貴州遵義酒廠(chǎng)轉(zhuǎn)讓?zhuān)窳x賣(mài)勞保產(chǎn)品前途咋樣

可以呀。怎么不行，什么行業(yè)都是有競(jìng)爭(zhēng)的。遵義的酒廠(chǎng)那么多，還不都是生存下來(lái)了，各有各的市場(chǎng)，你有這個(gè)想法，敢做你就已經(jīng)成功了一半了。我覺(jué)得再怎么多家勞保店還不都是倒了又起，起了又倒的。正常的事。

辣椒酥具有辛辣、鮮美、香甜等多種滋味，味道鮮美、香氣獨(dú)特，能激發(fā)食欲，幫助消化，而且色澤宜人、營(yíng)養(yǎng)豐富，受到廣大消費(fèi)者的歡迎?！　∫弧⒗苯匪值闹苽洹　?．原材料的預(yù)處理：辣椒段的制備：干辣椒經(jīng)過(guò)清洗晾干，剪成1—2公分辣椒段，把辣椒種去除干凈，放在清水中清洗，清洗后撈出控凈水珠，馬上進(jìn)入下一工序。芝麻要提前脫皮備用?；ㄉ旁谇逅薪?，泡透后撈出脫去紅衣、控凈水珠?！　?．原材料的熟制和成品的配制：把經(jīng)過(guò)清洗處理的辣椒段與芝麻、附著劑一同拌制均勻，馬上進(jìn)入熱油中炸。在保證炸制均勻的情況下，盡量減少攪拌次數(shù)以免不同原料的分離。至辣椒段金黃色酥脆而無(wú)焦糊味，撈出控凈附油。此產(chǎn)品芝麻粒應(yīng)均勻分布在辣椒段的表面，辣椒桶內(nèi)填充滿(mǎn)芝麻粒。把經(jīng)泡制的花生放入涼油中加熱炸制，花生至顏色白色透黃不能變深，口感酥脆而無(wú)焦糊味，撈出控凈附油。按照自身的成品定位，把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起?！　《?、辣椒酥的調(diào)味　　1．調(diào)味料調(diào)味：可以按照風(fēng)味的需要配制各種風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味料，如牛肉風(fēng)味、排骨風(fēng)味、雞汁風(fēng)味、海鮮風(fēng)味、香辣風(fēng)味、麻辣風(fēng)味、五香風(fēng)味、蔬菜風(fēng)味、牛奶風(fēng)味、番茄風(fēng)味、大骨風(fēng)味等，按3％—5％的比例添加到成品中調(diào)味，這種方式是主要的調(diào)味方式。調(diào)味料調(diào)味也可以采取調(diào)料包方式，消費(fèi)者可以按口味需求適量添加?！　?．浸泡調(diào)味：在浸泡辣椒段和花生時(shí)，把調(diào)料稀釋在清水中浸泡入味，這是輔助調(diào)味方式。這種方式調(diào)味所選用的原料要抗高溫，不易揮發(fā)，添加量小的不要采用浸泡調(diào)味。　　========================================　　糟辣椒是貴州民族特色在貴州人的餐桌上,不僅有同全國(guó)相同的醬油、醋壺、蒜瓣碟“兩壺一碟”,還擺有減辣增香、辣而不猛、煳辣香味濃郁的煳辣椒、油辣椒等各種辣椒制品配成的“兩壺多碟”,說(shuō)真的,走過(guò)全國(guó)這么多城市,各個(gè)城市都有美味特色的菜肴,不能狹隘自大的認(rèn)為別人的東西就不好吃,不過(guò),我還真沒(méi)看到,有哪個(gè)省,能將小小一碟“蘸水”弄得如此花樣繁多。就算是吃個(gè)清水燙,整個(gè)貴陽(yáng)市恐怕都有N多家的“蘸水”各具特色,這就說(shuō)不清了。黔味菜在使用辣椒做為烹調(diào)原料上十分考究,下面向讀者簡(jiǎn)單介紹幾種最最具有貴州特色的辣椒調(diào)味品以及制作方法?！　§卫苯贰　§卫苯窞橘F州獨(dú)有,全省皆做。還分為油煳辣和素煳辣。油煳辣椒是將辣椒切節(jié),用油炸香,再加以主輔、輔料、調(diào)料制作。代表菜肴如:“煳辣雞丁”等,煳辣色澤褐紅,干香微辣。煳辣椒用油炸香,撒些鹽也可下酒,貴陽(yáng)有一句順口溜:“貴州人生得惡,吃酒下辣角”。而素煳辣是將干紅辣椒在木炭火灰中燒(烘、焐)焦燒(烘、焐)煳,用手搓細(xì)或用擂缽舂細(xì)成面而成。不愿用手搓又沒(méi)有擂缽家庭制作常用自制的竹片,即將烘(燒、焐)焦煳的辣椒裝入竹筒中用竹片絞碎。大量制作還可以將辣椒在鍋內(nèi)慢慢炒焦煳,用擂缽擂細(xì)或在機(jī)器內(nèi)絞細(xì)成面?