經(jīng)常喝白酒的人可能經(jīng)常會看到一種現(xiàn)象——白酒渾濁甚至沉淀。在這種情況下，并不能證明你買的酒是假酒，因為所有的白酒都可能有白色沉淀或乳白色絮狀沉淀。從現(xiàn)代科學(xué)的觀點來看，白酒在貯存過程中會產(chǎn)生酯沉淀。根據(jù)現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)，白酒應(yīng)澄清透明，不能有明顯雜質(zhì)沉淀懸浮物。
酒里為啥有黑色東西？
看了一下圖片，我推測瓶底黑色粉末狀物質(zhì)應(yīng)為活性炭。酒里面為什么會有活性炭？按照現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)來說酒液應(yīng)清亮透明，不應(yīng)該有任何明顯雜質(zhì)沉淀懸浮物。瓶底出現(xiàn)活性炭，證明外觀品質(zhì)未達標(biāo)，可以要求廠家或經(jīng)銷商退換。酒里面偶然出現(xiàn)活性炭的情況，雖然不達標(biāo)，卻不稀罕。因為白酒加漿降度時，一部分不溶于水的酯類物質(zhì)會析出，酒液就會出現(xiàn)渾濁，酒液內(nèi)加入活性炭用于吸附里面的渾濁物沉淀物，然后再把活性炭過濾出來，酒液就會恢復(fù)清亮透明。
但由于生產(chǎn)者過濾設(shè)備陳舊或操作不當(dāng)，酒液里面的活性炭未能完全被過濾出來，這就會導(dǎo)致瓶底出現(xiàn)黑色粉末狀活性炭。當(dāng)然，如果怕麻煩不愿意去退換，可以自己在家里用過濾紙過濾出來也可以。出現(xiàn)以上情況，說明廠家生產(chǎn)不規(guī)范。建議白酒廠家一定要嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)工藝流程，不要出現(xiàn)此類低級錯誤，以免給消費者帶來不必要的誤會，同時也給自己的企業(yè)信譽帶來不良影響。
酒蟲鑒藏工作室有多位國家高級品酒師釀酒師和酒體設(shè)計師，致力于成為酒蟲身邊的選酒行家。在過去的一年里組團規(guī)模近千萬元，其中不但有五糧液頂級醬酒釀神金沙摘要酒鬼內(nèi)參劍南春汾酒國密董酒佰草香釣魚臺國臺等名酒，也有僅屬于酒蟲鑒藏社群獨有的酒蟲鑒藏一號醬香一號濃香李工私藏十年老酒等。其中酒蟲社群私享酒一次組團規(guī)?？蛇_兩千件。
白酒出現(xiàn)沉淀的原因是什么？
常喝白酒的酒友或許會經(jīng)?？吹揭粋€現(xiàn)象——白酒中會出現(xiàn)渾濁甚至是沉淀。那么這種現(xiàn)象到底是正常的還是白酒已經(jīng)變質(zhì)了呢？接下來我們就來解釋一下這到底是怎么一回事。 白色沉淀出現(xiàn)的原因兌勾的過程中用水硬度過大水的硬度比較高，水中的鈣鎂等金屬離子被帶到酒中同時無法溶解，所以部分金屬鹽類會在酒中形成白色沉淀。
乳白色絮狀沉淀出現(xiàn)的原因高級脂肪酸脂類含量較高 氣溫比較低這種情況一般出現(xiàn)在冬季的時候，由于有時候氣溫較低到零攝氏度，同時酒中的高級脂肪酸脂類大分子物質(zhì)含量較高，酒精度較低，會導(dǎo)致溶解度的變化，造成酒中出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，時間長了，累積起來便成了乳白色的絮狀沉淀物。 一般情況下出現(xiàn)以上兩種現(xiàn)象都是正常的，如果白色沉淀出現(xiàn)的數(shù)量不多，可以把酒進行升溫，然后觀察白色沉淀是否依舊存在，或者進行過濾吸附，如果不存在可以嘗試一點，若無變味可以繼續(xù)飲用。
如果是出現(xiàn)乳白色絮狀沉淀或者說經(jīng)過升溫或者過濾后白色沉淀依舊存在，同時味道變異，那么可能是有害物質(zhì)，建議還是不要喝了。在這種情況下，并不能證明你所買的酒就是假酒，因為所有白酒都可能出現(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀。但是如果是非純糧酒，酒里面可能加了不純的香料，因為大部分小酒廠用的香料應(yīng)該都是不怎么純的，所以也可能出現(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀。
想要避免出現(xiàn)這些情況，怎么儲藏白酒一定要學(xué)會，白酒絕對不要放在過于潮濕或者容易暴曬的地方，同時不要和帶有刺激性氣味的物質(zhì)放在一起。文東從事白酒行業(yè)多年，對白酒的各種知識還是深有了解的，文東一直致力于為酒友們推薦各種性價比高的好酒，如果有興趣的酒友可以聯(lián)系我咨詢。
酒里面的沉淀，真的說明質(zhì)量有問題嗎？
事實未必如此，所謂濁酒是一杯家常，冉彥也沒有什么想法?？梢娺@酒里的一些沉淀物，自古就有。從現(xiàn)代科學(xué)的觀點來看，白酒在貯存過程中會產(chǎn)生酯沉淀。有些酒在釀造后需要儲存幾年。在此過程中，將發(fā)生酯化，產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。當(dāng)溫度降低時，這些酯類在酒中的溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象析出的白色結(jié)晶，形成沉淀。當(dāng)葡萄酒的溫度升高時，沉淀消失。葡萄酒中的白色針狀沉淀是Ca2 Me2 Ac-等幾種離子化合物的共晶體。