品嘗白酒，一定要喝好的白酒。品嘗白酒就是品嘗它。那不是廢話嗎？酒的主要功能之一是活躍氣氛。氛圍好了，白酒自然有味道。因?yàn)槲沂轻u香型白酒的專業(yè)從業(yè)者，也因?yàn)檫@幾年醬香型白酒的持續(xù)熱銷，經(jīng)常有發(fā)燒友和我交流。白酒的苦其實(shí)是一種誤解。仔細(xì)品嘗糧食經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后改變的味道，是一場(chǎng)味覺的盛宴，但喝多了肯定不行。中國科技對(duì)白酒的應(yīng)用研究起步較晚，很多有益物質(zhì)沒有科學(xué)論證，導(dǎo)致紅酒養(yǎng)生白酒傷人的錯(cuò)誤觀念。這里要告訴你，純糧白酒的有益物質(zhì)遠(yuǎn)大于紅酒，傷害我們的是我的品鑒文化。
白酒那么苦辣，為何有的人嗜酒如命，一天不喝就難受？
白酒的苦辣其實(shí)是一種誤解，仔細(xì)品味糧食發(fā)酵蒸餾后變化的味道，是一種味覺盛宴，但是多喝肯定不行，我國科學(xué)技術(shù)對(duì)白酒的應(yīng)用研究相對(duì)起步較晚，所很多有利物質(zhì)沒有科學(xué)論據(jù)，導(dǎo)致誤以為紅酒養(yǎng)生，白酒傷身，在這里要告知大家，純糧白酒的有益物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于紅酒，是我的品飲文化傷害了我們自己。至于你說的有人嗜酒如命，我看分兩分兩類人，一種是工作應(yīng)酬需要，一種是酒精中毒了。
白酒如何品才有味道？
白酒，如何品才有味道？題主描述的一大段，已經(jīng)把如何品白酒說的非常透明清晰了，甚至把望聞問切的那一套都拿了出來。那我等就再繼續(xù)啰嗦幾句吧。品白酒，就是品嘗白酒的味道，這不是廢話嗎！其實(shí)白酒不是用來大口品味的，品嘗白酒更確切的詞匯是抿酒，就是小口緩喝入嘴的動(dòng)作狀態(tài)。只有這樣喝才是感知一款白酒好壞的方法。大口喝是囫圇吞棗，不知其味。
也只有小抿幾口白酒，才能感受它的香味，口感，回味的遞進(jìn)層次。品嘗白酒，一定要喝一款好的白酒。差的白酒喝來喝去都是辛辣，上頭，徒有酒精味味道！而好的白酒不一定都是那種千兒八百的高端酒。市場(chǎng)上也有很多性價(jià)比超高的白酒，比如53金蓋玻璃瓶汾酒，零售價(jià)也就50元左右?；氐皆掝}，品嘗白酒的方法應(yīng)該是這樣的一，準(zhǔn)備幾道涼拌菜，葷素皆可，味道要清鮮，不能過于辣口。
如果是熱菜，建議選擇清蒸魚或不太熱口的紅燒魚。因?yàn)榘拙谱畲钆錄霭璨撕汪~菜。二，洗干凈雙手，洗干凈玻璃杯或骨瓷小酒杯。打開白酒，往酒杯里倒上適量的酒液。三，端起酒杯，以恭敬的姿態(tài)先敬天地，把你酒杯里適當(dāng)?shù)木埔簽⒃诘厣?。這代表了你的敬畏和謙虛。四，吃菜之前開始飲酒一口。端起酒杯送到嘴唇，舌尖抵入下顎前端，酒液緩緩進(jìn)入口腔的同時(shí)，白酒的馥郁香氣開始直達(dá)鼻腔。
由于舌尖抵住下顎，喉嚨自然繃緊，酒液進(jìn)入喉嚨的速度也變慢，進(jìn)入腹腔之后人體開始呼氣，這就是白酒的回味。這就是品嘗白酒的整個(gè)過程。如果這個(gè)過程能激發(fā)身體的愉悅，讓你不反感酒精味道，基本上這就是一瓶好酒了。五，品嘗這一口酒之后開始吃菜，建議先吃素菜，再吃幾口葷菜。連續(xù)吃上幾塊子之后，再如此抿上一口白酒。你會(huì)有更深層次的感受。
這樣品嘗白酒不僅有味道，而且有儀式感。 而當(dāng)下的社會(huì)環(huán)境不都是強(qiáng)調(diào)生活要有儀式感嗎？其實(shí)白酒是酒不醉人人自醉，在氣氛活躍的情況下，檔次差一點(diǎn)的白酒在你的嘴巴里都是好酒！白酒一大功能就是活躍氣氛，氣氛好，白酒自然有味道。最后值得一提的是，品嘗一款好酒，入嘴巴的第一感受是酒體不能稀薄，酒精味不能刺鼻，無論什么香型都是這樣！更重要的是，吃飽了了之后再喝白酒，什么白酒都不香，這就是經(jīng)驗(yàn)。
自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒。其實(shí)從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因?yàn)楹芏鄬＜乙恢痹谛麄饕环N觀點(diǎn)自釀酒不健康。因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的。
完全沒必要說自釀不健康。因?yàn)槲椰F(xiàn)場(chǎng)研究過幾位釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)則的規(guī)范性不亞于全國知名的白酒企業(yè)。無論是甑式操作還是隔缸操作，唯一的缺點(diǎn)就是家庭釀造的每甑糧食太少，然后酒的產(chǎn)量很少。所以從數(shù)量和質(zhì)量上獲取酒，都不如酒廠的甑蒸餾方便。還品嘗了重慶娟姐的小曲五糧的清香和香氣。雖然酒不如大廠，尤其是濃香型白酒因?yàn)闆]有老窖泥的作用，香氣不夠濃郁。