炒粵菜用多少白酒，做粵菜放什么酒一起煮比較香

你好！粵菜口味清淡，清中求鮮，淡中求美，粵菜可說是精致的菜系之一，做粵菜往往可以選擇米酒，例如紅荔 紅米酒口感醇和，米香清雅，酒度適中，廣東順德這邊大部分家庭都用這種酒炒菜。僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

做粵菜的話，我覺得正常情況下的話放黃酒味道會非常的好吃，或者是放一些啤酒也是可以的，看你個人的喜好。

蒜子(拍平的蒜),料頭花(即紅蘿卜片),肥豬肉比如生炒菜心：原料:菜心1斤料頭:蒜子(拍平的蒜),料頭花,肥豬肉調(diào)料:鹽,糖,雞精,味精,生粉,工藝流程:原料切配-翻炒-起鍋-放原料-調(diào)味-勾芡包尾油上碟制作:1菜心洗凈(去芯)切7cm的段,肥肉切薄片,2起鍋翻炒菜心至七成熟倒出(先燒熱油,少許水與菜心同時放入,利用蒸汽焗菜心,放底味),3起鍋放入冷油倒出,余油放入肥肉,小火翻炒,放蒜子炒香,(油太多就倒出點(diǎn)油),放入菜心,料頭花,灒酒翻炒,調(diào)味,翻炒均勻,勾芡下尾油出鍋,

原料：廣東菜心　牛林肉　蒜茸　姜片　蔥度　鹽　雞粉　生抽　老抽　耗油　糖　生粉　料酒 制作方法： 　　1、將買來的菜心去掉頭尾部略老的部分，統(tǒng)一改成長約12厘米。洗凈。備用。 　　2、牛林肉去筋，洗凈，頂橫紋切成柳葉片。肉片不要太薄。 　　3、將切好的肉牛片用清水再次沖洗一遍，目的是去除上面的血水。 　　4、將牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中，加入鹽、雞粉、生粉和水腌制。牛肉與調(diào)料的比例為1:1:1:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、兩錢生粉。有條件的可以再加入一錢嫩肉粉。所有調(diào)料與少許水充分?jǐn)噭蚝?，倒入牛肉中，用手順時針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，直到感覺牛肉片有彈性即可。40分鐘后即可使用）

牛肉竄燒原料：牛肉250g，洋蔥半個，青、紅、黃椒各半個，竹簽4支。牛油1湯匙， 白酒適量， 蒜末２茶匙， 黑胡椒１茶匙， 姜末１茶匙，鹽１茶匙， 混合香草１茶匙， 檸檬汁1/2茶匙。 牛肉竄燒做法： 1、將牛肉，青、紅、黃椒及洋蔥各切成正方形（大小相近）。 2、牛肉用腌料腌約１０分鐘，然后加入其他材料，再一起腌５分鐘。 3、用竹簽將材料按次序重復(fù)串好，平放在碟上。 4、先用［薄塊烘烤］預(yù)熱７分鐘，然后放入串鐃，用［薄塊烘烤］烤焗７分鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤焗７分鐘，即可供食。

粵菜的做法有許多種，但是它的精髓就是要捉住味香、味鮮、變化多.

材料： 鱸魚、胡椒粉、黃酒、香菇、火腿做法： 1、鱸魚收拾干凈后擦干水分 2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻后腌制半個小時 3、香菇泡發(fā)、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用 4、將蔥段塞進(jìn)魚肚子里，姜片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關(guān)火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉姜片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。

最簡單就是去書店，買本書，回來，慢慢研究！

白灼生菜 原料：生菜 鹽 糖 食用油 醬油 做法： 1、一片一片掰開，洗凈生菜，加入少許鹽，在沸水中燙熟，撈出放盤中； 2、起油鍋，加入少量的食用油，再加入宴會醬油燒開，稍微加入少許糖，不用加鹽； 3、把剛才燒開的汁水慢慢倒入擺盤好的生菜上，上桌。

隨心所欲就行了

青豆牛肉末 【原料】 絞碎牛肉140克，洋蔥泥60克，冬菇，甘筍粒各50克，青豆100克，蠔油、蒜頭各20克，精鹽、淀粉各5克，醬油、糖、料酒各10克，油30克。 【制作過程】 1、將炒鍋加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散鏟出； 2、炒鍋中留油少許，加入蔥頭、甘筍、青豆炒熟，再加入牛肉，炒勻，加入醬油、油、糖、料酒、蠔油拌勻，加入淀粉汁勾芡即可。

