辛十四娘 白蓮教 雙燈 捉鬼射狐 蹇?jī)攤?頭滾 鬼作筵 胡四相公 念秧 蛙曲 鼠戲 泥書生 土地夫人 寒月芙蕖 酒狂 卷五 陽武侯 趙城虎 螳螂捕蛇 武技 小人 秦生 鴉頭 酒蟲 木雕美人 封三娘 狐夢(mèng) 布客 農(nóng)人 章阿端 馎饦?gòu)? 金永年 花姑子 武孝廉 西湖主 孝子 獅子 閻王 土偶 長(zhǎng)治女子 義犬 鄱陽神 伍秋月 蓮花公主 綠衣女 黎氏 荷花三娘子 罵鴨 柳氏子 上仙 侯靜山 錢流 郭生 金生色 彭海秋 堪輿 竇氏 梁彥 龍肉 卷六 潞令 馬介甫 魁星 厙將軍 絳妃 河間生 云翠仙 跳神 鐵布衫法 大力將軍 白蓮教 顏氏 杜翁 小謝 縊鬼 吳門畫工 林氏 胡大姑 細(xì)侯 狼 美人首 劉亮采 蕙芳 山神 蕭七 亂離 豢蛇 雷公 菱角 餓鬼 考弊司 閻羅 大人 向杲 董公子 周三 鴿異 聶政 冷生 狐懲淫 山市 江城 孫生 八大王 戲縊 卷七 羅祖 劉姓 邵九娘 鞏仙 二商 沂水秀才 梅女 郭秀才 死僧 阿英 橘樹 赤字 牛成章 青娥 鏡聽 牛癀 金姑夫 梓潼令 鬼津 仙人島 閻羅薨 顛道人 胡四娘 僧術(shù) 祿數(shù) 柳生 冤獄 鬼令 甄后 宦娘 阿繡 楊疤眼 小翠 金和尚 龍戲蛛 商婦 閻羅宴 役鬼 細(xì)柳 卷八 畫馬 局詐 放蝶 男生子 鐘生 鬼妻 黃將軍 三朝元老 醫(yī)術(shù) 藏虱 夢(mèng)狼 夜明 夏雪 化男 禽俠 鴻 象 負(fù)尸 紫花和尚 周克昌 嫦娥 鞠樂如 褚生 盜戶 某乙 霍女 司文郎 丑狐 呂無病 錢卜巫 姚安 采薇翁 崔猛 詩讞 鹿銜草 小棺 邢子儀 李生 陸押官 蔣太史 邵士梅 顧生 陳錫九 卷九 邵臨淄 于去惡 狂生 澄俗 鳳仙 佟客 遼陽軍 張貢士 愛奴 單父宰 孫必振 邑人 元寶 研石 武夷 大鼠 張不量 牧豎 富翁 王司馬 岳神 小梅 藥僧 于中丞 皂隸 績(jī)女 紅毛氈 抽腸 張鴻漸 太醫(yī) 牛飛 王子安 刁姓 農(nóng)婦 金陵乙 郭安 折獄 義犬 楊大洪 查牙山洞 安期島 沅俗 云蘿公主 鳥語 天宮 喬女 蛤此名寄生 劉夫人 陵縣狐 卷十 王貨郎 疲龍 真生 布商 彭二掙 何仙 牛同人 神女 湘裙 三生 長(zhǎng)亭 席方平 素秋 賈奉雉 胭脂 阿纖 瑞云 仇大娘 曹操冢 龍飛相公 珊瑚 五通 申氏 恒娘 葛巾 卷十一 馮木匠 黃英 書癡 齊天大圣 青蛙神 任秀 晚霞 白秋練 王者 某甲 衢州三怪 拆樓人 大蝎 陳云犧 司札吏 蚰蜓 司訓(xùn) 黑鬼 織成 竹青 段氏 狐女 張氏婦 于子游 男妾 汪可受 牛犢 王大 樂仲 香玉 三仙 鬼隸 王十 大男 外國(guó)人 韋公子 石清虛 曾友于 嘉平公子 卷十二 二班 車夫 乩仙 苗生 蝎客 杜小雷 毛大福 雹神 李八缸 老龍船戶 青城婦 鸮鳥 古瓶 元少先生 薛慰娘 田子成 王桂庵 寄生附 周生 褚遂良 劉全 土化兔 鳥使 姬生 果報(bào) 公孫夏 韓方 紉針 桓侯 粉蝶 李檀斯 錦瑟 太原獄 新鄭訟 李象先 房文淑 秦檜 浙東生 博興女 一員官 丐汕 人妖 蟄蛇 晉人 龍 愛才

漿制牛肉的工藝流程如下: 牛里脊（打盡筋膜）——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——沖漂血水——擠水——漿制 撇開別的步驟不說，單說漿制。以5千克凈牛肉片為例，漿制過程如下： 1、切好的牛肉片放入盆內(nèi)，下入食粉25克、鹽30克抓捏至牛肉片粘度增大、上勁。 2、橙黃食用色素20克，橙紅食用色素4克，雞精5克，味精5克，美極鮮醬油8克，蠔油5克，白糖10克，啤酒200克（啤酒起到增香、滑嫩的作用），清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻，倒入裝有牛肉片的盆內(nèi)柔和地抓勻。 3、取清水250克，下入150克普通生粉、300克風(fēng)車牌超級(jí)生粉調(diào)勻，下入牛肉片中再抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時(shí)。 備注：牛里脊切之前需選用在冰箱中貯存了一天或一夜的冰鮮品，因?yàn)轷r牛里脊的組織纖維還沒有完全死掉，水分子還未分解，給漿制上勁、吸水造成了很大難度，故而出品形體差、口感差、易滲水。 相關(guān)鏈接： 1、普通生粉用量稍多不會(huì)像超級(jí)生粉那樣粘連，起到一個(gè)在牛肉片上很好的附著作用，而超級(jí)生粉筋力強(qiáng)，起到了讓牛肉片飽滿的作用。 2、選料：漿牛肉最常用的是牛月林、牛里脊、牛梅肉、牛腿（牛月林以下部分）。 如果是切牛肉片，絕大多數(shù)酒店均采用的是牛月林、牛梅肉，而本人認(rèn)為用牛里脊制作的牛肉片效果最好。因?yàn)榕Ｔ铝秩赓|(zhì)緊密、結(jié)實(shí)、滲透力差且組織部分相對(duì)松緊，切片后雖說成形較好，但口感相對(duì)不均勻；而牛梅肉質(zhì)量雖好，但成本較高，且成形易散、易碎，也不十分理想。如果是切牛肉絲，那么最好選擇牛腿肉，因?yàn)槠浣M織纖維呈絲狀，順其紋絡(luò)切絲利于成形。若選擇牛里脊、牛月林、牛梅肉為原料，其一易碎易斷，其二遇熱油溫變形幅度大無形。 3、刀工處理后牛肉片需要漂凈血水，如有血水不僅成品暗淡、發(fā)黑、發(fā)烏，漂水后還要用棉毛巾一把一把地?cái)D干牛肉片的水分。 魚片百撈不碎的新腌法 呂良德：福建南平武夷烹飪培訓(xùn)學(xué)校高級(jí)教師、中式烹調(diào)師考核評(píng)委。 川菜“沸騰魚”、“水煮魚”一直以來深受顧客的歡迎，點(diǎn)擊率居高不下，隨之而來，“第二代水煮魚”又火爆南北。但從另一面看，魚片的食用方法越來越多，備受人們的青睞?？墒牵瑥哪壳翱磥?，能將魚片漿至到鮮嫩、爽脆、有彈性、百撈不碎的人寥寥無幾，方法也顯得更加神秘。福建的呂承德老師經(jīng)過數(shù)十次研究，終于找到了最佳的方法，本刊將給以刊出，供廚師朋友們切磋學(xué)習(xí)。 具體腌漬方法如下： 原料：凈草魚肉500克。 腌料：安多夫松肉粉4克，鹽3克，雞蛋清10克，特制高彈素1.5克，生粉5克，色拉油8克，味精4克。 制作：1、草魚治凈后切長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚0.3-0.4厘米的片。