首先，我們需要知道如何定義優(yōu)質(zhì)白酒。在我看來(lái)，優(yōu)質(zhì)白酒主要包括這三個(gè)方面。純糧釀造是肯定的，優(yōu)質(zhì)白酒不可能是三精一水勾兌的白酒。喝一些優(yōu)質(zhì)白酒對(duì)身體有幫助，但不要喝太多。瓶底有沉淀物。釀酒師說(shuō)判斷一瓶白酒真假，直接觀察瓶底就可以了。除非常溫下溫度降到0左右，如果看到瓶底有沉淀物或絮狀物質(zhì)就不要買(mǎi)?；旧峡梢耘袛噙@樣的白酒不是純釀的白酒，而是非常劣質(zhì)的白酒，多是摻有其他物質(zhì)的白酒，業(yè)內(nèi)也稱之為假白酒。
什么樣的白酒，可以稱之為優(yōu)質(zhì)白酒？
我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，也許有資格回答一下這個(gè)問(wèn)題。首先，我們要知道怎么定義優(yōu)質(zhì)白酒。在我看來(lái)，優(yōu)質(zhì)白酒首要包括這三個(gè)方面純糧食釀造，口感純正，不上頭不頭疼口干。純糧食釀造這是肯定的，優(yōu)質(zhì)白酒不可能是三精一水勾兌的白酒。我想這一標(biāo)準(zhǔn)是每個(gè)酒友都會(huì)堅(jiān)持的事情，沒(méi)有誰(shuí)愿意每天喝酒精香精勾兌的白酒。我們老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝只能是純糧食釀造，因此這是優(yōu)質(zhì)白酒的第一要素。
圖一，我們酒坊糧食攤涼過(guò)程口感純正其實(shí)包含的比較多，這里我只說(shuō)酒的口感關(guān)系最大的兩個(gè)因素，水和陳釀。水為酒之血，釀造白酒首先要有一個(gè)好的水源。我們常說(shuō)好山好水出好酒，不是沒(méi)有道理的。因?yàn)樵蹅儌鹘y(tǒng)工藝釀酒的第一道工序就是蒸煮糧食，用什么水來(lái)蒸煮是很重要的，因?yàn)檎糁蠛蟮募Z食水分含量大大增加，而這些水分都是我們的水源。
因此水特別重要，首選山泉水，其次深井水，再次河水。圖二，我們釀酒采用真正山泉水釀造陳釀是真正優(yōu)質(zhì)白酒必經(jīng)的一個(gè)階段，沒(méi)有經(jīng)過(guò)陳釀的酒無(wú)法有效去除新酒的雜質(zhì)和邪雜味。白酒陳釀能夠自然老熟，香味逐漸濃厚。酒是陳的香，說(shuō)的就是這個(gè)道理，因此只有陳釀過(guò)的白酒口感才更加純正。圖三，我們所有酒必須陳釀半年以上方可出缸不上頭不頭疼這是我們喝酒最關(guān)心的問(wèn)題，試想，你高高興興的喝完酒，結(jié)果頭疼欲裂，昏昏沉沉一整天，還有什么高興可言?導(dǎo)致上頭和頭疼的主要原因是酒里面的雜醇油含量高，而雜醇油含量高與工藝有極大的關(guān)系，特別是現(xiàn)在很多酒坊采用的生料發(fā)酵工藝，出的酒雜醇油很高，易上頭，且邪雜味重。
買(mǎi)酒時(shí)怎么樣選擇優(yōu)質(zhì)白酒？
大家對(duì)水滸傳里面的那些英雄好漢大口吃肉大口喝酒印象是不是特別的深，提到我們中國(guó)的酒文化，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征，在現(xiàn)代社會(huì)不管是朋友聚會(huì)還是商業(yè)洽談都離不開(kāi)酒，很多人都說(shuō)，不開(kāi)心的時(shí)候喝酒，開(kāi)心的時(shí)候喝酒，酒在我們生活中確實(shí)占據(jù)著很大的作用。
可以舉杯邀明月，對(duì)影成三人，也可以自斟自飲自開(kāi)懷。的確，白酒現(xiàn)在成為了我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N飲品，很多的人們都會(huì)喜歡在吃飯的時(shí)候來(lái)一小杯的白酒，現(xiàn)在很多人們?cè)谘鐣?huì)時(shí)，最標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)配就是白酒了，而且酒對(duì)我們的影響是越來(lái)越大。那么您會(huì)挑選白酒嗎？你知道買(mǎi)白酒的三大雷區(qū)嗎？今天，黃老師就給大家聊一聊，買(mǎi)白酒的三大雷區(qū)，究竟這些套路忽悠了多少人，看看你中招了沒(méi)？！一系列酒當(dāng)名酒賣經(jīng)常我們?cè)诔械木扑黉N專區(qū)可以看到，很多打著貴州茅臺(tái)集團(tuán)宜賓五糧液股份有限公司的招牌，如XX醇XX原漿酒等，或者是打上茅臺(tái)某保健酒窖藏原漿等噱頭，標(biāo)著降價(jià)促銷或打折銷售的黃色標(biāo)牌。
大家千萬(wàn)別被知名的酒廠名稱所蒙蔽，其實(shí)只要留個(gè)心眼，上網(wǎng)一查，可以發(fā)現(xiàn)同樣的酒超市優(yōu)惠后的價(jià)格，卻跟外面煙酒店賣的正常價(jià)價(jià)格差不多，很多還要高些。因?yàn)槠鋵?shí)系列酒的價(jià)格是參差不齊的，很多就只要幾十元一瓶。二散酒藏玄機(jī)不能買(mǎi)那些含有雜質(zhì)比較多的白酒，現(xiàn)在有一些人不喜歡裝好的成瓶的酒。到那種自己家釀酒的地方去買(mǎi)散稱的白酒，自己拿著酒壺去打下來(lái)帶回家，這種酒買(mǎi)的時(shí)候一定要看一下，好的白酒比較純，應(yīng)該顏色是透明的，如果你發(fā)現(xiàn)白酒的顏色變得有點(diǎn)渾濁，那么一定不要買(mǎi)，這種往往都是含有很多其他的東西，質(zhì)量非常不好，說(shuō)明它有可能不安全，自己一定要注意這個(gè)細(xì)節(jié)。
瓶底有沉淀物。釀酒師說(shuō)判斷一瓶白酒真假，直接觀察瓶底就可以了。除非常溫下溫度降到0左右，如果看到瓶底有沉淀物或絮狀物質(zhì)就不要買(mǎi)?；旧峡梢耘袛噙@樣的白酒不是純釀的白酒，而是非常劣質(zhì)的白酒，多是摻有其他物質(zhì)的白酒，業(yè)內(nèi)也稱之為假白酒。喝一些優(yōu)質(zhì)白酒對(duì)身體有幫助，但不要喝太多。