吃飯店吧

客家菜是家常便飯最容易學(xué)的，有燜、燉、炒、煎、蒸、炸、烤、燒、煲等多樣煮法，過來吃一下我煮的就明了。

加油，加醬油，加一點(diǎn)糖，可以的話，加少許白酒，還可以加點(diǎn)蠔油或雞精，這就是廣東菜的特色了！

粵菜即廣東地方風(fēng)味菜。主要有廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表?；洸司哂歇?dú)特的南國風(fēng)味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世。 廣東特殊的地理?xiàng)l件和特產(chǎn)資源，對粵菜風(fēng)味的形成具有極重要的影響。飛禽中的鷓鴣、鵪鶉、乳鴿、貓頭鷹等，都列于菜譜之中；鼠肉在粵菜的食譜中很少提及，但當(dāng)?shù)孛耖g卻以之為美食，如《順德縣志》中立：“鼠脯、順德縣佳品也。大者為，以待客。筵中無此，不為敬禮?！被洸诉€善于用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)蛇、貍、猴、貓等野生、家養(yǎng)動物制成佳肴，取蝸牛、螞蟻?zhàn)?、蠶蛹制成美饌。浩瀚的南海，為粵菜提供了許多海鮮珍品，如鳊魚、鱸魚鱘魚、鱖魚、石斑、對蝦、龍利、海蟹、海螺等。 溫?zé)岬臍夂颦h(huán)境，又決定了粵菜注重清鮮、爽滑、脆嫩的風(fēng)味特點(diǎn)。喜生，也是粵菜的一種特色，如魚生、蝦生、蠔生等?；洸诉€講究吃鮮，崇尚現(xiàn)宰現(xiàn)烹現(xiàn)食的方法，現(xiàn)在許多飯店酒樓仍保持著這種經(jīng)營特色?；洸说目谖兑郧?、脆、鮮、嫩為主，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩，并有“五滋（香、松、軟、肥、）六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）”之說，還特別重視口味的時令季節(jié)變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。 粵菜有許多調(diào)料、如蠔油、魚露、柱候醬、沙茶醬、咖喱粉、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、酸梅醬、咖哩粉、檸檬汁、珠油、果皮等，它們?yōu)榛洸说莫?dú)特風(fēng)味起到了舉足重的作用。 粵菜的著名菜肴有：烤乳豬、龍虎斗、太爺雞、東江鹽雞、潮州燒鷹鵝、猴腦湯、沙茶涮牛肉、明爐燒螺、糖醋咕嚕肉、東江瓤豆腐、蠔油牛肉、大良炒鮮奶、白云豬手、佛山柱候雞、竹仔雞煲翅等。

怎么會這樣啊

買菜譜學(xué)吧

有一種類似蕨菜科的綠色野菜，頭部打卷，兩側(cè)類似雞毛狀排列的葉子，有人叫黃瓜香，有人叫廣東菜。超市袋裝腌制野菜中有之?！　V東菜掐去較硬部分，水焯一下切段（也可直接炒），炒肉絲，再放點(diǎn)青椒。也可以涼拌、蘸醬吃。廣東菜味道鮮香有些奇特，是春季百姓喜歡的山野菜。

廣東菜包括廣州、潮州、東江三派，以海味見長。注重各種技法，著意于清淡生脆鮮嫩滑爽，素有“食在廣州”的佳譽(yù)。烹調(diào) 方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡脆、鮮經(jīng)典名菜有：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、冬瓜盅、古老肉等。 白果鴨煲 原料：光鴨一只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒 鹽、老抽、果皮各適量。 做法：①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切 塊。②下油二湯匙，爆透白果，然后下鴨爆片刻，加調(diào)味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。③ 芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。 白斬雞 原料：嫩公雞一只、姜茸5克、蔥白絲5克、精鹽0.5克、花生6克。 做法：①蔥、姜、精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小 碟上，供佐膳用；②將雞洗凈，放水中浸煮，中間提出兩次，倒出腔內(nèi)的水，以致保持內(nèi)外溫度一致。 約浸煮十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在開水浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮， 掃上熟花生油，斬成小塊盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。 波菜雞煲 原料：雞半只、冬菇仔半兩、干蔥六兩、姜數(shù)片、菠菜五兩、甘筍數(shù)片、蠔油一湯匙半；生抽一 湯匙、糖半茶匙、生粉半湯匙、油一湯匙、鹽適量。 做法：①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內(nèi)。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水，冬菇洗凈去腳抹干水，斬 塊，加腌料腌十分鐘，泡油。②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下 調(diào)味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。 生炊龍蝦 配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、 生蔥25克。 制作方法： 1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開 邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2.用 小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴 香菜，跟桔油一碟上席。 風(fēng)味特點(diǎn)： 1. 龍是個大體粗，身長肉厚，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，每 只重達(dá)數(shù)公斤龍蝦為高級筵席上的珍饈。 2. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊 元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開 胃醒酒。 大良炒鮮奶 配料：鮮牛奶250克、雞蛋清250克、雞肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精鹽4克、腌蝦仁25克 干淀粉2克、炸欖仁25克、熟豬油500克、熟瘦火腿15克。 制作方法： 1. 火腿切成約1.5公分見方的小粒。雞肝切成長、寬各2厘米的片。 2. 將雞肝放入 沸水鍋滾至剛熟，倒入漏久勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦、蝦雞肝過 油至熟，倒入笊籬瀝去油。3. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調(diào)勻的干淀粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹 肉、火腿一并倒入拌勻。 4. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2次 （每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油一錢，炒勻上蝶。