2、魚肉放入盆中，加入特制高彈素拌勻，待其融化后加入安多夫松肉粉拌勻，靜置約5分鐘讓其充分吸收味料。3、再加入生粉、雞蛋清、鹽、味精拌勻，最后加入色拉油攪勻即可使用。 特點(diǎn)：肉爽脆、鮮嫩，涮鍋時(shí)不易斷裂。 操作原理：高彈素是一種化學(xué)添加劑，它的主要成分是磷酸鹽，輔以其他物質(zhì)調(diào)制而成，在規(guī)定范圍內(nèi)使用，對(duì)人體無任何影響。這種物質(zhì)能夠使肉類的結(jié)構(gòu)組織發(fā)生變化，增加分子間的引力，從而使肉類原料組織更加緊密，不易斷碎。而安多夫松肉粉又可以使原料組織更加松軟。所以這樣加工出來的原料外爽脆，內(nèi)鮮嫩，不易碎爛。在涮火鍋時(shí)，一般方法加工的魚片在湯里涮熟后就會(huì)碎爛，而此法腌制的魚片同等情況下3—5分鐘內(nèi)是不會(huì)出現(xiàn)碎爛的情況，原料的口感和味道都不會(huì)發(fā)生變化。其他調(diào)料的使用可以根據(jù)本地的習(xí)慣酌情增減，唯有高彈素的用量不可以變化。 制作關(guān)鍵： 1、此法對(duì)選用的肉類原料無特殊要求，只要符合食用標(biāo)準(zhǔn)即可。無論是新鮮和速凍的原料都可以采用，均不會(huì)影響效果。 2、在腌制原料的時(shí)候一定要先放入高彈素，待其融化后再放入松肉粉，最后放入其它的腌料。先加入高彈素，它會(huì)在原料中先發(fā)生化學(xué)變化，達(dá)到預(yù)期的目的，因?yàn)槠渌缌现泻谢蚨嗷蛏俚柠}分，而鹽分就會(huì)破壞高彈素的作用，影響效果。第二步加入松肉粉的目的也是如此。 3、高彈素的用量一定要嚴(yán)格掌握，不可超出標(biāo)準(zhǔn)。一般情況下，高彈素的用量要按原料的0.3%加入，用量過多會(huì)影響人體健康，雖然原料的彈性增強(qiáng)了的基礎(chǔ)上會(huì)有一種苦澀味，影響菜肴的口感。 4、松肉粉的用量可以適當(dāng)增加或者減少，不會(huì)影響效果。 5、腌好的原料放入冰箱中保存時(shí)，表面要用油封好面，溫度要控制在3度—5度之間。存放時(shí)間一般在一至兩周內(nèi)均可。 ６、如果高彈素的量加入過多，要待魚片腌制一段時(shí)間后放在冷水下沖水，再放入嫩肉粉進(jìn)行加工。 經(jīng)試驗(yàn)，腌制魚翅、干鮑魚效果也不錯(cuò)，形態(tài)飽滿，富有彈性。腌制鮑魚和魚翅時(shí)，水的濃度要按5%進(jìn)行調(diào)配。此方法還可以用來腌制牛柳、鵝腸、貢菜，都能夠達(dá)到理想的效果。腌制出來的原料多用于火鍋，例如酸菜魚、水煮魚、沸騰魚，原料不但堅(jiān)挺、而且有嚼頭，即便是帶有魚骨的魚片也不碎爛；這些原料還可以用于炒菜，例如炒牛柳、炒魚片，效果都很好。

家常醬牛肉 原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味 。 正宗醬牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。 極品醬牛肉做法 如今，隨著科學(xué)技術(shù)的質(zhì)變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品。然而，亞硝酸鹽雖然確能達(dá)到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒堿也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)喪失殆盡。更有甚者，許多提籃小賣的無良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益于不顧，將些來歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調(diào)以香精，魚目混珠，當(dāng)成牛肉賣給我們。 現(xiàn)代化流水線上下來的醬牛肉，干硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回后悔一回。 以我之見，現(xiàn)今之世，外買的醬牛肉儼然已經(jīng)成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》里梁山好漢那樣只須動(dòng)輒高呼：小二，切幾斤牛肉來！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時(shí)代早已一去不復(fù)返矣！書非借不能讀也。醬牛肉也到了非自制不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽、捕風(fēng)捉影或空穴來風(fēng)。 鹵制醬牛肉，堪稱獨(dú)門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨，加之旁敲側(cè)擊，集思廣益，終于成功破解其中機(jī)巧，茲錄于此，有志于此道者當(dāng)知之。 以花鍵子肉為例。 其一曰刺。牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢(shì)刺它個(gè)千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。 其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。 其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時(shí)。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。

材料：豬瘦肉、蔥白 調(diào)料：鹽、甜面醬、水淀粉、雞蛋清、料酒、味精 做法： 1、把豬瘦肉切成絲，用少許鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉碼味上漿。 2、把蔥白切成細(xì)絲備用 3、鍋里放油，燒到六成熱時(shí)（就是手放到鍋上邊，能明顯感覺到熱），下碼味上漿的肉絲滑炒，到肉絲變成白色就撈出放在盤子里。把鍋里多余的油泌去，這時(shí)就下甜面醬翻炒，炒到甜面醬都起籽了，就是變稠了，下肉絲翻炒，使甜面醬均勻粘裹在肉絲上，放味精和勻就起鍋裝盤，撒上切好的蔥絲，吃時(shí)和勻就可以了。

