黃酒沒有太大的市場，除了吃冷食的時候，比如螃蟹，海鮮。黃酒發(fā)展的鼎盛時期是東漢末至北宋。在黃酒文化的推廣上也有所欠缺。之后，中國黃酒的說法不脛而走。1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會上，歡聚酒莊，也就是今天的會稽山酒業(yè)，為紹興酒贏得了第一枚國際金獎。從此，紹興黃酒名聲大噪。
黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標準。在最新的定義中，黃酒是以稻米黍米黑米玉米小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法。周代時開始官員釀黃酒，那個時候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。
總管釀酒的官員稱為酒正。上等酒用來做最嚴肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時期，是從東漢末年一直到北宋。由于當時有很長時間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業(yè)興盛起來。這個時候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家。像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨酌成詩，都是當時黃酒盛行的真實寫照。
然后到了明清時期，一直到清朝中葉之前，當時有南酒北酒之分，其實無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界。之后中國黃酒的聲明遠播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會上，云集酒坊，也就是今天的會稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的。
它的價格偏低，導致了整個行業(yè)的價值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價值跟價格也遠遠是不太對稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山會稽山還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領先優(yōu)勢的。但如果說起消費者對于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺。
黃酒歷史最長，為什么打不開全國市場？
受定位和人的潮流影響，高端的都紅酒了，有西方的紅酒文化體系，外加宣傳健康，不喝紅酒的人都喝白酒了，國內(nèi)一直發(fā)展白酒的，黃酒因為地域問題，一直得不到北方人的關(guān)注，不過近些年，對文化遺產(chǎn)之類的比較上心，黃酒才有些勢頭，不過還是比不過紅酒，文化方面沒做足，品黃酒都不會品，標準都沒有。還有就是包裝一直沒有太大更新。
黃酒明明是很好的酒，為什么喝的人少？
現(xiàn)在的黃酒，貌似已經(jīng)淪落到佐料的地步了。黃酒現(xiàn)在不受歡迎其實原因就兩點第一，口感獨特，第一次嘗沒幾個會喜歡第二則是重點，噱頭不足，賣點不夠。黃酒屬于糧食酒，而且屬于酒曲復式發(fā)酵酒，但不是蒸餾酒，因此口味復雜，口感獨特。別說外國人了，就連中國人自己，首次嘗試黃酒都會有點不適應。除卻口感對新手不友好外，黃酒還帶功效。
黃酒在中醫(yī)里有進補的效果，性溫熱，祛寒涼。在醫(yī)理上說就是黃酒里含多種對人體有益的氨基酸和多糖，營養(yǎng)成分高。這在食物不多的時候，黃酒是寶，但在食物豐富，大家普遍營養(yǎng)過剩的當下，就有點過益了，不少人喝了黃酒上火的原因就在這。因此，除了食用寒涼的食物，比如螃蟹和海產(chǎn)時佐以黃酒外，黃酒市場已經(jīng)不多了。另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明酒精度不低，但喝的時候很難感覺到，容易喝多，而且因為成分復雜，醇酯類物質(zhì)多，喝多了就又容易上頭，這導致喝黃酒易醉易失態(tài)，因此上不了高端檔次。
那我們來說說關(guān)鍵賣點。葡萄酒有葡萄產(chǎn)地和品質(zhì)的噱頭，比如各種高端的葡萄園和酒莊，還有按照不同年份出現(xiàn)的名酒，比如傳說中的82年的拉菲。有關(guān)于酒源和酒窖的噱頭，比如各種獨特水質(zhì)和年份的老酒窖，比如遠離茅臺鎮(zhèn)的水和窖池，所以不再是茅臺酒。而黃酒卻沒有相應的噱頭來炒作。原料是普通大米，沒有什么特別的地方。就算把酒曲和工藝換了，味道也不一樣了，但還是黃酒。