，F(xiàn)在基本上貴陽(yáng)的各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有絞好的煳辣椒賣(mài),連超市都有袋裝好的煳辣椒賣(mài),500克就三塊多錢(qián),不貴,方便了現(xiàn)在許多家里用電熱爐用煤氣灶沒(méi)辦法沒(méi)心思再在炭火中烤煳辣椒的人們。只不過(guò),那味道,遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上剛從炭火上烤出來(lái)那種讓人又想流口水,又想打噴嚏的滋味了。　　糟辣椒顯著的一種調(diào)味品。為貴州獨(dú)有,全省均有制作。是將肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分輔以鮮仔姜、蒜瓣在專(zhuān)用(不帶油)木盆中用刀反復(fù)宰碎,邊宰邊翻動(dòng)使之大小均勻至米粒大小,按照辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90:8:5:2:10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調(diào)料用。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、咸的風(fēng)味特色。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。此外還可制作貴陽(yáng)地方風(fēng)味的“魚(yú)香肉絲”,還可燒制貴陽(yáng)有名的“糟辣魚(yú)”、“糟辣脆皮魚(yú)”等。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒?！　◆亵卫苯贰　◆亵卫苯肥琴F州獨(dú)具一格的調(diào)味品,許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚,對(duì)于糍粑辣椒就更沒(méi)有認(rèn)識(shí)了。這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干凈,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。省內(nèi)市場(chǎng)有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠(chǎng)批量生產(chǎn)時(shí),用刀剁或絞肉機(jī)絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來(lái)制作紅油和油辣椒。而制作紅油和油辣椒往往是同步進(jìn)行的,而且達(dá)到綜合利用的效果。最能體現(xiàn)出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。　　紅油　　貴州制作紅油有別于其他地方,制法也有多種,常用的有用糍粑辣椒提煉和紅辣椒面燙制兩種。紅油味香色紅、辣而不猛。用糍粑辣椒提煉是選用優(yōu)質(zhì)植物油燒沸煉熟,稍涼后加入糍粑辣椒慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆、色紅味出時(shí)浸泡,隔夜分離出紅油。根據(jù)用處的不同,煉制紅油時(shí)還有加豆腐乳、甜酒汁(貴州稱(chēng)醪糟為甜酒)和用混合油的,如腸旺面所用的紅油。紅油辣椒可用制作涼拌菜,如黔菜內(nèi)著名的“紅油雞片涼粉”,“紅油大片萵筍”,辣而不猛,香得爽口,其特點(diǎn)是色澤紅亮,咸鮮香辣?！　〕厦鎺追N全省都流行的辣椒調(diào)品外,貴州各地許多各具地方特色的辣椒調(diào)品,如綏陽(yáng)辣椒醬、遵義倒撲辣椒、黔南油酸辣椒、遵義、銅仁、思南等地區(qū)的胖椒(胖,地方語(yǔ)言:mang)等,雖有特色,但地域性較強(qiáng),這里就不再一一羅列?！　≠F州出產(chǎn)的辣椒品種繁多,如朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、燈籠椒等等,這就給制作辣椒菜奠定了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。辣椒不但是一種調(diào)味品,還可以成為一道菜,這也算是貴州一大特色了。貴州辣椒菜辣香味濃,輔以異酸,野趣天然,千滋百味。下面,我就給大家介紹四款貴州的辣子菜。

