一般來說，啤酒花大，均勻，清澈透明，好的就是那種。啤酒花密集翻起，分布不均勻，甚至有漂浮物的酒質(zhì)量也很差。至于酒花越多酒的質(zhì)量越好這個(gè)問題，小姐姐覺得我們非常有必要了解一下酒花是什么，酒花是怎么形成的。一杯優(yōu)質(zhì)白酒，不僅對(duì)小酒花有好處，還能觀察酒花的存在時(shí)間和酒花的整體均勻度。
白酒酒花與酒度數(shù)有什么關(guān)系？
在酒桌上講酒聊酒是必不可少的話題，如果你能在酒桌上說出白酒的一二來，一定能讓人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的絕技飛花斷酒。一什么是飛花斷酒？飛花斷酒就是不用看酒的包裝，單看倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花就能猜出這酒的度數(shù)。如果能學(xué)會(huì)這招，以后在酒桌上可以作為談資，讓大家對(duì)你刮目相看?？淳苹ú戮频亩葦?shù)，可以簡(jiǎn)單的分為三種，下面酒姐一一給大家道來。
烈酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花大如黃豆整整齊齊清亮透明，并且消失速度很快，那么說明這個(gè)酒是烈酒，度數(shù)在60-70。高度酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度稍慢，那么說明這是高度酒，度數(shù)在50-60。中低度酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花細(xì)小層疊，消失速度很慢，那說明這個(gè)酒是中低度酒，酒的度數(shù)低于50。
總的來說就是度數(shù)越高，酒花越大消失越快度數(shù)越低，酒花越小消失越慢。二斷酒摘花我們所說的飛花斷酒，其實(shí)是從斷酒摘花中衍生出來的。釀制出來的新酒最先是從甑鍋中流出來的，最先流出來的酒叫頭酒。頭酒的度數(shù)高達(dá)75，喝起來暴辣味大。最后流出來的酒叫尾酒，尾酒的度數(shù)一般低于50，喝起來邪雜味很重。
中間流出來的酒度數(shù)在50左右，口感香氣等方面都是最佳的。釀酒的師傅們?cè)诔鼍茣r(shí)就會(huì)掐頭去尾，保留中間流出來的酒。那么頭酒要流多少才會(huì)到中間的酒？中間的酒流多久才會(huì)到尾酒？這個(gè)就需要釀酒師傅在出酒時(shí)觀看酒花的大小與消失速度來判定了，經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅對(duì)這個(gè)拿捏得很好，什么時(shí)候該取什么時(shí)候該舍，一看酒花便知。
三看酒花能判別酒的優(yōu)劣嗎？之所以有看酒花辨酒質(zhì)的說法，主要是純糧固態(tài)法釀出來的酒，其酒液中的酒精含量不一樣，導(dǎo)致表面張力不同。一般來說是酒花大而均勻清澈透亮的是好酒，酒花密集上翻，分布不均，甚至有漂浮物的酒品質(zhì)不好。但是單憑看酒花還無法分辨出酒質(zhì)的好壞，因?yàn)榭梢允秤檬称诽砑觿┳尵频木苹ㄗ兊镁鶆蚯宄和噶痢?/p>
要評(píng)判酒質(zhì)的好壞，還要綜合其它因素，不能單看一項(xiàng)。四小知識(shí)補(bǔ)充白酒的度數(shù)和啤酒的度數(shù)是一樣的嗎？很多人認(rèn)為白酒的度數(shù)計(jì)算方法和啤酒的度數(shù)計(jì)算方法是一樣的，其實(shí)它們是有區(qū)別的。白酒的度數(shù)是指其酒精含量的多少，而啤酒的度數(shù)是指原麥汁的濃度。比如一瓶60的白酒，那么是說100毫升酒液中酒精含量為60毫升。
而一瓶12的啤酒，那么是說這瓶啤酒的原麥汁濃度為12。多少度的白酒口感好？醬香型白酒53口感最佳濃香型白酒45-50口感都很好清香型白酒48-51口感最佳?？赡芎芏嗳藭?huì)說你這不廢話嗎，這就是人家酒的度數(shù)啊。你以為人家做了那么多年的酒，連自己的酒在那個(gè)度數(shù)口感最佳都不知道？為什么醬香型白酒基本上都是53為什么濃香型白酒度數(shù)都在45-50之間，因?yàn)獒劸频膸煾倒淳频膸煾抵涝谶@個(gè)度數(shù)酒的口感最佳。
白酒的酒花越多酒質(zhì)就越好嗎？
首先感謝您的邀請(qǐng)，對(duì)于您的問題，六堂小妹一定知無不言言無不盡，更希望能夠真的幫到您！對(duì)于酒花是不是越多酒質(zhì)就越好這個(gè)問題，小妹覺得咱們首先還是非常有必要來了解一下啥是酒花，以及酒花的形成原理。首先，何為酒花，大家在喝白酒的時(shí)候，晃動(dòng)酒瓶，或是在倒酒的過程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中會(huì)泛起白色的泡沫，這便是人們俗稱的酒花而且酒體不同，酒花也會(huì)有區(qū)別。
那么你知道為什么會(huì)產(chǎn)生所謂的啤酒花嗎？讓我們跟隨小姐姐的腳步，了解一下啤酒花的原理。肥皂泡之所以能吹，是因?yàn)槔锩嬗斜砻婊钚詣?。葡萄酒之所以?huì)產(chǎn)生氣泡，是因?yàn)槠咸丫浦杏形⑸餇I(yíng)養(yǎng)成分，有淀粉發(fā)酵產(chǎn)生的糖和乙醇，也有足夠的氨基酸在其中。這些有機(jī)物質(zhì)形成了葡萄酒的氣泡。這就是啤酒花的原理。酒分子和水分子結(jié)合會(huì)產(chǎn)生對(duì)稱的表面張力。時(shí)間越長(zhǎng)，酒分子和水分子結(jié)合越緊密。酒越濃，啤酒花越小。