呵呵，其實(shí)很簡(jiǎn)單，不過時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)， 首先，加一點(diǎn)色拉油（一斤肉片20毫升色拉油），用手抓勻，再放少許淀粉抓勻，然后兩手相對(duì)翻抓肉片，同時(shí)緩緩加入（注意，不可太急，一點(diǎn)一點(diǎn)加）純凈水（一斤肉絲一小碗水），直到肉絲完全吃進(jìn)水為止，再用保鮮膜蒙上，下冰箱冷藏一小時(shí)即可

飯店是采用“上漿”的方法來保存原料內(nèi)部水分的。“上漿”就是在片、丁、絲等細(xì)小形狀的葷料外表包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的漿糊。如用250克肉絲，可依次在肉絲中放入10克酒、5克鹽、1克味精、一個(gè)雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉絲表面有一層透明薄膜狀的糊漿為好，將肉絲放到120C左右的油鍋里，迅速滑散，視肉絲變色，即可撈出待用。這樣，淀粉受熱凝結(jié)，隔斷了肉絲內(nèi)部水分流失的通道。 牛肉由于纖維組織比較粗糙，內(nèi)部水分又很容易流失，因此家中烹制炒牛肉片時(shí)，即使按一般方法上了漿，還會(huì)覺得老。而廣東名菜蠔油牛肉片卻滑嫩異常，其道理何在呢？原來牛肉片在上漿的時(shí)候加了小蘇打粉，蘇打粉使纖維組織膨松起來（加放蘇打粉后，用手反復(fù)抓拌，十幾分種后再加水），然后分多次加水，反復(fù)抓拌，讓水滲進(jìn)牛肉內(nèi)，再用淀粉包裹表面，封住水的去路，入油中滑熟后，牛肉片含有大量水分，十分滑嫩適口。一般250克牛肉片要放5克蘇打粉，125克左右的水即可。同樣的道理，我們?cè)诔慈澆藭r(shí)注意保存原料水分，在可能的情況下，讓原料“吃”進(jìn)一定量的水，那么其鮮嫩程度一定不亞于飯店的炒菜。 花生米內(nèi)部含有蛋白，脂肪和水分，經(jīng)油炸后，蛋白及脂肪的結(jié)構(gòu)變膨松，水分蒸發(fā)，脫去水分的花生米就變得香脆了。 菜肴含水分多就鮮嫩，脫去水分就香脆，根據(jù)這個(gè)道理，您就可以做出香脆和鮮嫩集于一體的菜肴來，炸魚塊、桂花肉等菜就是這樣做的。先將魚塊或肉片裹上糊漿，因油炸時(shí)溫度較高，通常在150~180C，所以淀粉漿衣就應(yīng)該厚一點(diǎn)。250克魚塊均用淀粉60克，裹上糊漿的原料入油鍋后，表面受到高于100C的溫度，水分迅速氣化，結(jié)成一層發(fā)脆的外殼，而內(nèi)部的水分受糊殼保護(hù)未受損失，菜肴就變得外脆里嫩了。原料裹上糊漿，減少內(nèi)部水分流失的同時(shí)，原料的各種營(yíng)養(yǎng)成分也得到了保護(hù)。食之，既滑嫩又富有營(yíng)養(yǎng)。 版主 積分82 帖子4690 精華2 威望72 交易誠(chéng)信度 14 閱讀權(quán)限 255 注冊(cè)2005-5-8 來自 上海市 狀態(tài) 在線 燉豬肉有何訣竅 豬肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點(diǎn)： 1、 肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。 2、 不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。 3、 在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。 燉各種肉類的快熟法則(特別推薦):燉肉可以保持肉的醇香味，使許多人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟又使人們很難耐心等待，下面介紹幾種肉類的燉法，使你可以在短時(shí)間內(nèi)吃到香噴噴的燉肉。 1、燉牛肉：燉牛肉時(shí)可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。 2、燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。 3、燉羊肉：在水中放一些食堿。 4、燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。 5、燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。

選料 漿牛肉的出品要達(dá)到的效果是：牛肉片（絲）紅亮、形體飽滿、肉質(zhì)滑嫩、口感有彈性。這在選料上大有學(xué)問，常用部位有牛淋（腿以上的部分）、牛里脊（貼近脊骨的部分）、牛梅（挨著板油的一條瘦肉）、牛腿（牛淋以下部位）。 以牛肉片為例，絕大多數(shù)酒店以牛淋、牛梅為原料，但我認(rèn)為牛里脊才是制牛肉片的最好原料，因?yàn)榕Ａ苋赓|(zhì)緊密、結(jié)實(shí)、滲透力差且組織部位松緊不一（因?yàn)榕５耐尾坑械牡胤侥芙?jīng)常運(yùn)動(dòng)而有的地方卻不能），切片雖說出品成形較好，但成品口感相對(duì)不均勻；牛梅雖說很好，但成本較高，且成形易散碎，也不十分理想。 切牛肉絲最好選用牛腿肉，因?yàn)槠浣M織纖維成絲狀，順其紋路切絲利于成形，若選牛里脊、牛淋、牛梅為原料，其一易碎易斷，其二遇熱油變形幅度較大，易散、爛。 漿制工藝 確定選料的部位以后，漿制牛肉的工藝流程為：牛里脊（打盡筋膜）——入冰箱放隔天或隔夜——切片（或絲）——沖漂血水——擠水——漿制。 切制前的牛里脊需選用在冰箱中貯存隔天或隔夜的冰鮮品，因?yàn)轷r牛里脊的組織纖維還未完全死去，水分子還未分解，給下一步漿制上勁、吸水造成很大難度，故而出品形體差、口感差、易滲水。 下一步就是刀工成形了，牛肉片要頂絲切，因牛肉收縮力較強(qiáng)，需切稍大、稍厚的片，厚約0.3-0.4厘米。刀工成形后，需漂凈血水，這直接關(guān)系到成品色澤，如若血水漂不凈則成品暗淡、發(fā)烏。將切好的肉片放在細(xì)流水下沖約2小時(shí)，而后用棉毛巾一把一把地?cái)D干牛肉片中的水分（雙手垂直方向擠壓，不能絞扭），這一步馬虎不得，這樣有利于上勁、多吸收水分。 