　　辣椒酥具有辛辣、鮮美、香甜等多種滋味，味道鮮美、香氣獨(dú)特，　　能激發(fā)食欲，幫助消化，而且色澤宜人、營(yíng)養(yǎng)豐富，受到廣大消費(fèi)者　　的歡迎?！　∫?、辣椒酥的制備　　1．原材料的預(yù)處理：辣椒段的制備：干辣椒經(jīng)過(guò)清洗晾干，剪　　成1—2公分辣椒段，把辣椒種去除干凈，放在清水中清洗，清洗后撈　　出控凈水珠，馬上進(jìn)入下一工序。芝麻要提前脫皮備用。花生放在清　　水中浸泡，泡透后撈出脫去紅衣、控凈水珠。2．原材料的熟制和成　　品的配制：把經(jīng)過(guò)清洗處理的辣椒段與芝麻、附著劑一同拌制均勻，　　馬上進(jìn)入熱油中炸制。在保證炸制均勻的情況下，盡量減少攪拌次數(shù)　　以免不同原料的分離。至辣椒段金黃色酥脆而無(wú)焦糊味，撈出控凈附　　油。此產(chǎn)品芝麻粒應(yīng)均勻分布在辣椒段的表面，辣椒桶內(nèi)填充滿(mǎn)芝麻　　粒。把經(jīng)泡制的花生放入涼油中加熱炸制，花生至顏色白色透黃不能　　變深，口感酥脆而無(wú)焦糊味，撈出控凈附油。按照自身的成品定位，　　把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起?！　《?、辣椒酥的調(diào)味　　1．調(diào)味料調(diào)味：可以按照風(fēng)味的需要配制各種風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味　　料，如牛肉風(fēng)味、排骨風(fēng)味、雞汁風(fēng)味、海鮮風(fēng)味、香辣風(fēng)味、麻辣　　風(fēng)味、五香風(fēng)味、蔬菜風(fēng)味、牛奶風(fēng)味、番茄風(fēng)味、大骨風(fēng)味等，按　　3％—5％的比例添加到成品中調(diào)味，這種方式是主要的調(diào)味方式。調(diào)　　味料調(diào)味也可以采取調(diào)料包方式，消費(fèi)者可以按口味需求適量添加。　　2．浸泡調(diào)味：在浸泡辣椒段和花生時(shí)，把調(diào)料稀釋在清水中浸泡入　　味，這是輔助調(diào)味方式。這種方式調(diào)味所選用的原料要抗高溫，不易　　揮發(fā)，添加量小的不要采用浸泡調(diào)味?！　?=======================================　　糟辣椒是貴州民族特色在貴州人的餐桌上,不僅有同全國(guó)相同的醬油、醋壺、蒜瓣碟“兩壺一碟”,還擺有減辣增香、辣而不猛、煳辣香味濃郁的煳辣椒、油辣椒等各種辣椒制品配成的“兩壺多碟”,說(shuō)真的,走過(guò)全國(guó)這么多城市,各個(gè)城市都有美味特色的菜肴,不能狹隘自大的認(rèn)為別人的東西就不好吃,不過(guò),我還真沒(méi)看到,有哪個(gè)省,能將小小一碟“蘸水”弄得如此花樣繁多。就算是吃個(gè)清水燙,整個(gè)貴陽(yáng)市恐怕都有N多家的“蘸水”各具特色,這就說(shuō)不清了。黔味菜在使用辣椒做為烹調(diào)原料上十分考究,下面向讀者簡(jiǎn)單介紹幾種最最具有貴州特色的辣椒調(diào)味品以及制作方法。　　煳辣椒　　煳辣椒為貴州獨(dú)有,全省皆做。還分為油煳辣和素煳辣。油煳辣椒是將辣椒切節(jié),用油炸香,再加以主輔、輔料、調(diào)料制作。代表菜肴如:“煳辣雞丁”等,煳辣色澤褐紅,干香微辣。煳辣椒用油炸香,撒些鹽也可下酒,貴陽(yáng)有一句順口溜:“貴州人生得惡,吃酒下辣角”。而素煳辣是將干紅辣椒在木炭火灰中燒(烘、焐)焦燒(烘、焐)煳,用手搓細(xì)或用擂缽舂細(xì)成面而成。不愿用手搓又沒(méi)有擂缽家庭制作常用自制的竹片,即將烘(燒、焐)焦煳的辣椒裝入竹筒中用竹片絞碎。大量制作還可以將辣椒在鍋內(nèi)慢慢炒焦煳,用擂缽擂細(xì)或在機(jī)器內(nèi)絞細(xì)成面?，F(xiàn)在基本上貴陽(yáng)的各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有絞好的煳辣椒賣(mài),連超市都有袋裝好的煳辣椒賣(mài),500克就三塊多錢(qián),不貴,方便了現(xiàn)在許多家里用電熱爐用煤氣灶沒(méi)辦法沒(méi)心思再在炭火中烤煳辣椒的人們。