洋河鎮(zhèn)有很多酒廠。像茅臺(tái)鎮(zhèn)，所有酒廠都在洋河鎮(zhèn)賣酒，但實(shí)際上很少有酒廠產(chǎn)煙——主要是勾兌。就連洋河酒廠這種上市公司，你都可以了解一下。到了年中，洋河酒廠的釀酒師們就會(huì)喚醒這七萬多個(gè)窖池，開始釀酒，迎來釀酒生產(chǎn)周期的第一排酒。業(yè)內(nèi)人士稱之為第一排酒，也是頭號(hào)酒，洋河的寶貝。
同樣是洋河酒廠的酒，洋河酒和雙溝酒哪個(gè)更好喝，性價(jià)比更高？
湯溝雙溝高溝洋河統(tǒng)稱三溝一河，是江蘇四大名酒。若論誰好誰差這要看在啥時(shí)候，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，洋河就名列酒首，那時(shí)的紅洋河綠洋河只有在春節(jié)時(shí)候南京居民每戶才能憑票兩瓶，而且不保證絕對(duì)買到，那時(shí)的洋河酒比現(xiàn)在的之藍(lán)系列都好！三溝系列不憑票，但酒質(zhì)是現(xiàn)代酒質(zhì)不能比的！現(xiàn)在的紅綠瓶洋河酒完全變味了，都是食用酒精勾兌酒看配方表，喝了頭不舒服！洋河鎮(zhèn)酒廠林立，同茅臺(tái)鎮(zhèn)一樣，所有酒廠都在賣洋河鎮(zhèn)酒，但實(shí)際沒幾家酒廠煙囟是冒煙生產(chǎn)的——勾兌為主！即使上市公司的洋河酒廠，你可以了解一下洋河里還有水嗎，有多深？用于生產(chǎn)打的機(jī)井現(xiàn)在達(dá)多少米了？幾十年的飲酒資歷，現(xiàn)在只認(rèn)為紅標(biāo)雙溝大曲還說的過去，也是近幾年首選的口糧酒！至于紅綠洋河早就拒飲了，過去南京的的分金亭乙種白酒81沖質(zhì)量都比它好！現(xiàn)在洋河做的是高端酒，湯溝做的是中端酒，雙溝是保持親民中低端酒不錯(cuò)，喝個(gè)遍，還是紅標(biāo)雙溝大曲有點(diǎn)味！。
洋河的頭排酒是怎么回事？
有這樣一個(gè)酒廠，在每年的678三個(gè)月緊閉酒廠大門不出酒不做生意，其背后的故事一定不尋常......01春不采露 夏不釀酒中國的傳統(tǒng)工藝最講究時(shí)機(jī)和火候，順應(yīng)天時(shí)，休養(yǎng)生息。夏不釀酒是中國白酒的傳統(tǒng)，在夏季酒不出窖，讓酒醅在窖池里持續(xù)發(fā)酵，這個(gè)環(huán)節(jié)稱為壓窖，一般需要30多天的時(shí)間。壓窖也是洋河的傳統(tǒng)工藝，但洋河的壓窖周期更長，678三個(gè)月不出酒，所有的酒醅在七萬多口窖池里進(jìn)入夏眠狀態(tài)。
通常洋河的酒都必須經(jīng)歷一個(gè)超長的發(fā)酵周期，經(jīng)過壓窖出來的酒，發(fā)酵周期更是長達(dá)180多天。02睡出來的好品質(zhì)洋河的品質(zhì)在綿柔，綿柔的核心在三低工藝低溫入窖低溫發(fā)酵低溫餾酒。低溫釀酒就像煨湯時(shí)的小火慢燉，特別講究，小分子物質(zhì)水溶性物質(zhì)健康因子在180多天夏眠沉睡的過程中，集天地之靈氣，時(shí)節(jié)之精華，成為品質(zhì)最好最綿柔的酒。
9月中旬，洋河酒廠的釀酒匠人們就要喚醒這七萬多口窖池，起窖出酒，迎接釀酒生產(chǎn)周期第一排次的酒，內(nèi)部人稱頭排酒，也是酒中的頭牌，洋河的寶貝。03頭排酒的代價(jià)3個(gè)月的休眠對(duì)高速發(fā)展的洋河酒廠來說意味著將企業(yè)利潤攤薄，就像一臺(tái)高效印鈔機(jī)自動(dòng)放慢了節(jié)奏，卻只為一瓶好酒。雖然周期長了，產(chǎn)量低了，但經(jīng)過壓窖出來的酒，成為上品佳釀也是值了。
有哪些酒廠還生產(chǎn)糧食酒，酒廠附近能聞到酒漕味的給推薦一下？
作為白酒行業(yè)的從業(yè)者，我深深感受到了消費(fèi)者對(duì)這個(gè)行業(yè)的不信任。一方面，白酒宣傳的缺失導(dǎo)致消費(fèi)者的誤解。另一方面也說明行業(yè)的一些不規(guī)范讓消費(fèi)者沒有選擇。我公司連續(xù)幾年舉辦儲(chǔ)酒文化節(jié)，邀請(qǐng)葡萄酒愛好者現(xiàn)場封存糧食酒，存放在公司地下酒窖。很多人抱著懷疑的態(tài)度來公司，不相信真的有糧食酒生產(chǎn)。參觀完糧食酒生產(chǎn)和品鑒，還有人直接封存整窖白酒。