漿制用料 以凈牛肉片10斤為例，下料分量、順序?yàn)椋合葘?5克嫩肉粉用250克清水化勻備用，取食粉（包裝上帶有手捶標(biāo)志）25克、鹽30克，下入牛肉片中抓捏至粘度很大、上勁，再下入橙黃食用色素20克、橙紅食用色素4克、雞精5克、味精5克、美極鮮醬油8克、蠔油5克、海鮮醬25克、糖10克、啤酒200克（啤酒起到增香、滑嫩的作用故而不可少），將化勻的嫩肉粉水倒入盆中，手法柔和抓漿至牛肉片充分吸干水分（抓約5分鐘至手感發(fā)粘），再取清水250克，下入150克普通生粉、300克勁寶牌超級(jí)生粉拌和成水生粉，下入牛肉片中，繼續(xù)抓漿至牛肉片充分吸干水分、感覺干濕度適中，然后取雞蛋3個(gè)，打散后下入牛肉片中拌和均勻，裝置入盒后，鋪上薄薄一層色拉油，進(jìn)冰箱冷藏2－3小時(shí)為佳（有利于牛肉細(xì)胞充分吸收水分）。 因牛肉片吸收水分多少并不是一成不變的，所以我們應(yīng)在平時(shí)工作中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，以達(dá)到最佳效果。用普通生粉和超級(jí)生粉混合是各取所長(zhǎng)，因?yàn)槠胀ㄉ塾昧可远嗖粫?huì)像超級(jí)生粉那樣粘連，起到很好的附著作用，而超級(jí)生粉筋力強(qiáng)，起到讓牛肉片飽滿、就是我們常說的有“精神”的作用。雞蛋最后下入能起到很好的屏障和滑嫩的雙重作用，而且成菜口感會(huì)比較滑。另外，鹽的用量不宜很大，因?yàn)槠渌{(diào)料中很多也有鹽分。 港式漿制方法 10斤牛肉放食粉20克、水2斤、松肉粉10克、保衛(wèi)爾牛肉汁10克、鹽10克、味精20克、白糖10克、花雕酒10克，然后放入加了250克蔬菜汁的清水2斤，順時(shí)針方向攪打上勁后，摻入干淀粉約100克再次攪打均勻，然后封色拉油入冰箱冷藏即可。蔬菜汁制法：10斤水中加入切碎的香菜100克、西芹250克、胡蘿卜200克、姜3克、小蔥3克，加入廣東米酒250克，攪拌均勻絞汁過濾即成。 廣式漿制方法 一般選用牛腓力（貼近牛脊骨的牛里脊）來做牛肉片，基本流程為新鮮牛肉切片——沖水——漿制，我的漿制過程分為兩步（以10斤牛肉為例）：1、取一容器，放水2千克、食粉20克（打開牛肉的毛細(xì)纖維）、糖20克（食粉發(fā)澀，加糖可中和一下，蓋掉澀味）、安多夫松肉粉（含鹽分）20克、胡椒粉10克（任何家禽家畜都有腥味，胡椒粉可以祛腥）、味精30克、日落黃色素3克，調(diào)成水溶液。2、牛肉片用細(xì)流水沖水1－2小時(shí)，用毛巾吸干水分，將海天老抽王150克、生抽王100克、蠔油50克、生蛋黃8個(gè)一起倒入牛肉片中，抓捏至粘度很大（蠔油、蛋黃有起粘性的作用，生抽是用來調(diào)味的），然后把1中制好的水溶液一點(diǎn)一點(diǎn)加到牛肉中，同時(shí)按照“先輕后重、先慢后快、先柔后剛”順時(shí)針方向不停攪拌，待牛肉吸干水分，就可以了，然后蓋上保鮮膜入冰箱中冷藏3小時(shí)，取出拌一下，加入小麥淀粉、生粉各250克，拌均勻，然后加入干凈的生色拉油500克以上，攪打至呈色拉狀，此時(shí)基本成形（打入色拉油一是保持牛肉的滑嫩，二是使牛肉滑油時(shí)容易散開、不會(huì)粘到一起）。將漿好的牛肉片放入盤中鋪上薄薄一層色拉油，打上保鮮膜，入冰箱放置5小時(shí)后即可使用。 海派漿制方法 牛腿上的“黃瓜條”牛肉因?yàn)槔w維較粗，一般切絲使用，如果切片的話容易透明、呈網(wǎng)狀，而里脊肉纖維較緊密，適合切片，切片要頂絲切。10斤牛肉大約放食粉15克、味精6克、美極鮮醬油150克、蠔油10克、糖10克、草菇老抽拌勻，將橙紅色素5克左右加純凈水約1斤加入牛肉片中，順同一個(gè)方向攪拌將水打入（有的牛肉注水很多，很難吃進(jìn)水去），打上勁后拌入雞蛋，放入普通生粉（不放進(jìn)口生粉，因?yàn)檫M(jìn)口生粉黏性強(qiáng)且起脆性），拌勻后用手捏一下，如果不再吐水就說明足夠稠了，如果水還會(huì)從指縫中滲出，說明水還沒有與肉漿融合到一起，這樣封油入冰箱的話容易脫水。另外，牛肉漿完后還要做熟處理，所以漿牛肉主要是漿基本味，調(diào)味時(shí)不用調(diào)太重。

●卷一○安寢少寐乃老年大患，《內(nèi)經(jīng)》謂“衛(wèi)氣不得入于陰?！背Ａ粲陉?，則陰氣虛，故目不瞑。載有方藥，罕聞奏效。邵子曰：“寤則神棲于心?！庇衷唬骸吧窠y(tǒng)于心?！贝蟮忠郧逍臑榍幸?。然心實(shí)最難把捉，必先平居靜養(yǎng)。入寢時(shí)，將一切營(yíng)為計(jì)慮，舉念即除，漸除漸少，漸少漸無，自然可得安眠；若終日擾擾，七情火動(dòng)，輾轉(zhuǎn)牽懷，欲其一時(shí)消釋得乎！《南華經(jīng)》曰：“其魂交?！别B(yǎng)生家曰：“先睡心，后睡目?！本憧昭詳M議而已。愚謂寐有操縱二法，操者：如貫想頭頂，默數(shù)鼻息，返觀丹田之類。使心有所著，乃不紛馳，庶可獲寐；縱者：任其心游思于杳渺無朕之區(qū)，亦可漸入朦朧之境。最忌者，心欲求寐，則寐愈難。蓋醒與寐交界關(guān)頭，斷非意想所及，惟忘乎寐，則心之或操或縱，皆通睡鄉(xiāng)之路。語曰：“寢不尸”，謂不仰臥也。相傳希夷《安睡訣》：“左側(cè)臥則屈左足，屈左臂，以手上承頭伸右足，以右手置右股間，右側(cè)臥反是?！卑肷轿淘娫疲骸叭A山處士如容見，不覓仙方覓睡方?！贝斯渌揭?！依此而臥，似較穩(wěn)適，然亦不得太泥，但勿仰臥可也?！队洝び裨濉吩唬骸皩嫼銝|首?！敝^順生氣而臥也。《保生心鑒》曰：“凡臥，春夏首宜向東，秋冬首向西?！庇拗^寢處必安其常，《記》所云“恒”也。四時(shí)更變，反致不安。又曰：“首勿親。”謂避陰氣?！对企牌吆灐吩唬骸岸P宜向北?！庇种^乘旺氣矣。按《家語》曰：“生者南向，死者北首。”皆從其初也。則凡東西設(shè)床者，臥以南首為當(dāng)。臥不安，易多反側(cè)，臥即安。醒時(shí)亦當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，使絡(luò)脈流通，否則半身板重，或腰肋痛、或肢節(jié)酸者有之。按釋氏戒律：臥惟右側(cè)，不得轉(zhuǎn)動(dòng)，名吉祥睡。