只不過(guò),那味道,遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上剛從炭火上烤出來(lái)那種讓人又想流口水,又想打噴嚏的滋味了?！　≡憷苯凤@著的一種調(diào)味品。為貴州獨(dú)有,全省均有制作。是將肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分輔以鮮仔姜、蒜瓣在專(zhuān)用(不帶油)木盆中用刀反復(fù)宰碎,邊宰邊翻動(dòng)使之大小均勻至米粒大小,按照辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90:8:5:2:10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調(diào)料用。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、咸的風(fēng)味特色。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。此外還可制作貴陽(yáng)地方風(fēng)味的“魚(yú)香肉絲”,還可燒制貴陽(yáng)有名的“糟辣魚(yú)”、“糟辣脆皮魚(yú)”等。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒?！　◆亵卫苯贰　◆亵卫苯肥琴F州獨(dú)具一格的調(diào)味品,許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚,對(duì)于糍粑辣椒就更沒(méi)有認(rèn)識(shí)了。這辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干凈,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。省內(nèi)市場(chǎng)有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠(chǎng)批量生產(chǎn)時(shí),用刀剁或絞肉機(jī)絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來(lái)制作紅油和油辣椒。而制作紅油和油辣椒往往是同步進(jìn)行的,而且達(dá)到綜合利用的效果。最能體現(xiàn)出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞?！　〖t油　　貴州制作紅油有別于其他地方,制法也有多種,常用的有用糍粑辣椒提煉和紅辣椒面燙制兩種。紅油味香色紅、辣而不猛。用糍粑辣椒提煉是選用優(yōu)質(zhì)植物油燒沸煉熟,稍涼后加入糍粑辣椒慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆、色紅味出時(shí)浸泡,隔夜分離出紅油。根據(jù)用處的不同,煉制紅油時(shí)還有加豆腐乳、甜酒汁(貴州稱(chēng)醪糟為甜酒)和用混合油的,如腸旺面所用的紅油。紅油辣椒可用制作涼拌菜,如黔菜內(nèi)著名的“紅油雞片涼粉”,“紅油大片萵筍”,辣而不猛,香得爽口,其特點(diǎn)是色澤紅亮,咸鮮香辣?！　〕厦鎺追N全省都流行的辣椒調(diào)品外,貴州各地許多各具地方特色的辣椒調(diào)品,如綏陽(yáng)辣椒醬、遵義倒撲辣椒、黔南油酸辣椒、遵義、銅仁、思南等地區(qū)的胖椒(胖,地方語(yǔ)言:mang)等,雖有特色,但地域性較強(qiáng),這里就不再一一羅列?！　≠F州出產(chǎn)的辣椒品種繁多,如朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、燈籠椒等等,這就給制作辣椒菜奠定了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。辣椒不但是一種調(diào)味品,還可以成為一道菜,這也算是貴州一大特色了。貴州辣椒菜辣香味濃,輔以異酸,野趣天然,千滋百味。下面,我就給大家介紹四款貴州的辣子菜。