如果今年的葡萄品種指數(shù)好，釀出來的酒就是好年份酒，陳釀后會更好。還有怎么才能喝出好喝的黃酒？一般來說，黃酒的口感變化在前五年最為明顯。黃酒是一種需要陳釀的酒，尤其是紹興黃酒以老酒著稱。年輕的時候味道會生硬，酒味也會生硬。但是陳釀可以很好的解決這些問題，讓酒更加優(yōu)雅。
黃酒什么地方的好？
紹興是黃酒發(fā)源地，著名品牌有會嵇山，塔牌，古越龍山，女兒紅，孔乙己。上海黃酒也不錯，有石庫門，和牌，都是金楓酒業(yè)的。蘇派黃酒以張家港沙洲優(yōu)黃為主，錫山特黃也可以。嘉興的西塘老酒也不錯。寧波有阿拉老酒。中部還有湖北的房縣黃酒。安徽的南豐黃酒。北派黃酒是黍米做的，即墨老酒為代表。還有陜西的謝村黃酒。總體最出名的還是紹興。
什么年份的黃酒比較好喝？
樓主應(yīng)該是以葡萄酒的想法來理解黃酒吧，葡萄酒有句話七分葡萄，三分釀造。葡萄酒是種出來的。所以說葡萄品質(zhì)好葡萄酒就好。但是葡萄不是每一年都是好品質(zhì)的。正常五年左右才有一次好葡萄，其他幾年情況一般般。所以如果這年的葡萄品種指標很好，釀造出來的葡萄酒就是好年份的葡萄酒，陳釀之后更好。黃酒是糯米釀造的，雖然糯米品質(zhì)也很重要，但是糯米品質(zhì)基本上每年都比較穩(wěn)定，所以沒有好年份的說法。
黃酒是越陳越好嗎？不一樣年份的黃酒有什么不一樣的特點？
酒是有最佳品嘗年限的，儲存時間過長，微生物消耗掉酒里的有機物，口感會下降，最后變的和醋差不多。黃酒這種大米糯米為原料的發(fā)酵酒并不會產(chǎn)生特別值得期待的口感和氣味上的變化，而且黃酒儲存還要看環(huán)境，溫度，濕度，避光等等條件，條件合適儲存的時間就長點。一般來說黃酒前五年的口感變化最為明顯，黃酒是一種特別需要陳年的酒，特別是紹興黃酒以老酒聞名，年輕的時候口感往往會比較生硬，酒精味也會比較沖，而陳年能很好的解決這些問題，使酒變的更優(yōu)雅。
什么牌子的黃酒好喝？
黃酒喝品牌的就是外行了，因為每個黃酒品牌他都設(shè)立了從低端到高端，從價低到價高的系列酒，以適應(yīng)市場各種不同人士對黃酒的不同需求。有些人需要送禮，當然從高端入手，達到有面子，當然選擇包裝精美年份長的酒。有些人就好這一口，那就注重口感。而喝黃酒怎么能喝出好口感的黃酒？我們要先來了解黃酒。黃酒有四種經(jīng)典口味，他們是元紅加飯善釀及香雪，也可以說是酒的四個品種。
元紅酒，又稱狀元紅，因古時在壇壁外涂刷朱紅色而得名。其發(fā)酵溫度較低，開耙攪拌時間間隔較短，酵母生長較為旺盛，故而發(fā)酵徹底，含糖量較低，在15.0g/L以下，是干型黃酒代表。清亮透明，色澤橙黃，入口微甘，落喉清爽，聞起來有新鮮杏仁香氣。元紅酒還有一個別名叫柜頭酒，老底子紹興人喜歡在酒店柜頭打一吊酒，靠在酒店貨柜上用用茴香豆或糖過酒估酒，魯迅的孔乙己描寫過這個場景。
加飯酒，亦稱花雕酒，曾因酒壇外面有一些漂亮的彩色圖案而得名。與元紅酒相比，相較于元紅酒增加了糯米飯量。其含糖量適中，在15.1g/L40.0g/L之間，是半干型黃酒代表。顏色較深，呈琥珀色，舌尖微甜，滿口生香，層次感強，回味有明顯的堅果和榛子香氣?；ǖ褡钪^于女兒紅。善釀酒，又稱雙套酒，釀造時以儲藏1-3年元紅酒代替鑒湖水釀造。
甜度更甚加飯，含糖量在40.1g/L100.0g/L之間，尤其適合女士及初飲者，是半甜型黃酒代表。深黃半透明，入口鮮甜，落喉順滑，更加醇厚，回味有淡淡的蜂蜜香。香雪酒，紹興黃酒中特殊品種，酒醪色如白雪，香濃味醇，故而取名為香雪。以50度糟燒白酒代替水釀造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，含糖量高于100.0g/L，是甜型黃酒代表。
香雪對釀酒師的經(jīng)驗要求高，釀造時間長，出酒率低，很少單獨銷售。深而透亮的黃色，入口香甜醇厚，喉間柔軟順滑，回味中有蜜棗、甘草和焦糖的味道。黃酒也不是沒有高度酒精。如果真的說品牌的話，會稽山、塔牌、古越龍山和他們下面的沈永和、女兒紅。都是不錯的選擇，因為釀酒也需要傳承，更需要酒器、酒窖、釀酒師。都說老酒不好但是超市買的瓶裝酒。其實最好是用竹筍和黃泥密封的開瓶酒。