此及戒其酣寐，速之醒也，與老年安寢之道，正相反。胃方納食，脾未及化；或即倦而欲臥，須強(qiáng)耐之?！扼缓＜吩唬骸把劭魧倨?，眼開眶動(dòng)，脾應(yīng)之而動(dòng)?！庇衷唬骸捌⒙劼晞t動(dòng)，動(dòng)所以化食也。”按脾與胃，同位中州，而膜聯(lián)胃左，故脈居右而氣常行于左。如食后必欲臥，宜右側(cè)以舒脾之氣。《續(xù)博物志》云：“臥不欲載脅。”亦此意，食遠(yuǎn)則左右胥宜。覺須手足伸舒，睡則不嫌屈縮。《續(xù)博物志》云：“臥欲足縮”是也，至冬夜愈屈縮則愈冷?！队穸匆浴吩唬骸吧熳闩P，一身俱暖。”試之極驗(yàn)。楊誠(chéng)齋《雪詩》云：“今宵敢嘆臥臺(tái)弓?！彼^愈屈縮愈冷，非耶？就寢即滅燈，目不外眩，則神守其舍?！对企牌吆灐吩唬骸耙箤嬋紵?，令人心神不安”；《真西山衛(wèi)生歌》曰：“默寢暗眠神晏如?！币嘤袦鐭舨怀擅抡?，錫制燈龕，半邊開小竇以通光，背帳置之，便不照耀及目。寢不得大聲叫呼。蓋寢則五臟如鐘磬不懸，不可發(fā)聲。養(yǎng)生家謂：“多言傷氣”，平時(shí)亦宜少言，何況寢時(shí)！《玉笥要覽》曰：“臥須閉口，則元?dú)獠怀觯皻獠蝗?。”此靜翕之體，安貞之吉也，否則令人面失血色。頭為諸陽之首?！稊z生要論》曰：“冬宜凍腦”，又曰“臥不覆首”。有作睡帽者，放空其頂即凍腦之意；終嫌太熱，用輕紗包頭如婦人包頭式?；颡M或?qū)?，可趁天時(shí)，亦惟意所適。腹為五臟之總，故腹本喜暖。老人下元虛弱，更宜加意暖之。辦兜肚，將靳艾槌軟鋪勻，蒙以絲綿，細(xì)針密行，勿令散亂成塊，夜臥必需，居常亦不可輕脫。又有以姜桂及麝諸藥裝入，可治腹作冷痛，段成式詩云：“見說自能裁衤日肚，不知誰更著綃頭?！保ㄗⅲ厚氯斩牵唇裰刀?。）兜肚外再加肚束。腹不嫌過暖也，《古今注》謂之“腰采”，有似婦人襪胸。寬約七八寸，帶系之，前護(hù)腹，旁護(hù)腰，后護(hù)命門。取益良多，不特臥時(shí)需之；亦有以溫暖藥裝入者，解衣而寢，肩與頸被覆難密，制寢衣如半臂，薄裝絮，上以護(hù)其肩，短及腰，前幅中分，扣鈕如常，后幅下聯(lián)橫幅，圍匝腰間，系以帶，可代肚束。更綴領(lǐng)以護(hù)其頸，頸中央之脈：督脈也，名曰“風(fēng)府”，不可著冷。領(lǐng)似常領(lǐng)之半，掩其頸后，舒其咽前，斯兩得之矣。穿小襖臥，則如式作單者，加于外。《說叢》云：“鄉(xiāng)黨必有寢衣，長(zhǎng)一身有半”，疑是度其身而半之。如今著小襖以便寢，義亦通。○晨興老年人，往往天未明而枕上已醒。凡臟腑有不安處，骨節(jié)有酸痛處，必于此生氣時(shí)覺之。先以臥功，次第行數(shù)遍（臥功見二卷導(dǎo)引內(nèi)），反側(cè)至再，俟日色到窗，方可徐徐而起；乍起慎勿即出戶外，即開窗牖。春宜夜臥早起，逆之則傷肝；夏同于春，逆之則傷心；秋宜早臥早起，逆之則傷肺；冬宜早臥晏起，逆之則傷腎。說見《內(nèi)經(jīng)》，養(yǎng)生家每引以為據(jù)。愚謂倦欲臥而勿臥 ，醒欲起而勿起，勉強(qiáng)轉(zhuǎn)多不適。況乎日出而作，日入而息，晝動(dòng)夜靜，及一定之理，似不得以四時(shí)分別。冬月將起時(shí)，擁被披衣坐少頃，先進(jìn)熱飲，如乳酪蓮子圓棗湯之屬，以益脾；或飲醇酒，以鼓舞胃氣。樂天詩，所謂“空腹三杯卯后酒”也。然亦當(dāng)自審其宜，《易》“頤”卦《彖》曰：“觀頤，觀其所養(yǎng)也，自求口實(shí)，觀其自養(yǎng)也?！背科鹗?，其常也。《洞微經(jīng)》曰：“清早口含元?dú)?，不得漱而吐之，常以津漱口，即?xì)細(xì)咽津”。愚謂臥時(shí)終宵呼吸，濁氣上騰滿口粘膩，此明證也。故去濁生清，惟漱為宜?！吨儋t余話》曰：“早漱口，不若將臥而漱，然兼行之，亦無不可。”漱用溫水，但去齒垢。齒之患在火，有擦齒諸方，試之久俱無效。惟冷水漱口，習(xí)慣則寒冬亦不冰齒，可以永除齒患；即當(dāng)欲落時(shí)，亦免作痛。鬃刷不可用，傷輔肉也，是為齒之祟?！侗阕印吩唬骸袄锡X之法，晨起叩齒三百下為良?！比找殉龆段?，曉氣清寒，最易觸人。至于霧蒸如煙，尤不可犯。元命包曰：“陰陽亂則為霧”；《爾雅》曰：“地氣發(fā)，天不應(yīng)曰霧”；《月令》曰：“仲冬行夏令，則氛霧冥冥”，其非天地之正氣可知。更有入鼻微臭，即同山嵐之瘴，毒彌甚焉?！痘蕵O經(jīng)世》曰：“水霧黑，火霧赤，土霧黃，石霧白?！泵咳湛崭梗车嘁划T，能推陳致新，生津快胃，所益非細(xì)。如雜以甘咸之物，即等尋常飲食。揚(yáng)子云《解嘲》文云：“大味必淡”；《本草》載有《粥記》，極言空腹食粥之妙；陸放翁詩云：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不司長(zhǎng)年在目前。我得宛邱平易法，只將食粥致神仙?！甭赃M(jìn)飲食后，如值日晴風(fēng)定，就南窗下，背日光而坐，《列子》所謂“負(fù)日之暄”也。脊梁得有微暖，能使遍體和暢。日為太陽之精，其光壯人陽氣，極為補(bǔ)益。過午陰氣漸長(zhǎng)，日光減暖，久坐非宜。長(zhǎng)夏晨興，勿輒進(jìn)食以實(shí)胃。夏火盛陽，銷鑠肺陰，先進(jìn)米飲以潤(rùn)肺，稼檣作甘，土能生金也。至于曉氣清涼，爽人心目，惟早起乃得領(lǐng)略。寒山子曰：“早起不在雞鳴前”，蓋寅時(shí)初刻，為肺生氣之始，正宜酣睡；至卯氣入大腸，方可起身，稍進(jìn)湯飲；至辰氣入胃，乃得進(jìn)食，此四時(shí)皆同?！痤孪搭孪词忠?。洗發(fā)曰“沐”，洗面曰“?”，洗身曰“浴”，通謂之“洗”。養(yǎng)生家言“發(fā)宜多櫛，不宜多洗，當(dāng)風(fēng)而沐，恐患頭風(fēng)”，至年老發(fā)稀，沐似可廢。晨起先洗面，飯后午睡后，黃昏后，俱當(dāng)習(xí)以為常。面為五臟之華，頻洗所以發(fā)揚(yáng)之。《太素經(jīng)》曰：“手宜常在面”，謂兩手頻頻擦面也，意同。冬月手冷，洗以熱水，暖可移時(shí)，頗勝烘火。《記·玉藻》曰：“日五盥”，蓋謂洗手不嫌頻數(shù)耳。又《內(nèi)則》云：“三日具沐其間，面垢?覃潘請(qǐng)?，足垢?覃湯請(qǐng)洗”。?覃，溫也；潘，淅米汁也，即俗所謂米泔水。洗面水不嫌過熱，熱則能行血?dú)?，冷則氣滯，令人面無光澤。