白果鴨煲 原料：光鴨一只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒 鹽、老抽、果皮各適量。 做法：①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切 塊。②下油二湯匙，爆透白果，然后下鴨爆片刻，加調(diào)味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。③ 芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。 白斬雞 原料：嫩公雞一只、姜茸5克、蔥白絲5克、精鹽0.5克、花生6克。 做法：①蔥、姜、精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小 碟上，供佐膳用；②將雞洗凈，放水中浸煮，中間提出兩次，倒出腔內(nèi)的水，以致保持內(nèi)外溫度一致。 約浸煮十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在開水浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮， 掃上熟花生油，斬成小塊盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。 波菜雞煲 原料：雞半只、冬菇仔半兩、干蔥六兩、姜數(shù)片、菠菜五兩、甘筍數(shù)片、蠔油一湯匙半；生抽一 湯匙、糖半茶匙、生粉半湯匙、油一湯匙、鹽適量。 做法：①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內(nèi)。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水，冬菇洗凈去腳抹干水，斬 塊，加腌料腌十分鐘，泡油。②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下 調(diào)味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。 生炊龍蝦 配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、 生蔥25克。 制作方法： 1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開 邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2.用 小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴 香菜，跟桔油一碟上席。 風(fēng)味特點(diǎn)： 1. 龍是個大體粗，身長肉厚，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，每 只重達(dá)數(shù)公斤龍蝦為高級筵席上的珍饈。 2. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊 元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開 胃醒酒。 大良炒鮮奶 配料：鮮牛奶250克、雞蛋清250克、雞肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精鹽4克、腌蝦仁25克 干淀粉2克、炸欖仁25克、熟豬油500克、熟瘦火腿15克。 制作方法： 1. 火腿切成約1.5公分見方的小粒。雞肝切成長、寬各2厘米的片。 2. 將雞肝放入 沸水鍋滾至剛熟，倒入漏久勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦、蝦雞肝過 油至熟，倒入笊籬瀝去油。3. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調(diào)勻的干淀粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹 肉、火腿一并倒入拌勻。 4. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動，邊加油2次 （每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油一錢，炒勻上蝶。 白灼響螺片 配料：大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20 克、熟豬油250克、蠔油20克、姜汁酒10克。 制作方法： 1. 用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗凈，切去頭、尾 和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約0.3厘米。2. 將蝦醬、蠔油各分盛于兩小碟中。 炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蠔油碟內(nèi)；后放入姜、蔥，烹妝汁酒，加二湯，燒沸后去掉姜 蔥，放進(jìn)螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆；放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上 盤即成。 白云豬手 配料：豬前后腳各1只、1250克、精鹽450克、五柳料60克、白醋1500克、白糖500克。 制作方法： 1. 將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成 塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然后再換沸水煮20分 鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。 2. 將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解， 濾清， 涼后倒 入盆里，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。 花雕雞 配料：母雞1只1250克、豬肥肉75克、姜塊35克、蔥條35克、味精5克、蜂蜜30克、蠔油50克、 花雕酒 100克、淡二湯、125克。 制作方法： 1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾 至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中 ，調(diào)成料汁。 2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側(cè)放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜 、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反復(fù)8次，其羊把雞身轉(zhuǎn)3 次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復(fù)燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油 渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成。

家常菜有很多啊，很簡單的如：香菇蒸排骨（把泡開的香菇洗干凈切好和洗干凈的排骨一起下生粉，鹽，糖，生抽，蒜腌一會，然后煮飯時放到電飯鍋里面蒸熟就可以啦）；再介紹一個超級簡單的蒸肉餅（豬肉剁碎，放生粉，鹽，糖，生抽，然后把蒜剁碎攪到肉餅里面腌至少十五分鐘，然后同樣放電飯鍋里蒸熟即可，既簡單又美味）

