茅臺(tái)酒的勾兌工藝相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒技術(shù)的調(diào)酒師是無法勾兌茅臺(tái)酒的。茅臺(tái)酒的調(diào)酒師必須了解茅臺(tái)醬香酒的所有成分，并運(yùn)用自如。不同時(shí)期茅臺(tái)酒的勾兌方法不同。茅臺(tái)酒廠的調(diào)酒師在制作過程中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可以分為醬香型、醇香型、窖香型三種。勾兌的時(shí)候要適量的混合在一起。27輪白酒，約200，300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，樣品反復(fù)組合。最低混合比例要求30種單一類型的葡萄酒，超過70種單一類型的葡萄酒。
茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來的？
感謝邀請(qǐng)。茅臺(tái)酒的勾兌，不同時(shí)期，勾兌方法也不同。茅臺(tái)酒的勾兌方法具體如下小型勾兌茅臺(tái)酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次不同香型不同酒度不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過小樣評(píng)審后，形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào)。整個(gè)勾兌過程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。
不同時(shí)期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng)，如頭子酒雜醇油苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評(píng)。70年代后，茅臺(tái)酒廠設(shè)置專職的勾兌人員，以感官嘗評(píng)為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。
茅臺(tái)酒廠的調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時(shí)要適量摻和在一起，取27輪次的酒，大約200300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個(gè)勾兌比例最少酒樣需要30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)。茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。
茅臺(tái)拔帽怎么分辨？
拔頭酒有很多的種類普通飛天可以拔頭年份茅臺(tái)和大容量茅臺(tái)的那種帽子可以拔頭會(huì)員，紫砂金龍的那種帽子可以拔頭卡慕，浮雕木珍，成龍陳釀等這種帶卡環(huán)的可以拔生肖茅臺(tái)也有拔頭酒等等等等如果您是一位普通消費(fèi)者，建議您別去研究了，你只需要找一位靠譜并且鑒別能力過硬的酒商即可。如果您是一位從業(yè)者，建議你去找一位長期從事一線收酒的師傅系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一下。
比如年份茅臺(tái)的瓶頭，我們看里面的牙，用手能不能動(dòng)等等。看紅色膠套有沒有被用來防偽就復(fù)雜了。我們看形狀，是否有膠，平整度，日期是否符合物流碼，切工，酒色，啤酒花等。對(duì)于白片，我們主要看噴碼、膜卡木之類帶圈的，幾乎不接受，除非能自證，因?yàn)榭床欢?。。。。。喝一杯?duì)我來說很容易。