夏月井水陰寒，洗手亦恐手戰(zhàn)，寒透骨也。《玉藻》曰：“沐稷而?梁”，（注：沐稷，以淅稷之水洗發(fā)。?梁，以淅梁之水洗面，皆泔水也。）泔水能去垢，故用之。去垢之物甚多，古人所以用此者，去垢而不乏精氣，自較勝他物。浴必開發(fā)毛孔，遍及于體，如屢屢開發(fā)之，令人耗真氣。諺云：多梳頭，少洗浴。盛夏亦須隔三四日方可具浴，浴后陽氣上騰，必洗面以宣暢其氣；進(jìn)飲食，眠少頃而起。至浴時(shí)易冒風(fēng)邪，必于密室?！队洝?nèi)則》云：“五日則?覃湯請(qǐng)?jiān)　?，蓋浴水不可太熱，溫涼須適于體，故必?覃湯；或浴久湯冷，另以大?貯熱者，置于浴盆旁，徐徐添入，使通體暢快而后已?！对企牌吆灐吩唬骸耙古P時(shí)，常以兩手揩摩身體，名曰‘干浴’?！薄端臅r(shí)調(diào)攝論》曰：“饑忌浴”，謂腹虛不可復(fù)令耗氣耳；又曰：“枸杞煎湯具浴，令人不病不老”，縱無確效，猶為無損。至有五枝湯，用桃枝柳枝之屬，大能發(fā)汗，乏人精血?；蛞蛳麦w無汗，用以洗足。春秋非浴之時(shí)，如愛潔必欲具浴，密室中，大瓷缸盛水及半，以帳籠罩其上，然后入浴。浴罷，急穿衣，衣必加暖，如少覺冷，恐即成感冒；浴后當(dāng)風(fēng)，腠理開，風(fēng)易感，感而即發(fā)，僅在皮毛，則為寒熱；積久入里，患甚大，故風(fēng)本宜避，浴后尤宜避?！墩撜Z》“浴乎沂，風(fēng)乎舞雩”，狂士不過借以言志，暮春非浴之時(shí)，況復(fù)當(dāng)風(fēng)耶！《清?錄》載香水洗身諸方，香能利竅，疏泄元?dú)猓坏—q慮開發(fā)毛孔，復(fù)以香水開發(fā)之可乎？愚按《記》言“沐稷?梁，不以稷與梁洗身香”，蓋貴五谷之意。凡上品諸香，為造化之精氣醞釀而成，似亦不當(dāng)褻用。《藏器》云：“樟木煎湯，浴腳氣疥癬風(fēng)癢”。按樟辛烈香竄，尤不可無故取浴。有磚筑浴室，鐵鍋盛水，浴即坐鍋中，火燃其下，溫涼惟所欲，非不快適；曾聞?dòng)腥朐≌?，鍋破遂墮鍋底，水與火并而及其身，吁！可以鑒矣！○飲食《記·內(nèi)則》曰：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。”（注：酸苦辛咸，木火金水之所屬。）多其時(shí)味，所以養(yǎng)氣也。四時(shí)皆調(diào)以滑甘，象土之寄也。孫思邈曰：“春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸?！薄秲?nèi)則》意在乘旺，孫氏意在扶衰。要之無論四時(shí)，五味不可偏多?！侗阕印吩唬骸八岫鄠?，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎?！贝宋逦犊宋迮K，乃五行自然之理也，凡言傷者，當(dāng)時(shí)特未遽覺耳。凡食物不能廢咸，但少加使淡，淡則物之真味真性俱得。每見多食咸物必發(fā)渴，咸屬水潤(rùn)下，而反發(fā)渴者何？《內(nèi)經(jīng)》謂“血與咸相得則凝，凝則血燥”，其義似未顯豁；《泰西水法》曰：“有如木燼成灰得鹵”，可知咸由火生也，故鹵水不冰。愚按物極必反，火極反咸則咸極反渴；又玩“坎”卦中畫陽爻，即是水含火性之象，故腎中亦有真火。《記·內(nèi)則》曰：“棗、栗、飴、蜜以甘之，堇、?、?、榆、免、[B161]、氵修、氵隨以滑之，脂膏以膏之?！庇薨锤手詯偲⑿?，滑之以舒脾陽，膏之以益脾陰，三之字皆指脾言，古人養(yǎng)老調(diào)脾之法，服食即當(dāng)藥餌?！侗阕印吩唬骸盁崾硞?，令食傷肺，熱毋灼唇，冷毋冰齒?！庇衷唬骸袄錈岵㈥悾讼仁碂?，后食冷?！庇拗^食物之冷熱，當(dāng)須乎時(shí)之自然，然過冷寧過熱。如夏日伏陰在內(nèi)，熱食得有微汗妙?！秲?nèi)經(jīng)》曰：“夏暑汗不出者，秋成風(fēng)虐?！焙褂蓺饣吮砝锿ㄈ?念也?！缎l(wèi)生錄》曰：“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。當(dāng)旺之時(shí)，不可犯以物之死氣，但凡物總無活食之理?！逼湔f太泥，《玉樞微旨》曰：“春不食肺，夏不食腎，秋不食心，冬不食脾，四季不食肝?！蹦酥^不食其所受克，此說理猶可通。夏至以后，秋分以前，外則暑陽漸熾，內(nèi)則微陰初生，最當(dāng)調(diào)停脾胃，勿進(jìn)肥濃?！秲?nèi)經(jīng)》曰：“厚為陰，薄為陽；厚則泄，薄則通。再瓜果生冷諸物，亦當(dāng)慎。胃喜暖，暖則散，冷則凝，凝則胃先受傷，脾即不運(yùn)。”《白虎通》曰：“胃者脾之府，脾稟氣于胃，午前為生氣，午后為死氣，釋氏有過午不食之說，避死氣也。《內(nèi)經(jīng)》曰：“日中而陽氣隆，日西而陽氣虛?！惫试顼埧娠枺绾蠹匆松偈?，至晚更必空虛。應(yīng)璩《三叟詩》云：“中叟前致辭，量腹節(jié)所受。”“量腹”二字最妙，或多或少，非他人所知，須自己審量。節(jié)者今日如此，明日亦如此，寧少毋多。又《古詩》云：“努力加餐飯”，老年人不減足矣，加則必?cái)_胃氣。況努力定覺勉強(qiáng)，縱使一餐可加，后必不繼，奚益焉？勿極饑而食，食不過飽；勿極渴而飲，飲不過多。但使腹不空虛，則沖和之氣，淪浹肌髓?！侗阕印吩唬骸笆秤麛?shù)而少，不欲頓而多”，得此意也。凡食總以少為有益，脾易磨運(yùn)，乃化精液；否則極補(bǔ)之物，多食反至受傷，故曰少食以安脾也?！抖次⒔?jīng)》曰：“太饑傷脾，太飽傷氣”，蓋脾藉于谷，饑則脾無以運(yùn)而虛脾；氣轉(zhuǎn)于脾，飽則脾過于實(shí)而滯氣。故先饑而食，所以給脾；食不充脾，所以養(yǎng)氣。《華陀食論》曰：“食物有三化：一火化，爛煮也；一口化，細(xì)嚼也；一腹化，入胃自化也?！崩夏晡┙寤鸹?，磨運(yùn)易即輸精多。若市脯每加消石，速其糜爛，雖同為火化，不宜頻食，恐反削胃氣。水陸之味，雖珍美畢備，每食忌雜。雜則五味相撓，定為胃患?！兜赖陆?jīng)》曰：“五味令人口爽”，爽：失也，謂口失正味也。不若次第分頓食之，乃能各得其味，適于口，亦適于胃。食后微滓留齒隙，最為齒累。以柳木削簽，剔除務(wù)凈，虎須尤妙；再煎濃茶，候冷連漱以蕩之。韋莊詩“瀉瓶如練色，漱口作泉聲”；東坡云：“齒性便苦”。如食甘甜物，更當(dāng)漱。