口味鱔片　　菜系：廣東菜 　　原料：大黃鱔150克、生姜10克、紅椒1只、花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克、胡椒粉少許、老抽王10克、紹酒10克。 　　制作過程： 　　1. 黃鱔洗凈切片，生姜、蔥、紅椒切片。 　　2. 燒鍋下油，放入姜片、鱔片攢酒，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王用小火燒。 　　3. 待燒至入味，撒入胡椒粉，熟透時用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

介紹10種廣東家常菜，簡單又好吃 1．蒸雞 光雞一只（約1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、蔥白墊底；用鹽把雞里里外外抹一遍；加少許白酒（2湯勺）；不用加水，用電飯煲來煲；等飯煲跳至“保溫”檔，雞就熟了。如果怕不熟，就可以用保溫檔再悶3分鐘。 2.鯪魚丸煮蘿卜 鯪魚肉泥，加鹽、胡椒粉、少量雞精，伴至起膠；用冷水加生粉，拌在鯪魚肉泥里，作出丸子來。用生姜爆香蘿卜，然后煮至透心。加鯪魚丸子。 3. 瑤柱蒸豆腐 用“廣發(fā)”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。把瑤柱用水泡，再煮，撕絲，加：鮑魚汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。 4.美極蝦 用美極醬油（可加少量蒸魚醬油）、胡椒粉、雞粉、極少量白糖調(diào)好；蝦用鹽閹一會，瀝干水，用大火油煎；爆香（蔥、蒜蓉、辣椒粒），然后放蝦下去，倒下調(diào)好的汁即可。 5.松子玉米粒 配料：玉米粒250g，松子50g，胡蘿卜30g,西芹50g,發(fā)好的冬菇30g； 調(diào)料：蒜蓉、鹽、味精、雞精、糖、紹酒、油 做法：①用水煮熟胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；②用小火和大量的油泡熟松子（至金黃）；③用油爆香蒜蓉，放入胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；④放入鹽、糖、味精、胡椒粉，勾芡，裝碟； ⑤撒上松子。 6.香煎白鱔片 配料：白鱔750g，蛋汁30g，生粉、鹽、姜汁酒、生抽、蠔油、味精、胡椒粉、醬油、黑椒汁 做法：①將白鱔斜切片，用鹽、姜汁酒、生抽、蠔油、味精、胡椒粉腌制10分鐘；②先放生粉，再放雞蛋汁，拌勻；③裹一層干面粉或穌炸粉，放入180度的熱油中炸（猛火）；④撈起，將黑椒汁、美極醬油和油燒熱，淋在白鱔上 7.涼瓜煎蛋餅 配料：雞蛋4個，涼瓜100g； 調(diào)料：鹽、味精、油 主料：①涼瓜切薄片，放入開水，放鹽煮熟；②雞蛋打散，加調(diào)味料鹽、味精、胡椒粉、幾滴麻油；③把涼瓜壓干水后，放在蛋汁里拌勻；④到進(jìn)鍋里，造餅型；⑤中小火煎兩面至金黃，裝碟，在中間放一撮芫荽； 8.冬菇蒸滑雞 配料：雞300g；發(fā)好的冬菇25g； 調(diào)料：姜、蔥段、鹽、味精、糖、紹酒、胡椒粉、生粉、油 主料：①把姜、冬菇、味精、鹽、糖胡椒粉、酒和生粉腌雞肉，再放油抓勻（注意：要先放生粉再放油）；②用中火蒸8分鐘，在雞上放上蔥花，上碟。 9.上湯莧菜 配料：莧菜、蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲、鹽、味精、雞精、胡椒粉、麻油、油 做法：①將皮蛋切成小塊；②用開水燙熟莧菜（可以放鹽和少許油），撈起，瀝干水分；③燒熱油，爆香蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲；放少量酒；④最后把這些調(diào)料淋在菜上 10.鍋?zhàn)徐医娌?配料;芥菜500g，魚肉滑150g，姜、鹽、味精、雞精、糖、白胡椒粒、紹酒、油、麻油 做法：①把芥菜切片，放開水過一下，調(diào)鹽，撈起；②用油爆香配料，放酒、上湯、放芥菜、調(diào)料等；③有湯勺做魚滑丸子，放進(jìn)去煮5分鐘；倒進(jìn)鍋?zhàn)欣锛纯伞?/div>