鑒別白酒好壞的主要方法是品嘗。如何判斷一瓶白酒的好壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來看。如果想了解自己購買的白酒質(zhì)量，也可以采取一個(gè)相對(duì)簡單的方法，滴酒法。但現(xiàn)在的問題是，很多消費(fèi)者缺乏白酒鑒賞知識(shí)，很難評(píng)價(jià)白酒的好壞，這也是市場上很多白酒劣質(zhì)的原因。
怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色香味三個(gè)方面來品鑒。一瓶好酒必須具備色香味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。首先，色俗話說，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。
其次，香有道是酒香不怕巷子深，說的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味品酒品的就是這個(gè)味，從入口到口腔到喉嚨到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔一線喉的美感，怎么說呢，好酒喝起來醇厚回味好。
如何才能更好地品嘗白酒呢？
謝邀，作為一名白酒工作者簡單回答幾句關(guān)于這個(gè)問題，我可以說有很好的發(fā)言權(quán)，因?yàn)橛行以诖髸?huì)上跟陳興希老師學(xué)到了點(diǎn)皮毛，陳興希大師是前茅臺(tái)科研所所長，現(xiàn)海玖坊品控組組長，茅臺(tái)酒齡長達(dá)3.40年，茅臺(tái)的理化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)就是她制定的。陳興希大師指出，應(yīng)該充分調(diào)動(dòng)人體的感官，去認(rèn)識(shí)和鑒賞酒的風(fēng)味，得到飲酒的樂趣和藝術(shù)感受，酒的不同品質(zhì)作用于人的感官，產(chǎn)生色香味等復(fù)合感覺。
就像廚師的味覺器官敏感度遠(yuǎn)超普通人一樣，剛學(xué)喝酒的人，要想品評(píng)酒的好壞，最好是一點(diǎn)點(diǎn)的喝，而且每天重復(fù)喝一種酒，一段時(shí)間后就可以分辯出好壞，品嘗出酒的不同味道，這就是實(shí)踐出真知。真正的品酒，是在吃東西之前的，不讓事物的味道破壞自己的味覺。品酒第一步，察色，以醬香型白酒舉例，先取一個(gè)質(zhì)地均勻的郁金香狀的玻璃杯，然后注入三分之二的酒。
拿著高腳杯的下端，以白桌布為背景來觀察酒的顏色與純凈度，從而判斷酒的好壞。好醬酒的顏色是無色 或微黃透明無懸浮物無沉淀的液體，而且酒齡越長顏色越黃。好酒有明顯的掛杯現(xiàn)象，搖杯后，酒液沿杯壁流下形成的酒痕，是分布在酒杯壁周邊的酒液所產(chǎn)生的一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下。品酒第二步，聞香，聞香時(shí)，拿起酒杯放在鼻子底下聞酒的香氣，優(yōu)質(zhì)醬香型酒具有醬香突出幽雅細(xì)膩的香氣，香氣舒適香而不艷。
茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，9.9一瓶，能喝嗎，怎么鑒別酒的好壞呢？
最近兩年醬酒熱，大家都想分一杯羹?？蓡栴}來了！9.9元一瓶的醬酒你敢喝嗎？醬酒的生產(chǎn)工藝很多，每種工藝生產(chǎn)的酒其成本也千差萬別，比如坤沙酒碎沙酒翻沙酒調(diào)香酒以及為了降低成本把不同工藝的酒互相勾兌的酒。上述9.9元一瓶的酒肯定是調(diào)香酒無疑。什么是調(diào)香酒？就是酒精勾兌酒。有醬酒風(fēng)格，但成本很低。這種酒不是不能喝，因?yàn)橥ㄟ^檢測(cè)，它符合國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
從某種意義上講它是安全的。相對(duì)高質(zhì)量的酒肯定高質(zhì)量的酒對(duì)身體危害更小。目前鑒別白酒質(zhì)量好壞的主要方式還是品嘗。但現(xiàn)在的問題是很多消費(fèi)者由于缺乏白酒鑒賞知識(shí)，很難對(duì)白酒的質(zhì)量好壞作出評(píng)價(jià)，這也是市場上很多酒以次沖好的原因。喜歡白酒知識(shí)的網(wǎng)友可以加關(guān)注，以后我會(huì)逐步介紹白酒品評(píng)方面的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
怎樣辨別酒好壞？
其實(shí)區(qū)分酒的方法有很多。如果要區(qū)分是糧食酒還是非糧食酒，可以采用以下方法:酒色，可靠性。除了醬香型的酒會(huì)有點(diǎn)發(fā)黃，香味應(yīng)該是無色的。醬香的顏色也是假的，有的用焦糖色素，有的用大曲，更多的用醬油過量，用什么草，而且亂七八糟的。不要買那些異常黃的酒。兩杯，靠譜的好酒一定要掛，掛一杯不一定是好酒。