每見年未及邁，齒即缺落者，乃甘味留齒，漸至生蟲作○食物《本草》謂煮飯：以陳廩米為補(bǔ)益，秋谷初成，老年食之，動(dòng)氣發(fā)病。愚意胃弱難化則有之，滋潤(rùn)香甘，莫如新粒，不妨酌宜而食；微炒則松而易化，兼開胃。有香稻米，炒則香氣減，可竟煮食，煮必過熟，乃佳。昌黎詩，所謂“匙抄爛飯穩(wěn)送之，合口軟嚼如牛?司”也。有以米浸水，冬月冰之風(fēng)干，煮飯松軟，稱老年之供。凡煮白米，宜緊火，候熟開鍋即食。廩米炒米宜緩火，熟后有頃，俟收濕氣，則發(fā)松透里。煮粥用新米，香甘快胃，樂天詩云：“粥美嘗新米”，香稻彌佳。按《本草》煮粥之方甚多，大抵以米和蓮肉為第一，其次芡實(shí)薏苡仁俱佳。此外或因微疾，借以調(diào)養(yǎng)，雖各有取益，要非常供。李笠翁曰：煮飯勿以水多而減，煮粥勿以水少而添，方得粥飯下味。茶能解渴，亦能致渴，蕩滌精液故耳。盧仝七碗，乃愈飲愈渴，非茶量佳也?！秲?nèi)經(jīng)》謂“少飲不病喘渴”；《華陀食論》曰：“苦茶久食益意思”，恐不足據(jù)。多飲面黃，亦少睡。魏促先《謝友人惠茶》詩云：“不敢頻嘗無別意，只愁睡少夢(mèng)君稀?！蔽╋埡箫嬛?，可解肥濃；若清晨飲茶，東坡謂“直入腎經(jīng)”，乃引賊入門也。茶品非一，近地可覓者，武夷六安為尚。《詩·豳風(fēng)》云：“為此春酒，以介眉?jí)邸普a云，厥父母慶?！弊韵刺螅掠镁?。酒固老年所宜，但少時(shí)傷于酒，老必戒；即素不病酒，黃昏后亦不宜飲，惟宜午后飲之，藉以宣導(dǎo)血脈。古人飲酒，每在食后，《儀禮》謂之“?”。注云：?者，演安其食也。今世俗筵宴，飽食竣，復(fù)設(shè)小碟以侑酒，其猶存古之意與？米酒為佳，曲酒次之，俱取陳窨多年者。燒酒純陽，消爍真陰，當(dāng)戒。煙草據(jù)姚旅露書，產(chǎn)呂宋，名“淡巴菰”，《本草》不載，《備要》增入，其說卻未明確。愚按：煙草味辛性燥，熏灼耗精粹，其下咽也，肺胃受之，有御寒解霧辟穢消膩之能，一入心竅，便昏昏如醉矣。清晨飲食未入口，宜慎。篤嗜者甚至舌胎黃黑，飲食少味，方書無治法，食豬羊油可愈，潤(rùn)其燥也。有制水煙?，隔水吸之者；有令人口噴，以口接之者，畏其熏灼，仍難捐棄，故又名“相思草”?！厄锯脂嵳Z》曰：“邊上人寒疾，非煙不治，至以匹馬易煙一斛”。明崇禎癸未，禁民私售，則煙之能御寒信矣！盛夏自當(dāng)強(qiáng)制。菹菜之屬，每食所需，本非一類，人各有宜。文王嗜菖[B20G]，孔子不撤姜食，皆審其所宜，故取之。非僅曰菖可益聰，姜可通神明也。按菖[B20G]即菖蒲菹，《Т庵秘錄》有種石菖蒲法，以辰砂槌末代泥，候其生發(fā)，采根食之，不必定作菹也。利竅兼可鎮(zhèn)心，據(jù)云能治不寐，極為神妙之品。蒸露法同燒酒，諸物皆可蒸，堪為飲食之助。蓋物之精液，全在氣味，其質(zhì)盡糟粕耳。猶之飲食入胃，精氣上輸于肺，宣布諸藏，糟粕歸于大腸與蒸露等。故蒸露之性雖隨物而異，能升騰清陽之氣，其取益一也。如稻米露發(fā)舒胃陽，可代湯飲，病后尤宜。他如藿香薄荷之類，俱宜蒸取露用。《泰西水法》曰：“西國(guó)藥肆中，大半是藥露，持方詣肆，和露付之?！眲t方藥亦可蒸露也，須預(yù)辦蒸器，隨物蒸用。水陸飛走諸食物，備載《本草》，可考而知。但據(jù)其所采論說，試之不盡獲驗(yàn)。張文潛詩云：“我讀《本草》書，美惡未有憑。”是豈人之稟氣不同，遂使所投亦異耶？當(dāng)以身體察，各隨稟氣所宜而食之，則庶幾矣。

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嘯月蒼狼,不知是不是

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●卷一 ○安寢 少寐乃老年大患，《內(nèi)經(jīng)》謂“衛(wèi)氣不得入于陰?！背Ａ粲陉?，則陰氣虛， 故目不瞑。載有方藥，罕聞奏效。邵子曰：“寤則神棲于心?！庇衷唬骸吧窠y(tǒng)于 心。”大抵以清心為切要。然心實(shí)最難把捉，必先平居靜養(yǎng)。入寢時(shí)，將一切營(yíng) 為計(jì)慮，舉念即除，漸除漸少，漸少漸無，自然可得安眠；若終日擾擾，七情火 動(dòng)，輾轉(zhuǎn)牽懷，欲其一時(shí)消釋得乎！ 《南華經(jīng)》曰：“其魂交?！别B(yǎng)生家曰：“先睡心，后睡目?！本憧昭詳M議 而已。愚謂寐有操縱二法，操者：如貫想頭頂，默數(shù)鼻息，返觀丹田之類。使心 有所著，乃不紛馳，庶可獲寐；縱者：任其心游思于杳渺無朕之區(qū)，亦可漸入朦 朧之境。最忌者，心欲求寐，則寐愈難。蓋醒與寐交界關(guān)頭，斷非意想所及，惟 忘乎寐，則心之或操或縱，皆通睡鄉(xiāng)之路。 語曰：“寢不尸”，謂不仰臥也。相傳希夷《安睡訣》：“左側(cè)臥則屈左足， 屈左臂，以手上承頭伸右足，以右手置右股間，右側(cè)臥反是?！卑肷轿淘娫疲?“華山處士如容見，不覓仙方覓睡方?！贝斯渌揭∫来硕P，似較穩(wěn)適， 然亦不得太泥，但勿仰臥可也。 《記·玉藻》曰：“寢恒東首?！敝^順生氣而臥也?！侗Ｉ蔫b》曰：“凡 臥，春夏首宜向東，秋冬首向西?！庇拗^寢處必安其常，《記》所云“恒”也。 四時(shí)更變，反致不安。又曰：“首勿親?！敝^避陰氣?！对企牌吆灐吩唬骸岸P 宜向北。”又謂乘旺氣矣。按《家語》曰：“生者南向，死者北首。”皆從其初 也。則凡東西設(shè)床者，臥以南首為當(dāng)。 臥不安，易多反側(cè)，臥即安。醒時(shí)亦當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，使絡(luò)脈流通，否則半身板重， 或腰肋痛、或肢節(jié)酸者有之。按釋氏戒律：臥惟右側(cè)，不得轉(zhuǎn)動(dòng)，名吉祥睡。此 及戒其酣寐，速之醒也，與老年安寢之道，正相反。 胃方納食，脾未及化；或即倦而欲臥，須強(qiáng)耐之?！扼缓＜吩唬骸把劭魧?脾，眼開眶動(dòng)，脾應(yīng)之而動(dòng)?！庇衷唬骸捌⒙劼晞t動(dòng)，動(dòng)所以化食也?！卑雌⑴c 胃，同位中州，而膜聯(lián)胃左，故脈居右而氣常行于左。如食后必欲臥，宜右側(cè)以 舒脾之氣?！独m(xù)博物志》云：“臥不欲載脅?！币啻艘?，食遠(yuǎn)則左右胥宜。 覺須手足伸舒，睡則不嫌屈縮?！独m(xù)博物志》云：“臥欲足縮”是也，至冬 夜愈屈縮則愈冷?！