葡萄酒的主要成分是酒精，但它并不都是由酒精組成的，酒精含量在這種酒的總含量中所占的比例稱為度數(shù)。最好的辦法其實就是嘗一嘗。經(jīng)常喝的人，基本上入口就能分辨出是不是糧食酒。酒鬼酒再怎么勾兌，本質(zhì)區(qū)別還是很大的。葡萄酒的酒精度表示乙醇在葡萄酒中的體積百分比，通常用20小時的體積比來表示，如57度的葡萄酒，表示在100毫升的葡萄酒中，含有57毫升(20)的乙醇。
在超市購買白酒。怎么區(qū)分是糧食釀造的？還是用酒精勾兌的？
白酒是有三種工藝，糧食酒的工藝也叫作固態(tài)發(fā)酵，所以我們在超市買白酒的時候，可以將白酒包裝盒上的純糧固態(tài)發(fā)酵標志，作為參考之一?，F(xiàn)在很多酒廠的某一款產(chǎn)品或者某一個系列的產(chǎn)品，通過了純糧固態(tài)發(fā)酵的認證，一般都會在白酒的外包裝盒上印上純糧固態(tài)發(fā)酵標志。固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒，是不允許添加任何的添加劑的，所以我們可以通過白酒瓶身或者是白酒外包裝盒的原料表里面的成分來進行識別。
純糧食酒的原料成分里面，一般都是水高粱小麥豌豆大米糯米玉米等糧食分成，不會有食用酒精等食品添加劑和調(diào)味劑的成分，如果我們看到白酒的原料表里面有除了水和糧食以外的成分，就可以分辨出來這不是固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒。另外，如果在原料表的成分里面有食用酒精或者食用香料，也可以確定不是純糧食酒。另外，關于白酒的生產(chǎn)標準，是有相關的規(guī)定的，酒企是必須要標準清楚白酒的生產(chǎn)標準，所以我們在產(chǎn)品標準這一欄，通過生產(chǎn)標準來進行識別的，如果上面寫的比較明確是固態(tài)發(fā)酵，那么毋庸置疑的是純糧食酒了。
但是，關于產(chǎn)品標準，一般標注的都是代碼，所以我們要記得固態(tài)發(fā)酵常見的標準，清香型是GB/T10781.2，濃香型是GB/T10781.1，醬香是GB/T26760，白酒分香型，因此，不同香型的固態(tài)發(fā)酵都會有對應的不同的代碼，濃醬清是比較常見的三種香型，一般來說是夠用了。關于，白酒的生產(chǎn)標注，還有一種叫做原產(chǎn)地標準，這種標準，一般來說會比GB/T(國家推薦標準)要更高一些，比如茅臺酒五糧液西鳳酒汾酒的原產(chǎn)地標準，只能使用標準規(guī)定的范圍內(nèi)的糧食水等原材料，按照傳統(tǒng)工藝進行釀造，對原材料和工藝方面的要求會更嚴格一些。
當然，如果有人可能會擔心，這些外面標注的文字性的東西，可能會被造假，而事實上，確實也出現(xiàn)過了這種情況，有一些酒企生產(chǎn)的白酒，是液態(tài)發(fā)酵或者股液態(tài)發(fā)酵的酒精勾兌酒，卻打上了純糧固態(tài)的標準，雖然后面消費者通過法律的手段維權，但是也給酒友們的心理留下了很大的陰影面積。其實，純糧食酒和非糧食酒有著很大的區(qū)別，純糧食酒的香氣會有比較明顯的糧食香，裝過糧食酒的酒杯，會空杯留香，糧食香糟香會比較明顯，如果不是糧食酒或者是添加了香料，空杯之后，會有比較明顯的酒精味，而且香味也會很淡或者幾乎沒有。
最好的辦法，其實是嘗一下，經(jīng)常喝酒的人，基本上一入口就能分辨出是不是糧食酒，無論酒精酒勾調(diào)的多么好，本質(zhì)上的區(qū)別還是很大的。也可以通過手搓的方式，用少許的白酒倒入掌心，雙手合十揉搓至手掌發(fā)熱，白酒揮發(fā)，可以通過手心的香氣來進行判斷，手心揉搓發(fā)熱，導致白酒的水分和酒精揮發(fā)之后，純糧食酒是可以問道比較明顯的糧食香和糟香，如果不是純糧食酒，會有比較刺鼻的香精味。
關于在白酒里面加水，白酒變渾濁的方式判斷白酒是否為純糧食酒，這種方式只能在沒有經(jīng)過降度處理的糧食酒里面有效，經(jīng)過降度處理的純糧食酒，加水是不會變渾濁的。另外，一些酒精酒也可以通過增加一些添加劑，來實現(xiàn)加水變渾濁的效果，所以這種方法來識別是不準確的。還有一種，認為純糧食酒可以點燃燃燒的說法也是不準確的，白酒能夠點燃燃燒，只能說明酒精含量高，并不一定就能確定是糧食酒。
怎么樣計算白酒的度數(shù)？
幾十年來，酒鬼美食家一直在釀造和銷售白酒，基本上每天都在喝白酒。葡萄酒的主要成分是酒精，但并不都是由酒精組成的，酒精含量占這種酒總含量的比例就是我們熟悉的度數(shù)。我們在喝酒的時候，經(jīng)常聽到有人說白酒度數(shù)低。白酒的度數(shù)其實就是白酒中所含乙醇的量，不同的是它計算的是體積的百分比，和溶液的濃度算法一樣。