队穸匆浴吩唬骸吧熳闩P，一身俱暖?！痹囍畼O驗(yàn)。楊誠(chéng)齋 《雪詩》云：“今宵敢嘆臥臺(tái)弓?！彼^愈屈縮愈冷，非耶？ 就寢即滅燈，目不外眩，則神守其舍?！对企牌吆灐吩唬骸耙箤嬋紵?，令人 心神不安”；《真西山衛(wèi)生歌》曰：“默寢暗眠神晏如。”亦有滅燈不成寐者， 錫制燈龕，半邊開小竇以通光，背帳置之，便不照耀及目。 寢不得大聲叫呼。蓋寢則五臟如鐘磬不懸，不可發(fā)聲。養(yǎng)生家謂：“多言傷 氣”，平時(shí)亦宜少言，何況寢時(shí)！《玉笥要覽》曰：“臥須閉口，則元?dú)獠怀觯?邪氣不入?！贝遂o翕之體，安貞之吉也，否則令人面失血色。 頭為諸陽之首?！稊z生要論》曰：“冬宜凍腦”，又曰“臥不覆首”。有作 睡帽者，放空其頂即凍腦之意；終嫌太熱，用輕紗包頭如婦人包頭式?；颡M或?qū)挘?可趁天時(shí)，亦惟意所適。 腹為五臟之總，故腹本喜暖。老人下元虛弱，更宜加意暖之。辦兜肚，將靳 艾槌軟鋪勻，蒙以絲綿，細(xì)針密行，勿令散亂成塊，夜臥必需，居常亦不可輕脫。 又有以姜桂及麝諸藥裝入，可治腹作冷痛，段成式詩云：“見說自能裁衤日肚， 不知誰更著綃頭?！保ㄗⅲ厚氯斩牵唇裰刀?。） 兜肚外再加肚束。腹不嫌過暖也，《古今注》謂之“腰采”，有似婦人襪胸。 寬約七八寸，帶系之，前護(hù)腹，旁護(hù)腰，后護(hù)命門。取益良多，不特臥時(shí)需之； 亦有以溫暖藥裝入者，解衣而寢，肩與頸被覆難密，制寢衣如半臂，薄裝絮，上 以護(hù)其肩，短及腰，前幅中分，扣鈕如常，后幅下聯(lián)橫幅，圍匝腰間，系以帶， 可代肚束。更綴領(lǐng)以護(hù)其頸，頸中央之脈：督脈也，名曰“風(fēng)府”，不可著冷。 領(lǐng)似常領(lǐng)之半，掩其頸后，舒其咽前，斯兩得之矣。穿小襖臥，則如式作單者， 加于外?！墩f叢》云：“鄉(xiāng)黨必有寢衣，長(zhǎng)一身有半”，疑是度其身而半之。如 今著小襖以便寢，義亦通。 ○晨興 老年人，往往天未明而枕上已醒。凡臟腑有不安處，骨節(jié)有酸痛處，必于此 生氣時(shí)覺之。先以臥功，次第行數(shù)遍（臥功見二卷導(dǎo)引內(nèi)），反側(cè)至再，俟日色 到窗，方可徐徐而起；乍起慎勿即出戶外，即開窗牖。 春宜夜臥早起，逆之則傷肝；夏同于春，逆之則傷心；秋宜早臥早起，逆之 則傷肺；冬宜早臥晏起，逆之則傷腎。說見《內(nèi)經(jīng)》，養(yǎng)生家每引以為據(jù)。愚謂 倦欲臥而勿臥 ，醒欲起而勿起，勉強(qiáng)轉(zhuǎn)多不適。況乎日出而作，日入而息，晝 動(dòng)夜靜，及一定之理，似不得以四時(shí)分別。 冬月將起時(shí)，擁被披衣坐少頃，先進(jìn)熱飲，如乳酪蓮子圓棗湯之屬，以益脾； 或飲醇酒，以鼓舞胃氣。樂天詩，所謂“空腹三杯卯后酒”也。然亦當(dāng)自審其宜， 《易》“頤”卦《彖》曰：“觀頤，觀其所養(yǎng)也，自求口實(shí)，觀其自養(yǎng)也?！?晨起漱口，其常也?！抖次⒔?jīng)》曰：“清早口含元?dú)猓坏檬轮?，常?津漱口，即細(xì)細(xì)咽津”。愚謂臥時(shí)終宵呼吸，濁氣上騰滿口粘膩，此明證也。故 去濁生清，惟漱為宜?！吨儋t余話》曰：“早漱口，不若將臥而漱，然兼行之， 亦無不可?！?漱用溫水，但去齒垢。齒之患在火，有擦齒諸方，試之久俱無效。惟冷水漱 口，習(xí)慣則寒冬亦不冰齒，可以永除齒患；即當(dāng)欲落時(shí)，亦免作痛。鬃刷不可用， 傷輔肉也，是為齒之祟?！侗阕印吩唬骸袄锡X之法，晨起叩齒三百下為良?！?日已出而霜露未?，曉氣清寒，最易觸人。至于霧蒸如煙，尤不可犯。元命 包曰：“陰陽亂則為霧”；《爾雅》曰：“地氣發(fā)，天不應(yīng)曰霧”；《月令》曰： “仲冬行夏令，則氛霧冥冥”，其非天地之正氣可知。更有入鼻微臭，即同山嵐 之瘴，毒彌甚焉。《皇極經(jīng)世》曰：“水霧黑，火霧赤，土霧黃，石霧白?！?每日空腹，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細(xì)。如雜以甘咸之 物，即等尋常飲食。揚(yáng)子云《解嘲》文云：“大味必淡”；《本草》載有《粥記》， 極言空腹食粥之妙；陸放翁詩云：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不司長(zhǎng)年在目前。我得宛 邱平易法，只將食粥致神仙?！?略進(jìn)飲食后，如值日晴風(fēng)定，就南窗下，背日光而坐，《列子》所謂“負(fù)日 之暄”也。脊梁得有微暖，能使遍體和暢。日為太陽之精，其光壯人陽氣，極為 補(bǔ)益。過午陰氣漸長(zhǎng)，日光減暖，久坐非宜。 長(zhǎng)夏晨興，勿輒進(jìn)食以實(shí)胃。夏火盛陽，銷鑠肺陰，先進(jìn)米飲以潤(rùn)肺，稼檣 作甘，土能生金也。至于曉氣清涼，爽人心目，惟早起乃得領(lǐng)略。寒山子曰： “早起不在雞鳴前”，蓋寅時(shí)初刻，為肺生氣之始，正宜酣睡；至卯氣入大腸， 方可起身，稍進(jìn)湯飲；至辰氣入胃，乃得進(jìn)食，此四時(shí)皆同。 ○盥洗 盥洗手也。洗發(fā)曰“沐”，洗面曰“?”，洗身曰“浴”，通謂之“洗”。 養(yǎng)生家言“發(fā)宜多櫛，不宜多洗，當(dāng)風(fēng)而沐，恐患頭風(fēng)”，至年老發(fā)稀，沐似可 廢。晨起先洗面，飯后午睡后，黃昏后，俱當(dāng)習(xí)以為常。面為五臟之華，頻洗所 以發(fā)揚(yáng)之?！短亟?jīng)》曰：“手宜常在面”，謂兩手頻頻擦面也，意同。 冬月手冷，洗以熱水，暖可移時(shí)，頗勝烘火?！队洝び裨濉吩唬骸叭瘴孱隆?， 蓋謂洗手不嫌頻數(shù)耳。又《內(nèi)則》云：“三日具沐其間，面垢?覃潘請(qǐng)?，足垢 ?覃湯請(qǐng)洗”。?覃，溫也；潘，淅米汁也，即俗所謂米泔水。 洗面水不嫌過熱，熱則能行血?dú)猓鋭t氣滯，令人面無光澤。夏月井水陰寒， 洗手亦恐手戰(zhàn)，寒透骨也。《玉藻》曰：“沐稷而?梁”，（注：沐稷，以淅稷 之水洗發(fā)。?梁，以淅梁之水洗面，皆泔水也。）泔水能去垢，故用之。去垢之 物甚多，古人所以用此者，去垢而不乏精氣，自較勝他物。 浴必開發(fā)毛孔，遍及于體，如屢屢開發(fā)之，令人耗真氣。諺云：多梳頭，少 洗浴。